熟茶市場上流行一種說法：熟茶是經(jīng)過渥堆發(fā)酵制成的，所以熟茶有渥堆味很正常。
這其實是一種混淆因果關系的說法。渥堆味從來不是、也不應該是熟茶的正常味道，更不用說是熟茶的本味了。熟茶的本味是一種特有的陳香，這種陳香可以有多種具體的表現(xiàn)形式，比如棗香、藥香、荷香等等，但絕不包含“渥堆香”。
熟茶發(fā)酵時處于高溫高濕的環(huán)境中，出堆時帶有渥堆味，這是正常的情況。注意，是“帶有”，而不是“本身有”。在熟茶的執(zhí)行標準中規(guī)定，出堆后的熟茶至少要存放六個月以上才能進入市場銷售。為什么出堆后一定要存放六個月以上？兩個原因：
第一、通過存放降低熟茶的燥性；第二、通過存放將熟茶帶有的渥堆味散發(fā)出去。
渥堆味是制作工藝所產(chǎn)生的味道，無可避免，但本身是不好的、令人不舒服的味道，因此出堆后的熟茶，首先要做的就是盡快將這種渥堆味散去。通過進一步存放轉(zhuǎn)化，不僅茶性會更溫和，熟茶固有的陳香也會逐漸顯露出來。
要說的是，熟茶帶有的渥堆味，散發(fā)需要一定的過程，所以在剛出堆的一段時間內(nèi)，渥堆味都會存在，只是程度輕重的區(qū)別而已。有的茶商沒有耐心等渥堆味散去，急忙忙壓餅出售，這樣的熟茶就會有比較嚴重的渥堆味。
為了不影響銷售，就出現(xiàn)了文章開頭那種說法。對于購買熟茶的茶友們來說，其實不用管別人說什么，自己喝起來感到不舒服的味道，無論別人說出多少個理由，都應該果斷拒絕。
來源：風在香，信息貴在分享，如涉及版權問題請聯(lián)系刪除
