茶樹的品種對茶葉品質(zhì)的形成起著很重要的作用，可以直接影響到茶葉的色澤、形狀、滋味等等。
色澤：新鮮茶葉中的有色物質(zhì)是構(gòu)成茶葉色澤的基礎(chǔ)，主要有葉綠素、胡蘿卜素、葉黃素、花青素和黃酮類物質(zhì)，前三種與干茶色澤、葉底色澤有關(guān)。茶樹的品種不同，鮮葉中的色素含量也不同，從而使鮮葉呈現(xiàn)出深綠、黃綠、紫色等不同的顏色。其中，深綠色的鮮葉中葉綠素含量高，容易具備“三綠”的特點(diǎn)。
造型：茶樹品種不同，芽葉形態(tài)各異，葉形小的鮮葉適合制作形狀小巧的龍井、碧螺春、雀舌等;柳葉形的鮮葉適合做條形茶;葉形較圓的鮮葉適合制作圓珠顆粒形的茶，
制作茸毛顯露的茶需要選擇茸毛含量較高的茶樹品種，如碧螺春、都勻毛尖、蒙頂甘露等。有些茶對嫩度和茸毛有嚴(yán)格的要求，比如各種銀針茶要求芽頭肥壯、白毫滿布，這時就需要選擇福鼎白毫、樂昌白毫或者其雜交培育的后代品種。
滋味：對綠茶來說，要形成清醇鮮爽的滋味，鮮葉中所含的茶多酚、咖啡堿和氨基酸含量尤為重要。一般來說，喬木型品種葉片面積較大，往往含有較高的茶多酚，尤其是酯型兒茶素含量較高，而灌木型茶樹葉片面積較小，茶多酚含量往往較喬木型低，適合制成綠茶的茶樹品種以中小葉、灌木型、茶多酚含量低而氨基酸含量高的為好。
茶樹品種的合理選擇不僅能夠提高茶葉的品質(zhì)，也能夠提高茶葉產(chǎn)量;良種茶樹的推廣還能夠使茶樹新梢萌發(fā)整齊，增強(qiáng)茶樹抗性，提高采茶工效，制作出更優(yōu)良的茶葉。
來源：貢牌獅峰龍井茶
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