廬山云霧
廬山云霧茶為歷史名茶，屬綠茶類。又稱 “江州茶”、“廬山茶”、“云霧茶”、“鉆林茶”，自明代始稱“廬山云霧茶”，以原產(chǎn)地(廬山)終年云霧彌漫而得名。廬山產(chǎn)茶的歷史始于秦漢，興于唐，盛于宋。
《廬山志》載：“東漢時，佛教傳入我國(漢末道教亦傳入廬山)，至東晉、南朝時，廬梵宮寺院多至300余座，修行者云集。他們攀危崖，冒飛泉，竟采野茶，在白云深處，寺院周邊，劈崖填谷，栽種茶樹，焙制茶葉，名廬山茶。”
《本草衍義》載：東晉成帝時期(326)年，江州刺史溫嶠上貢江州(廬山)茶，“晉溫嶠上表：貢茶千斤，茗300斤?！?/p>
九江廬山茶在晉代就成為貢茶，明清時期為山民的生活來源之一。解放后得到迅速發(fā)展：1959年被全國"十大名茶"評比會評為“中國十大名茶”之一;1982年被評為商業(yè)部全國名茶，并獲國家優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品銀質(zhì)獎;1988年獲中國首屆食品博覽會金獎;2004年經(jīng)國家質(zhì)檢總局批準為國家地理標志保護產(chǎn)品;2005年在國家工商總局成功注冊地理標志證明商標。2013年廬山云霧茶制作技藝列為江西省非物質(zhì)文化遺產(chǎn);2015年獲農(nóng)業(yè)部農(nóng)產(chǎn)品地理標志登記證書，同年獲百年世博中國名茶金獎;2017年在首屆中國國際茶葉博覽會上評為中國優(yōu)秀茶葉區(qū)域公用品牌;2021年5月廬山云霧茶地理標志證明商標認定為中國馳名商標。
百年世博金獎
廬山云霧茶的品質(zhì)特征
廬山云霧茶因產(chǎn)自中國江西九江的廬山而得名，且由于廬山終年云霧彌漫，雨量充沛，土質(zhì)肥沃，日照期短，漫射光等天然條件影響。
廬山茶園
茶生其間，芽葉肥壯，白毫披復，持嫩性強。加之精巧的采制工藝，形成“外形條索緊結(jié)壯麗，青翠多毫，內(nèi)質(zhì)香氣鮮爽持久，湯色清澈明亮，滋味醇厚而甘，葉底嫩綠勻齊”的優(yōu)異品質(zhì)，在我國名茶中獨具一格。廬山云霧茶品質(zhì)的差異，與茶樹種植海拔的高低相關(guān)。海拔較高地域的茶葉的香氣和滋味明顯優(yōu)于其他地域的產(chǎn)品。2019年，由中國農(nóng)業(yè)科學院茶葉研究所育種專家聯(lián)合江西九江當?shù)貙＜液献鬟x育的廬山云霧茶專用新品種——廬云1號、廬云2號和廬云3號通過了非主要農(nóng)作物品種登記。 廬山云霧茶按照GB/T 21003-2007《地理標志產(chǎn)品 廬山云霧茶》的規(guī)定，其產(chǎn)品分為四個級別：特級、一級、二級、三級，廬山云霧茶的各等級茶葉的感官指標如表1所示。表1 廬山云霧茶的感官品質(zhì)特征
廬山云霧
廬山云霧茶為歷史名茶，屬綠茶類。又稱 “江州茶”、“廬山茶”、“云霧茶”、“鉆林茶”，自明代始稱“廬山云霧茶”，以原產(chǎn)地(廬山)終年云霧彌漫而得名。廬山產(chǎn)茶的歷史始于秦漢，興于唐，盛于宋。
《廬山志》載：“東漢時，佛教傳入我國(漢末道教亦傳入廬山)，至東晉、南朝時，廬梵宮寺院多至300余座，修行者云集。他們攀危崖，冒飛泉，竟采野茶，在白云深處，寺院周邊，劈崖填谷，栽種茶樹，焙制茶葉，名廬山茶。”
《本草衍義》載：東晉成帝時期(326)年，江州刺史溫嶠上貢江州(廬山)茶，“晉溫嶠上表：貢茶千斤，茗300斤?！?/p>
九江廬山茶在晉代就成為貢茶，明清時期為山民的生活來源之一。解放后得到迅速發(fā)展：1959年被全國"十大名茶"評比會評為“中國十大名茶”之一;1982年被評為商業(yè)部全國名茶，并獲國家優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品銀質(zhì)獎;1988年獲中國首屆食品博覽會金獎;2004年經(jīng)國家質(zhì)檢總局批準為國家地理標志保護產(chǎn)品;2005年在國家工商總局成功注冊地理標志證明商標。2013年廬山云霧茶制作技藝列為江西省非物質(zhì)文化遺產(chǎn);2015年獲農(nóng)業(yè)部農(nóng)產(chǎn)品地理標志登記證書，同年獲百年世博中國名茶金獎;2017年在首屆中國國際茶葉博覽會上評為中國優(yōu)秀茶葉區(qū)域公用品牌;2021年5月廬山云霧茶地理標志證明商標認定為中國馳名商標。
