前幾日，收到好友自己送的鳳凰單叢。我自打他們上山就開(kāi)始盼著，心里早就摩拳擦掌了。.去年那款黃枝香單叢，香氣婀娜，甚至可以說(shuō)很妖嬈。一同品嘗的朋友第一次喝，被裊裊花香吸引，卻又偷偷為入口的苦感皺眉。過(guò)了一會(huì)兒，驚訝一聲：咦，這苦感一下下就沒(méi)了，到頭來(lái)還是香甜的，真好喝。
這便是認(rèn)識(shí)新茶時(shí)候的歡喜，味蕾發(fā)現(xiàn)了新大陸，心里激動(dòng)的叫好，卻只能暗暗聽(tīng)著周?chē)笥褜?duì)暗號(hào)的一樣的“行話”，什么覆膜感啊、厚度啊、體感啊…….這些神神秘秘的詞，到底是什么意思？.借這個(gè)機(jī)會(huì)和大家分享一下：除了“好喝”以外，還可以怎么感性又不失科學(xué)地表達(dá)出對(duì)一款茶葉的感受。
首先，可以從哪些維度去品評(píng)一款茶？我經(jīng)常從嗅覺(jué)、味覺(jué)、體感這幾個(gè)方面來(lái)記錄新接觸的茶。不需要像審評(píng)一樣面面俱到，遵循感官本身，茶葉作為食品，最打動(dòng)你的“色、香、味”都可以成為描述的點(diǎn)。
嗅覺(jué)：按照嗅覺(jué)體驗(yàn)，茶葉遇水后的香氣慢慢釋放，湯水含香，香氣也附著在蓋碗杯蓋上、品杯杯底。不同種類(lèi)的茶，可以捕捉到花香、蜜香、毫香、谷物香、蜜餞香等不同特征。白茶的毫香、高級(jí)龍井的蘭花香，品類(lèi)不同，特征各異，當(dāng)然憑借自己嗅覺(jué)習(xí)慣來(lái)評(píng)價(jià)也很有趣，比如普洱熟茶「西定」，被形容的奶油提子香也耳目一新。
味覺(jué):味覺(jué)上，甜、鮮、苦是飲茶時(shí)最直觀的描述。清甜的冰糖水，甜潤(rùn)桂花蜜，棗兒湯、桂圓甜湯，大可以調(diào)動(dòng)味蕾記憶發(fā)揮想象。至于鮮爽，在應(yīng)季綠茶、白茶中時(shí)常能感受到，氨基酸含量高，湯感飽滿，夸張一些的形容如“雞湯”也未嘗不可。而苦感也是喝茶時(shí)繞不過(guò)但也很正常的體驗(yàn)，每個(gè)人對(duì)咖啡因的接受程度不同，調(diào)整濃度和沖泡方式即可。另外，像覆膜感、喉韻、生津這種“行話”，在品飲時(shí)一步步提升口腔對(duì)茶葉的感知力。
體感:顧名思義，是身體對(duì)茶葉的感知，似乎有一些玄學(xué)。之前探討的“微醺”，或者是冒虛汗、打嗝兒一類(lèi)，也是身體機(jī)能對(duì)咖啡因、茶多酚的回應(yīng)。.說(shuō)到底，茶葉作為食物的一種，我以為，最貼切的形容還是味蕾的第一反應(yīng)，讓人驚喜或是皺眉頭，盡管發(fā)揮想象力，大膽表述。
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