剛出堆的熟茶湯色有些渾濁，喝還是不喝？

61閱讀 2021-10-14 05:50 常識

　　普洱茶友們喝茶時偶爾會遇到茶湯渾濁的情況。茶毫、碎茶末較多，飲用水中的電離質(zhì)含量高低，存儲是否受潮等，均會影響到茶葉沖泡時的茶湯表現(xiàn)。

　　一般情況下，通透的茶湯更容易讓人產(chǎn)生“這款茶品質(zhì)不錯”的聯(lián)想，如果湯色渾濁，總覺得湯里有雜質(zhì)，喝起來不太放心。

　　對于平時喜歡喝普洱熟茶的茶友來說，無論喝剛制好的新茶，或是存儲轉(zhuǎn)化了幾年的中期茶，沖泡時都有可能出現(xiàn)湯色渾濁的情況。
　　如果這款熟茶的原料、工藝和倉儲都沒有問題，究竟是什么原因?qū)е虏铚珳啙崮兀?
　　渥堆發(fā)酵縮短了熟茶的轉(zhuǎn)化時間
　　普洱熟茶的本質(zhì)其實是做舊。

　　為了在新茶時期就可以喝到老茶的韻味，在云南大葉種曬青毛茶的基礎(chǔ)上，繼續(xù)灑水渥堆發(fā)酵40-60天，開溝干燥后就制成了與老茶非常相似的熟茶。
　　普洱生茶的轉(zhuǎn)化通常需要十余年，甚至更久，在存儲過程中，茶葉內(nèi)含物質(zhì)緩慢發(fā)生變化，隨著茶湯中的可溶性物質(zhì)越來越多，老茶也慢慢呈現(xiàn)出“越陳越香”的特性。
　　而渥堆發(fā)酵則可以大大縮短熟茶的轉(zhuǎn)化時間。曬青毛茶本身含有的糖苷物質(zhì)，以及灑水渥堆營造的適宜溫濕環(huán)境，為茶葉轉(zhuǎn)化所需的微生物存活和生長提供了絕佳條件。

　　普洱茶的存儲轉(zhuǎn)化，就是茶葉中可溶性多糖、氨基酸等物質(zhì)變得越來越多的過程。
　　微生物作用是普洱茶轉(zhuǎn)化的主要路徑。熟茶渥堆發(fā)酵產(chǎn)生的大量有益微生物，會不斷咬斷葉底中原本不溶于水的纖維物質(zhì)，然后分解出更多的可溶性多糖，同時從蛋白質(zhì)中分解出游離氨基酸。
　　品質(zhì)較好的新制熟茶，喝起來醇厚甜滑、溫潤適口，這就是原因所在。
　　湯色渾濁與轉(zhuǎn)化時間有關(guān)
　　但短期內(nèi)的快速發(fā)酵，并不意味著茶葉內(nèi)含物質(zhì)已經(jīng)得到充分轉(zhuǎn)化。
　　有些剛做好的熟茶，因為微生物作用還在劇烈反應(yīng)中，茶葉中的纖維和果膠還未完全被分解，當(dāng)可溶性多糖、游離氨基酸、果膠等還以小顆粒狀懸浮在茶湯中，此時沖泡就會出現(xiàn)湯色渾濁的情況。
　　如果這樣的茶湯喝起來沒有令人不悅或不適的異雜味，繼續(xù)將熟茶放置轉(zhuǎn)化一段時間，隨著綜合品質(zhì)進一步提升，湯色渾濁的情況也會得到明顯改善。