普洱茶茶葉內(nèi)含成分中，茶單寧和某些其他成分能刺激口腔內(nèi)壁緊束收斂，形成澀感以及生津。
但并非所有澀感都會生津，部分較劣等茶品茶湯很澀，始終覺得口腔內(nèi)部卷縮起來，兩頰肌肉痙攣般難受，并不會生津。這種澀而不能生津，稱之為“澀而不開”，引起口干舌燥，喉頭也因此緊鎖不順，既使有強烈的渴感，但喉頭卻不想飲茶。
口腔內(nèi)膜嘗到茶湯后，自然分泌出唾液，依據(jù)一般品茗普洱茶的經(jīng)驗，那些新鮮茶品，或者只陳放不超過三十年短期陳化的茶品，所造成生津是屬于“兩頰生津”，兩頰指的是口腔內(nèi)兩側即左右臉頰的內(nèi)面，兩頰生津所分泌的唾液通常是比較多而強。
三種生津的感覺
1.兩頰生津
當口腔內(nèi)膜嘗到茶湯后，因為茶多酚的刺激，會引起口腔內(nèi)兩側內(nèi)壁緊束收斂，形成澀感以及分泌出唾液，這種情況所造成的生津屬于“兩頰生津”。
但并非所有的澀感都會生津，“澀而不開”就是不能生津的澀感。兩頰生津所分泌的唾液通常是比較多而強。在口感上會覺得比較溫和且回甘，有時生津太多還會有口水積得太多的現(xiàn)象。
2.舌面生津
從生理的角度來說，唾液是由口腔內(nèi)壁和舌頭底部分泌出來的。舌面負責味覺的功能，沒有唾液腺。但茶湯經(jīng)過口腔后，口內(nèi)唾液會慢慢分泌出來。這種分泌不像兩頰生津那樣急促強烈，而是更柔和一些，會感覺到舌頭上面非常濕潤柔滑，好像在不斷地分泌出唾液，然后流到舌頭兩邊口腔。
但由于生理構成，舌面生津應該是其它處生津，然后蔓延到舌面的一種交叉感受，所以緩和而不迅猛。
3.舌底鳴泉
一般而言，兩頰生津常遇，舌底鳴泉雖然表述生動但比較難遇。茶湯經(jīng)過口腔接觸到舌頭底部，舌下會清晰地感受到不斷有津液生成，像冒出細小泡泡，如同泉水涌動的感覺，這就是舌底鳴泉現(xiàn)象。
還有一種技術性的“舌底鳴泉”：
當茶湯入口時，將口腔上下盡量空開，也就是上下牙床張開。閉著雙唇，牙齒上下分離，增大口中空間。
