剛開(kāi)始喝茶不久，尤其是喝普洱茶的人，大概都會(huì)有“為什么會(huì)有澀味”的疑惑。茶湯有澀味是正常表現(xiàn)，但關(guān)于澀感的輕重就取決于很多方面的因素。
首先需要明確，無(wú)論喝的是哪一類茶，澀味都是無(wú)法避免的。從原料角度分析，茶葉的主要成分包括蛋白質(zhì)、氨基酸、咖啡因、維生素、多酚類等，茶湯中的澀味，則主要來(lái)源于多酚類、兒茶素、咖啡堿等本身就具有澀感的內(nèi)含物質(zhì)。
那為什么普洱茶的澀感會(huì)比其他茶類更明顯呢？我們都知道，普洱茶的原料均為云南大葉種曬青茶。相比生長(zhǎng)于其他區(qū)域的其他品種，云南大葉種內(nèi)含物質(zhì)更豐富，相應(yīng)的，多酚類、兒茶素、咖啡堿等含量更多，以此為原料壓制而成的普洱茶澀感更重也就不足為奇。不過(guò)因?yàn)樵疥愒较愕膶傩?，普洱茶?jīng)過(guò)陳化之后，茶湯滋味越來(lái)越醇厚的同時(shí)，澀感也會(huì)逐漸減弱和轉(zhuǎn)化，回甘生津更顯著。
除了原料之外，影響茶品澀感輕重的，還有加工工藝。在制茶方法不斷改進(jìn)和日益成熟的現(xiàn)在，關(guān)于普洱茶澀感明顯的問(wèn)題已經(jīng)有了很大的改善。加工過(guò)程中，經(jīng)驗(yàn)豐富的制茶師可以通過(guò)有效控制溫度等各種可變因素，最大程度減輕茶品的澀感，為眾多愛(ài)茶人士帶來(lái)更好的品飲體驗(yàn)。
此外，沖泡方式不同，普洱茶澀感輕重也會(huì)不同。包括投茶量多少、出湯時(shí)間長(zhǎng)短、注水方式等的選擇，都會(huì)影響到最終的茶湯表現(xiàn)，進(jìn)而帶來(lái)不一樣的品飲感受。
值得一提的是，因?yàn)榻?jīng)過(guò)渥堆發(fā)酵，與生茶相比，普洱熟茶的澀感更弱。在選購(gòu)普洱茶時(shí)需注意，茶湯入口，如果澀味在口腔中能快速褪去，且回甘生津，這是正常的澀味；反之，如果澀感長(zhǎng)時(shí)間停留不化，并帶來(lái)明顯的不適感，則說(shuō)明這款茶在加工過(guò)程中有瑕疵，此時(shí)，建議另做選擇。
