前幾天結(jié)束的昆明茶博會上，和茶友們喝茶，經(jīng)常聽到，這款茶“煙味“重有點接受不了，有的還會說：“煙味”剛剛好，這茶有點年頭了，就這個味正。普洱茶中“煙味”有人喜歡有人厭，為什么有些普洱茶在品飲中會有淡淡“煙味”或“煙熏味”?作為云南國際茶葉交易中心“懂茗”的運營小妹就為大家解開這個迷：
普洱茶中的煙味分兩種，一種是煙熏味、另一種為煙焦味，一般來說，普洱茶葉中含有煙味有四個原因：
1制作過程中造成
普洱茶其制作工藝一般分為：采摘、凋萎、殺青、揉捻、曬干，普洱熟茶還需渥堆發(fā)酵。在普洱茶殺青的過程中，云南的好多產(chǎn)茶區(qū)加工條件有限，用鐵鍋翻炒，有的灶不是很嚴(yán)密，又或是杜堂燒柴口設(shè)在屋內(nèi)，炒茶時，煙氣便會往鍋里灌，茶葉易吸收異味，煙味就這樣鉆進(jìn)了茶葉里。就是我們常說的煙熏味或是煙火味。
在炒茶時，如果溫度過高，會使茶葉炒焦了，沖泡出的茶湯便會有避免不了的煙焦味。
2制茶時逢雨水天
煙味茶，在雨季茶中普遍存在。這跟云南夏季連日多雨有關(guān)，夏季連續(xù)幾個月的下雨，這在云南很常見。雨水給茶園帶來生機(jī)，茶葉長得又肥又快。
因此。雨季經(jīng)常是冒雨采茶或是雨水根本不干就得采茶，可以說，自然的雨水是煙味主要來源。
3農(nóng)家茶，主要原因：火塘
時逢雨水天，茶農(nóng)采摘而來的茶便采用煙熏方式加溫干燥，使煙味在存儲過程中難以消除。一旦夏季連續(xù)的陰雨天，如果沒有專用的曬青大棚，那必然會把茶拿去火塘邊烘干，火塘邊烘干的茶青，有煙味是必然。
4干倉存儲中自然轉(zhuǎn)化形成煙味
茶葉中內(nèi)含物質(zhì)在某一轉(zhuǎn)化階段中形成，和轉(zhuǎn)化中出現(xiàn)的其它香型類似。品飲時煙香和茶湯融為一體，存儲過程中會不斷重復(fù)出現(xiàn)消失。
普洱茶葉中的煙味其實帶著“手工味道”、“傳統(tǒng)味”的印記。帶有糙漢氣質(zhì)的煙味茶，總會活在很多人的情懷里。就比如經(jīng)常吃生鮮換一種煙熏肉吃也是有必要的。然而隨著時間的積淀，帶有煙味的茶，茶湯更為醇厚濃釅。
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