廣東潮汕，是我國(guó)烏龍茶的主產(chǎn)區(qū)之一。
除了以高香且香型豐富著稱的鳳凰單叢茶之外，在潮汕還有一種非常特別的“土茶”——炒茶。
潮汕炒茶是一個(gè)總范圍的概念，包含區(qū)域很多，其中較出名的是揭陽(yáng)炒茶。其歷史悠久，在清雍正《揭陽(yáng)縣志》中就有“山中土茶味微苦”的記載。
而在揭陽(yáng)炒茶中，又以“坪上炒茶”最負(fù)盛名。
《1》坪上炒茶和“鳥啄綠”
廣東省揭陽(yáng)市揭東縣的玉湖鎮(zhèn)，地處縣北部山區(qū)，境內(nèi)小北山主峰海拔1000多米，峰巒連綿起伏，氣候溫和，陽(yáng)光充足，四季雨水充沛，為茶樹生長(zhǎng)提供了得天獨(dú)厚的環(huán)境。
該鎮(zhèn)“坪上炒茶”的主產(chǎn)區(qū)——坪上村，茶葉種植歷史悠久，茶葉產(chǎn)量高且質(zhì)量好，是著名特產(chǎn)之一，歷來(lái)深得行家的稱道。
坪上炒茶，是一種綠茶，而“鳥啄綠”，是制作炒茶最為優(yōu)質(zhì)的茶樹品種之一。
據(jù)說其原始茶種是一百多年前，村民林阿想偶爾從山中一石縫中撬出移栽而來(lái)，后經(jīng)歷代茶農(nóng)的精心培植繁育，種植面積逐漸擴(kuò)大。
因移栽的原始茶種，是飛鳥含茶籽掉落石縫里而自然生長(zhǎng)起來(lái)的，故得名“鳥啄綠”。
《2》制作工藝
炒茶的制作工藝，遵循的是綠茶的制法。
茶葉經(jīng)過殺青、反復(fù)炒制而成，因此又被當(dāng)?shù)厝擞H切地稱為“炒仔”、“揭陽(yáng)炒仔”。
其制作，主要可分為采摘、殺青、揉捻、炒茶青、篩選、升茶（即復(fù)炒）等幾個(gè)工序。
傳統(tǒng)炒茶的制作工藝，古樸考究，素有“五房好鳳梨，坪上好茶師”的美譽(yù)。
中重火炒制，為坪上炒茶的特色。即將茶葉殺青后再反復(fù)炒制，將其由青綠色炒制成紅褐色。
炒制過程中，綠茶的茶性由苦寒變得溫厚，常飲也不傷脾胃。
《3》綠茶類，工夫泡
炒茶的制作，采用的是綠茶制法，因此歸為我國(guó)六大基礎(chǔ)茶類中的綠茶類，且是炒青綠茶。
同時(shí)，炒茶又秉承了潮汕茶文化的傳統(tǒng)基因，特別適合用工夫泡法來(lái)喝。
揭陽(yáng)炒茶的滋味濃厚醇香，沖泡后茶湯黃紅明亮，有些陳茶的湯色甚至可以達(dá)到醉人的紅艷，同時(shí)香氣芳烈，炒米香濃。
炒茶入口稍帶苦澀，初喝者可能會(huì)不太習(xí)慣，但實(shí)際上，高品質(zhì)的炒茶，雖有苦澀但入口即化，且回甘持久，反而讓你難以放杯呢！
《4》可存放的“老”綠茶
茶友們品飲綠茶，通常講究“搶新”、“嘗新”，而坪上炒茶（坪上綠茶）則有耐存放、愈陳愈佳的品質(zhì)特點(diǎn)。
新茶時(shí)期的炒茶，苦澀味和火氣較重，且難以消除，但隨著陳放時(shí)間越久，上述缺點(diǎn)會(huì)逐漸消失，滋味愈發(fā)甘醇。
當(dāng)?shù)匕傩斩加匈A存炒茶的習(xí)慣，經(jīng)年儲(chǔ)藏的老炒茶頗似優(yōu)等普洱茶，醇厚柔滑，被視為珍品。
潮汕人無(wú)茶不歡。
在諸多潮汕好茶中，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠的坪上炒茶以口感濃厚、回甘好、長(zhǎng)期喝不傷胃的特點(diǎn)占據(jù)了一席之地，受到很多茶友的喜愛。
除直接泡飲外，炒茶還常用來(lái)制作蜜茶。
用煮沸冷卻的蜂蜜，與老茶一起攪拌均勻，存放半個(gè)月后拿來(lái)沖飲，甘甜、清爽、沁人心脾，有清涼解毒之用。
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