散茶，不經(jīng)殺青，不揉不捻，鮮葉采摘直接進行萎凋，再經(jīng)過干燥，成茶就可以封存了。茶友們常說，散白茶是白茶最自然的狀態(tài)，松散、錯落有致。
餅茶，在白茶散茶的基礎上經(jīng)蒸汽軟化，放入模具壓制成型，最后干燥而成。為什么出現(xiàn)餅等緊壓形式?
餅茶的體積僅是散茶的三分之一，就是減少庫存壓力及節(jié)省存放空間。另外在運輸過程中，散茶易碎，增大了損耗。特定的節(jié)日、特定人群的功能訂制需求。更重要的就是追求不同的口感滋味及豐富層次變化和存放為未來的可期。
原料與加工方式
白毫銀針、特級一級以上白牡丹由于采摘標準高，產(chǎn)量少品質(zhì)優(yōu)，以散茶形式存在較多，品飲時也利于外形鑒賞。
根據(jù)白茶生產(chǎn)實際和市場需求，制作成緊壓白茶的原料多數(shù)為壽眉、貢眉和二級以下白牡丹，不僅便于長期儲存或運輸，更利于后期轉(zhuǎn)化、陳化。散茶、尤其壽眉占地方，另外是一些新茶的原有香氣容易散掉，緊壓茶可以香氣保持的時間長一些。
就白茶追求“越陳越香”的特點來看，收藏白茶散茶較有利于品質(zhì)的陳化，能在較短的時間內(nèi)，達成較為理想的效果。
形式與存放
散茶，保留了原生態(tài)，口感純度更高。
餅茶，由于在蒸壓烘干過程中加重了發(fā)酵，使其口感更加醇厚，湯色更加濃稠，陳放后也更容易轉(zhuǎn)化出糯香、棗香和藥香。
散茶更易于轉(zhuǎn)化，但所占空間較大，并且容易斷碎掉，受潮。餅茶在這個問題上優(yōu)勢就突顯出來了。
年份、口感、香氣
新茶直接壓餅，會有悶熟的青味或水氣味，這需要給它以時間。而陳化了幾年的白茶，茶性基本趨于穩(wěn)定，茶味也已經(jīng)醇和。這時候再壓制成餅，不僅運輸存藏都很方便，口感上也更有層次。
緊壓白茶
餅茶和散茶，不同的形態(tài)到底會不會影響茶葉的轉(zhuǎn)化速度呢?
白茶在后期的存放中，茶葉會自動氧化，茶葉中水分，溫度，氧氣和光線會促進多酚類物質(zhì)的酶促氧化，微生物作用的轉(zhuǎn)化。
白茶后期的轉(zhuǎn)化，基礎還得靠茶葉本身的品質(zhì)，在茶葉原料本身品質(zhì)有保障的前提下，再輔以優(yōu)良的工藝，緊壓成餅，才能轉(zhuǎn)化出優(yōu)質(zhì)的老白茶。
后期轉(zhuǎn)化特點
餅茶蒸壓時經(jīng)歷的溫度和濕度變化，還有細胞的破損，其實都會加速茶的變化。
可以這么說，餅茶與散茶轉(zhuǎn)化是不一樣的，餅茶從壓制完成的那一刻起，就已經(jīng)變了。餅茶的干茶、湯色、葉底，顏色都要更深。
香氣上，散茶偏清揚，餅茶偏甜熟。
味道上，散茶清鮮滑爽的口感存留的較多，餅茶更加柔和。
如果說散茶是未經(jīng)風雨的小清新，那餅茶就是由于外部壓力而略顯早熟，蒸壓工藝“督促”了它的成長與前期轉(zhuǎn)化。
長期的存茶轉(zhuǎn)化要選誰
從長遠來看，散茶因為與空氣接觸的面積大，轉(zhuǎn)化速度會后來居上。
餅茶就算是壓制適當，空隙充分，最后速度還是會慢慢被散茶比下去。
白茶存放要密封，因為白茶性子活潑，極易吸附，容易受潮，導致劣變。
如果是喜愛傳統(tǒng)形態(tài)，偏好清爽感覺的茶友，可以收散茶。
如果是想長期、大批量存放，那么省空間的餅茶更佳。
總結(jié)
其實白茶不管是散茶還是餅茶，它們的產(chǎn)地、原料、制作工藝都是一樣的，只是餅茶后來被強硬的壓制成型，雖然在剛壓制時會稍微改變或增進加速了白茶的轉(zhuǎn)化，又讓它們各自具有了新的特點。
散茶的優(yōu)點是香韻較鮮明，沖泡方便，味道更容易泡出;缺點是占地面積空間較大，存儲成本高，而且在運輸過程中易碎。
餅茶等緊壓茶，因為需要一定時間的陳化，做成餅磚珠沱之后在空間上壓縮，優(yōu)點是占地空間小，易存儲和運輸，口感也比較濃郁，有利于存放，自然陳化。缺點是味道不容易泡出，需要耐心，慢慢泡，甚至煮飲。
當然，這份等待是值得的，對茶的耐心和恭敬心，茶會更好的回報給自己，最明顯的就是提升了耐泡度和改善增進了茶湯的醇和甘美。
散茶、餅茶，是白茶最常見的兩種形態(tài)。
且不管其形如何，都是各領風騷，贏得了不少喜愛白茶友的歡心。
嚴格來說，沒有好壞之分。
對于品飲而言，不妨把關注點放在茶的香氣和滋味上，然后根據(jù)自己的體質(zhì)、口感偏好來選擇白茶。
來源：茶百科
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