所有年份的新會陳皮都有陳香味嗎？

43閱讀 2021-11-07 02:01 常識

　　經(jīng)常聽說新會陳皮越陳越香，那么你又是否知道這種“香”到底是花香、清香還是陳香呢？

　　新會陳皮的香氣味，最早可追溯有民間流傳的兩個(gè)段子。

　　第一個(gè)是
　　從宋代開始，新會陳皮已是當(dāng)時(shí)南北貿(mào)易的“廣貨”之一。每當(dāng)新會陳皮運(yùn)往北方各地，特別是過了嶺南之后，其味更顯芳香，并且氣味難以掩蓋；
　　第二個(gè)是
　　新會陳皮行銷南洋、美洲等地區(qū)時(shí)，華僑同胞攜帶新會陳皮乘船出國，船抵太平洋，頓時(shí)芳香四溢，無法掩蓋；
　　雖然這兩個(gè)段子有夸張成分，但也透出了一點(diǎn)，就是新會陳皮的氣味是獨(dú)特的，至少跟其它地方的陳皮氣味是不同的。

　　原因是其含有非新會陳皮揮發(fā)油中所不具有的2-甲氨基-苯甲酸甲酯這種成分物質(zhì)，而這個(gè)2-甲氨基-苯甲酸甲酯，具有持久的柔和香氣特性。所以說，新會陳皮獨(dú)特的香氣是可以被長期儲存的，也因此可以成為高級的香料、食材等。
　　新會陳皮的年份這么多，難道所有的年份的新會陳皮都是這種陳香味嗎？
　　不是的，不同陳化年份的新會陳皮，會隨著儲存時(shí)間的變化氣味同樣也是在變化的。
　　首先，新會陳皮在三年以下的果香味很濃，是芳香的柑果香氣，而不是陳皮的陳香味。特別是在新皮的時(shí)候，青皮會帶刺激的香味，而大紅皮會帶柑果的芳香。

　　當(dāng)陳皮陳化到了五年左右的時(shí)候，雖然也會略帶柑果的香氣，但也帶有陳皮清香的陳香氣味，還沒到真正的陳香味。
　　繼續(xù)陳化到了十年的時(shí)候，陳皮的柑香味基本已經(jīng)消去了，開始有淡淡的陳香味出來了。
　　當(dāng)陳化到了二十年之后，陳皮的陳香味就變得越來越濃郁了。但是也不一定立刻就能感受到，需用指甲刮破陳皮的表皮才嗅到其醇香味，或者在煮茶的時(shí)候感受到其醇香。
　　所以，新會陳皮越陳越香，這種陳香是隨著時(shí)間的增長而慢慢散發(fā)出來的，是跟儲存的時(shí)間有關(guān)系的。而并不是所有年份的新會陳皮都有陳香味的。