普洱茶樹(shù)由于有它優(yōu)越的生長(zhǎng)環(huán)境和漫長(zhǎng)的生長(zhǎng)時(shí)間，內(nèi)含物質(zhì)及其豐富。其主要成分有：蛋白質(zhì)、氨基酸、生物堿、茶多酚、糖類(lèi)、有機(jī)酸、脂質(zhì)、茶色素、香氣成分、維生素、微量元素等。這些成分是普洱茶造福人類(lèi)的基礎(chǔ)。今天為大家介紹下最主要的成分。
1、蛋白質(zhì)與氨基酸
茶葉中的蛋白質(zhì)含量在20%以上，但絕大多數(shù)都不溶于水，只有占3.5%左右的白蛋白等可溶于水中。茶葉中的游離氨基酸約占茶葉干重的1-5%。茶葉中氨基酸的種類(lèi)，已發(fā)現(xiàn)的有28種，大部分都是人體需要的氨基酸。
2、茶多酚
茶多酚是茶葉中許多種多酚類(lèi)化合物的總稱(chēng)，主要包括兒茶素、黃酮類(lèi)、花青素和酚酸。兒茶素是茶多酚的主體物質(zhì)，約占茶多酚總量的50-70%。兒茶素對(duì)人體具有多種保健功效，可防止血管硬化、降血壓、降血脂、降血糖，還有滅菌、解毒作用。紅茶經(jīng)過(guò)發(fā)酵，茶多酚氧化聚合形成茶黃素等物質(zhì)，對(duì)心血管疾病的預(yù)防與治療也具有明顯的作用。
3、咖啡堿
茶葉中咖啡堿含量為2.5-5.0%，嫩葉比老葉含量高?？Х葔A具有興奮、提神的功效，還有分解脂肪的作用。茶葉中除了咖啡堿之外，還有少量的茶堿和可可堿。
4、碳水化合物
茶葉中約含25-30%的碳水化合物，但多數(shù)不溶于水。能溶于水的是水溶性游離單糖和雙糖，只有0.8-4%左右，因此，茶葉是一種低熱量飲料，飲茶不會(huì)引起發(fā)胖。茶葉中的多糖化合物占總干重的20%以上，包括淀粉、纖維素、半纖維素、木質(zhì)素、脂多糖等。茶葉中的復(fù)合多糖，如脂多糖，對(duì)人體具有非特異免疫功能，還有降血糖、抗輻射的功效。茶葉中脂多糖的含量約為0.5-1%。
5、色素
茶葉中的色素分脂溶性色素和水溶性色素兩大類(lèi)。脂性色素包括葉綠素和類(lèi)胡羅卜素。葉綠素含量為0.3-0.8%，類(lèi)胡羅卜素為0.02-0.1%，它們對(duì)人體健康都是有益的，由于大部分不溶解于水，只有當(dāng)吃茶或使用茶粉時(shí)才能被利用。