百年世博金獎
廬山云霧茶的品質(zhì)特征
廬山云霧茶因產(chǎn)自中國江西九江的廬山而得名，且由于廬山終年云霧彌漫，雨量充沛，土質(zhì)肥沃，日照期短，漫射光等天然條件影響。
廬山茶園
茶生其間，芽葉肥壯，白毫披復，持嫩性強。加之精巧的采制工藝，形成“外形條索緊結(jié)壯麗，青翠多毫，內(nèi)質(zhì)香氣鮮爽持久，湯色清澈明亮，滋味醇厚而甘，葉底嫩綠勻齊”的優(yōu)異品質(zhì)，在我國名茶中獨具一格。廬山云霧茶品質(zhì)的差異，與茶樹種植海拔的高低相關(guān)。海拔較高地域的茶葉的香氣和滋味明顯優(yōu)于其他地域的產(chǎn)品。2019年，由中國農(nóng)業(yè)科學院茶葉研究所育種專家聯(lián)合江西九江當?shù)貙＜液献鬟x育的廬山云霧茶專用新品種——廬云1號、廬云2號和廬云3號通過了非主要農(nóng)作物品種登記。 廬山云霧茶按照GB/T 21003-2007《地理標志產(chǎn)品 廬山云霧茶》的規(guī)定，其產(chǎn)品分為四個級別：特級、一級、二級、三級，廬山云霧茶的各等級茶葉的感官指標如表1所示。表1 廬山云霧茶的感官品質(zhì)特征
資料來源：引自《GB/T 21003-2007地理標志產(chǎn)品 廬山云霧茶》。
廬山云霧茶的加工工藝
廬山云霧茶的加工工藝流程為：鮮葉(采摘)→攤青→殺青→攤涼回潮→揉捻→理條→緊條做形→烘干。加工機械為：滾筒或熱風殺青機、揉捻機、振動理條機、烘干機，設備要求符合茶葉炒制機械質(zhì)量安全。具體來看：
鮮葉采摘
采用《廬山云霧茶加工技術(shù)規(guī)程》DB 36/T 1029—2018的采制標準：“以適制廬山云霧茶的中小葉種茶樹的幼嫩新梢為原料，不帶蒂頭，不含鱗片、魚葉，無劣變或異味，無其他夾雜物”。鮮葉等級分特級、1級、2級、3級。各級鮮葉的技術(shù)指標應符合表2規(guī)定。
上：廬山五老峰下;下：廬山有機茶基地
廬山云霧茶的鮮葉原料分級指標
鮮葉攤放
攤青設備主要有攤青架、篾墊、攤青槽。攤放程度以葉質(zhì)由硬變軟，葉色由鮮綠轉(zhuǎn)暗綠，青氣消失，清香顯露為宜。
清新的廬山云霧茶新葉片
殺青
采用滾筒或熱風殺青機，通過提高葉溫，鈍化酶活性，散失青草氣，是廬山云霧茶色、香、味、形品質(zhì)形成的基礎(chǔ)。殺青至鮮葉色澤轉(zhuǎn)變?yōu)榘稻G，葉質(zhì)柔軟，手握成團，此時殺青葉含水率為58%～65%。
初烘理條
揉捻葉在理條機中經(jīng)過初炒使水分初步散失，直到條索初步緊結(jié)，白毫初步顯露。
緊條做形
放置于理條機內(nèi)進一步緊結(jié)外形，散發(fā)水分，形成緊直的外形。
烘干
烘干分為初烘和復烘兩步。將緊條后的茶葉烘干至外形緊直顯鋒苗，含水率為6%以下。
廬山云霧茶加工
作者簡介
黃紀剛
黃紀剛，九江市農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣中心農(nóng)藝師，主要從事廬山云霧茶的品牌建設與種植、加工、品種選育的技術(shù)研究與推廣。先后參與廬山云霧茶國標和種植與加工技術(shù)規(guī)范的制定、產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)劃編制、廬山云霧茶本地新品種選育以及與茶產(chǎn)業(yè)相關(guān)的技術(shù)培訓工作。
來源：中國茶葉學會
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