泡茶時(shí)，茶湯要不要出盡？

　　不出盡就涉及一個(gè)概念：留根，其指每次倒出茶湯時(shí)都留一部分茶根(也叫湯底)在沖泡茶器中，然后注水沖泡下一道。

　　這種方法適合所有茶嗎？又應(yīng)該怎樣用合適呢？
　　1、茶湯出盡
　　好處：一是最后幾滴茶是最濃的，可以說(shuō)是精華成分，倒盡茶湯味道更均衡；如茶湯沒(méi)有倒干凈，余湯會(huì)很快變濃，影響下一泡茶湯滋味，特別是沖泡紅茶、黑茶等滋味較濃強(qiáng)的茶葉時(shí)，如若不出干凈，下一泡茶湯必然是帶著些許苦澀濃稠。

　　2、茶湯不出盡
　　好處：前幾泡都把茶湯滴盡，到后面幾泡幾乎就沒(méi)味了，尤其是味淡的茶。留根法可以保留一些濃茶湯在壺里，留給下一泡，這樣可以讓連續(xù)幾泡茶濃度下降不會(huì)太快。
　　以綠茶為例，每次出湯時(shí)不要把茶湯都倒干凈，留下一部分以備續(xù)水之用。這樣做可以保證每杯的茶滋味平穩(wěn)柔和，不會(huì)有太大的變化。
　　3、不同茶具，茶湯出盡與否視情況而定
　　蓋碗、紫砂壺：出盡。容積相對(duì)小，如留余湯，會(huì)很快變濃，影響下一泡滋味。一般湯出盡，把蓋子打開，防止茶葉受熱產(chǎn)生悶味。

　　玻璃杯、大壺泡茶：留根不出盡。大壺水悶泡茶葉，茶葉的浸出率起碼已經(jīng)到了80%甚至更高，如果不留下部分茶湯做“底料”的話，估計(jì)第二壺茶，就沒(méi)有喝的欲望了。
　　概括而言，使用蓋碗、紫砂壺泡法需把茶倒盡；使用玻璃杯、大壺泡法時(shí)，用“留根法”更好。
　　4、不同的茶，不同方法
　　對(duì)于不同茶來(lái)說(shuō)，“留根法”有所不同。
　　味淡的茶，如綠茶、白毫銀針等，用玻璃杯或大壺時(shí)看可適“留根”，而用功夫茶泡法可以僅留下最底層的水不要滴盡即可；味濃的茶，使用功夫茶泡法不“留根”，而用玻璃杯泡、大壺泡法可適當(dāng)“留根”。
　　簡(jiǎn)言之，出盡、不出盡兩種方法沒(méi)有好壞之分，而是根據(jù)不同茶種、不同器具，選擇不同的沖泡方式。茶友們可以根據(jù)個(gè)人口味好喝沖泡情況選擇。(來(lái)源：中國(guó)茶道文化與茶藝知識(shí)，圖片來(lái)源：茶友網(wǎng)）