一年四季中，春茶最鮮，經(jīng)過一冬蓄力的茶樹，貯存在根部的茶氨酸和谷氨酰胺等養(yǎng)分，對(duì)翌年春茶新梢的生長(zhǎng)發(fā)育起著很大的作用，使得春茶比其他季節(jié)所累積的氨基酸含量都高。
春茶，一般指越冬之后萌發(fā)的芽葉，采摘時(shí)間為立春之后到立夏之前，通俗理解就是春天采摘的茶葉就叫春茶，又因地域氣候差異及茶樹品種特征，大多茶葉的采摘時(shí)間都集中在春分——谷雨這段時(shí)間，即為大家耳熟能詳?shù)拿髑安?、雨前茶?/p>
從地理區(qū)域來(lái)說(shuō)，全國(guó)最早采摘春茶的是海南和四川，春茶采摘時(shí)間截止最晚的是山東，春茶開采時(shí)間一般由南向北逐漸推遲，與結(jié)束時(shí)間基本保持一致。而云南普洱茶，基本上到3月份才陸續(xù)開采。雖處西南低緯度，但采摘時(shí)間并不會(huì)特別早，除因云南大葉種及山林氣候的差異，還有什么原因呢？
順時(shí)而為，不求早
與綠茶講究明前茶、雨前茶不同，普洱茶并不會(huì)特別強(qiáng)調(diào)明前或雨前，在制做時(shí)重于味而輕于形，品飲時(shí)不求鮮而厚于醇，儲(chǔ)存運(yùn)輸時(shí)疏于散而壓于形。一切不求于時(shí)而順于勢(shì)，早萌發(fā)、早采摘、早制作并非所求。
受地形、氣候影響
云南總體來(lái)說(shuō)緯度低，受太平洋印度洋暖流的影響，夏長(zhǎng)冬短氣溫回升快，年積溫高，植物發(fā)芽早，生長(zhǎng)期長(zhǎng)，植物在自然狀況下一般來(lái)說(shuō)長(zhǎng)得更快。
然而云南多山區(qū)，熱帶雨林氣候、亞熱帶季風(fēng)氣候、溫帶濕潤(rùn)氣候、高寒山區(qū)氣候、極地氣候等多種氣候并存，再加地形地貌復(fù)雜，十里不同天。茶樹生長(zhǎng)在不同氣候，發(fā)芽早晚不一。
臺(tái)地茶最早，低海拔低緯度的臺(tái)地茶更早；古樹茶最晚，高海拔高緯度古稀之樹更晚。
近年環(huán)境對(duì)茶樹的滯后反映
大悟無(wú)言：
普洱春茶新茶上市為什么這么遲?以下個(gè)人觀點(diǎn)：
①天氣原因，春茶需要充沛的雨水灌溉，才能達(dá)到最佳采摘的條件。因此，雨水影響了春茶發(fā)芽的時(shí)間；
?、谄贩N原因，越是老樹、大樹、它發(fā)芽的間時(shí)越晚，有的時(shí)候能看到臺(tái)地一片綠油油的，那些老樹還看不見幾個(gè)芽頭；
?、酃に囋?，越好的茶越講究工藝，無(wú)論是炒制還是壓餅，都講究標(biāo)準(zhǔn)，本身春茶就比一年內(nèi)其他時(shí)間的茶要好要貴，那不能讓工藝反把茶的品質(zhì)拉低了。
由于上述原因，才導(dǎo)致春茶姍姍來(lái)遲。不過好茶不怕等，好喝才是硬指標(biāo)。
拙見，請(qǐng)指正，也向各位茶友學(xué)習(xí)。
茶是自然界的生命體。在環(huán)境良好、自身?xiàng)l件好的時(shí)候，茶的生長(zhǎng)方向是強(qiáng)大自己，此時(shí)樹體發(fā)芽能力強(qiáng)、成長(zhǎng)迅速，有良好的產(chǎn)出；若環(huán)境變化或生命力衰退，樹體則轉(zhuǎn)而培育后代，少發(fā)芽多開花多結(jié)籽，把生長(zhǎng)模式轉(zhuǎn)換為生殖模式，將所剩不多的養(yǎng)分用于繁衍后代。
近些年云南茶區(qū)多干旱、降水不規(guī)律，地表缺水。大樹茶、古樹茶能在更大范圍內(nèi)吸收水份，能向更深層土壤吸取水份，但在過度缺水時(shí)也只能舍本存根、收勢(shì)蓄能。
小樹根系還不夠發(fā)達(dá)，受外界影響大，對(duì)環(huán)境變化反應(yīng)靈敏，極端天氣對(duì)它傷害大，有時(shí)甚至以難以維系生命；遇到好環(huán)境時(shí)也會(huì)搶先一步，早于大樹蘇醒萌發(fā)。
普洱茶樹休眠期長(zhǎng)、萌發(fā)晚，是各方面原因累積疊加的結(jié)果，地理環(huán)境、過度采摘、氣候變化、樹種基因型適應(yīng)等，這些原因其實(shí)常年存在，只是在茶樹上的反映有滯后性。
古茶樹矗立百年而不倒，依舊古樹新芽年年發(fā)，香飄四野進(jìn)萬(wàn)家；小樹根不深未能深耕沃土廣集博收，雖生機(jī)勃勃但易受外界影響。而越來(lái)越科學(xué)的管護(hù)與采摘，也讓普洱茶順應(yīng)自然規(guī)律，一次次的萌發(fā)。
其他
微然傳奇：
我覺得普洱茶樹所處的地域山頭海拔相對(duì)較高，氣溫偏低，且跟每年的天氣是否干旱也有很大的關(guān)系，茶樹發(fā)芽成長(zhǎng)較為緩慢，且普洱采茶一芽三葉四葉居多，所以相對(duì)于一些其他茶品上市時(shí)間較晚。還有就是古樹、大樹、野放喬木等類型的茶樹采茶難度比一般類茶也大，效率也相對(duì)低，再加上制茶周期，正所謂好事需多磨，好茶不怕等。
采摘難度不同
普洱茶大樹茶、古樹茶多生長(zhǎng)在生態(tài)環(huán)境良好的山區(qū)，且分布較散，茶樹與茶樹之間相距較遠(yuǎn)；大樹茶、古樹茶等還需爬樹采摘，采摘效率較低，較耗時(shí)。
普洱茶文化中不講究喝新茶
講究越陳香的普洱茶不會(huì)過分追求新茶，茶葉內(nèi)質(zhì)良好的陳年春茶大家亦喜。而新熟茶有一定程度的堆味和火氣，不適合現(xiàn)飲。
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