普洱茶在制作過程中經(jīng)過渥堆發(fā)酵使茶性趨向溫和，便是普洱熟茶。熟普相對生普，更溫和一些，茶水絲滑柔順，醇香濃郁，適合日常飲用。
跟紅茶的湯色不相上下，有時候還會超過紅茶湯色的普洱熟茶，為什么這么紅呢？
01、常見的湯色
紅艷：湯紅艷，欠亮。是熟茶發(fā)酵程度較輕的表現(xiàn)。觀察葉底，多呈暗紅透青綠，滋味往往比較苦澀?！拔宄墒臁钡氖觳璩Ｒ姶藴?。
紅亮：茶葉湯色不甚濃，紅而透明有光澤。光線微弱的，稱紅明。觀察葉底，多呈暗紅微黃，滋味較“釅”，“六成熟”的普洱茶常見此湯色。
褐色：茶湯黑中透紫，紅而亮，有鮮活感。觀察葉底，色多呈暗褐而硬，滋味較醇和，“九成熟”的普洱茶常見此湯色。
黑褐：茶湯呈暗黑色，有鮮活感。觀察葉底，色多呈黑褐，質(zhì)硬，滋味較醇和，“九成熟“以上的普洱茶常見此湯色。
黃白：茶湯微黃，幾乎接近無色。觀察葉底，色黑而硬脆似“碳條”，滋味平淡，這是發(fā)酵過度，已經(jīng)“燒心”的普洱茶。
02、湯色形成的原因
首先，為什么是紅色的？這種色澤的形成，主要取決于茶多酚氧化產(chǎn)物——橙黃色的茶黃素、棕紅色的茶紅素和暗褐色的茶褐素三種物質(zhì)的含量和相互間的比例。茶的湯色紅艷程度，主要決定于茶紅素的含量。
其次，湯色的明亮度決定于茶黃素的含量。熟茶由于發(fā)酵程度過度或貯藏時間過長，含水量過高，受潮變質(zhì)等原因，湯色由紅艷轉(zhuǎn)為紅暗，甚至似“醬油湯”，說明熟茶的茶黃素含量降低，茶褐素含量增加。
茶黃素與茶紅素的比值是判斷熟茶品質(zhì)的關(guān)鍵指標(biāo)，如果比值過高，則茶湯雖然刺激性強(qiáng)，亮度好，但湯色不夠紅濃，形成不了“金圈”；而比值過低，則缺乏鮮活感，湯色不夠亮，暗淡。
03、發(fā)酵程度
上面提到的幾成熟說的是普洱熟茶的發(fā)酵程度。熟茶的發(fā)酵一共分為1～10成，10成為全發(fā)酵。鑒別發(fā)酵工藝的發(fā)酵程度主要看葉底，在葉底中活性度的強(qiáng)與弱直接影響了茶品后期的收藏，也直接影響了茶的后期轉(zhuǎn)化與生命長短。
「重度發(fā)酵」
發(fā)酵程度：7～8成
葉底：呈黑褐色或更深的顏色，葉底碳化較為明顯；
優(yōu)點：極大了提升茶湯的甜度，粘稠厚實感；
缺點：苦底加重，葉底活性度降低。
雖然重度發(fā)酵可以取得一款優(yōu)秀熟茶厚實順滑，甜度尤佳的極大好處，但同時已經(jīng)將茶品的生命縮短了很多倍。
普洱茶的越陳越香是有一定的條件和時限的，所以普洱茶后期的自我陳化過程是需要葉片本身含有的內(nèi)質(zhì)依然存在才能繼續(xù)轉(zhuǎn)化，判斷這種內(nèi)質(zhì)是否存在就看葉底的活性度，這個是關(guān)鍵中的關(guān)鍵。葉底完全碳化干枯，沒有任何韌性時，此茶就已經(jīng)過了老年期，開始終了了。
所以選擇普洱收藏就建議大家一定要鑒別茶品葉底的活性度，首先看葉底顏色辨別發(fā)酵的工藝，重度發(fā)酵到底是否可取，建議不要取，因為后期的存放意義已經(jīng)不大了。
「輕度發(fā)酵」
發(fā)酵程度：5～6成
葉底：呈淺褐色，與采用半發(fā)酵工藝的紅茶葉底類似；
優(yōu)點：極大提升了葉底的活性度，回甘也明顯增強(qiáng)；
缺點：苦、澀味殘留較多，略帶雜味，陳香不夠純正。
發(fā)酵其實就是一個快速使其普洱茶長大的過程，因為現(xiàn)代人都不能等，都希望盡快領(lǐng)略到普洱茶的厚、滑、甜、香、氣、韻。
輕度發(fā)酵可以延長熟茶的生命，而且還可以提高回甘生津的強(qiáng)度，但缺點也是致命的，因為普洱熟茶需要的是純正的陳香，輕度發(fā)酵會使熟茶的陳香不夠純正。
「適度發(fā)酵」
發(fā)酵程度：6～7成
葉底：深褐色；
優(yōu)點：能得其熟茶純正陳香，葉底活性度較佳，湯甜粘稠厚實醇滑，回甘較好；
缺點：可以說較少，這是最良好的發(fā)酵工藝。
世界上魚與熊掌兼得之事甚少，但此種發(fā)酵工藝是稀罕之例。適度發(fā)酵即可取得重度發(fā)酵的厚實飽滿之湯及甜度，還可取得輕度發(fā)酵中十足的葉底活性度及回甘，還兼得其純正的陳香，又可避開重度與輕度的缺點，實為美不勝收，但好的發(fā)酵工藝就像真理掌握在少數(shù)人手里一樣，這樣的發(fā)酵工藝也是很少發(fā)酵師才具備的，因為這需要很多年的發(fā)酵經(jīng)驗。（來源：普洱世家，圖片來源：茶友網(wǎng)）
