歷史上，拼配一直是普洱茶制茶的核心工藝，為的就是將不同原料進(jìn)行科學(xué)組合，根據(jù)特點(diǎn)揚(yáng)長(zhǎng)避短，平衡口感，保持品質(zhì)穩(wěn)定和風(fēng)味傳承，對(duì)于產(chǎn)量較大的茶廠(chǎng)來(lái)說(shuō)，也是保證生產(chǎn)規(guī)模和一定程度上控制成本的必由之路。
一直被茶友們津津樂(lè)道的號(hào)級(jí)茶、印級(jí)茶，甚至于新近的孔雀、99易昌、綠大樹(shù)、88青等堪稱(chēng)經(jīng)典的茶品，都是拼配下的精彩呈現(xiàn)。
那么拼配因何而起呢？
拼配起源于勻堆。
很早之前茶商們就發(fā)現(xiàn)，地塊不一樣，樹(shù)種不一樣，樹(shù)齡不一樣，采摘時(shí)間不一樣，同一農(nóng)戶(hù)甚至是同一個(gè)寨子的茶，都會(huì)呈現(xiàn)出滋味上的些許差異。為了保證小范圍區(qū)域、同一批茶葉滋味的均勻性，人們便會(huì)將這些來(lái)源于同一農(nóng)戶(hù)，不同批次，或者同一寨子，不同農(nóng)戶(hù)的茶集中在一起進(jìn)行勻堆。
勻堆是茶葉拼配的肇始。
但是隨著“堆”越勻越大，不同季節(jié)，不同山頭茶勻在一起，問(wèn)題就出現(xiàn)了，一些不一定兼容、互補(bǔ)的茶就被勻在一起。這樣一來(lái)，好茶的優(yōu)勢(shì)不僅得不到發(fā)揮，反而有可能拉低整個(gè)茶堆的品質(zhì)。這時(shí)，一些有經(jīng)驗(yàn)的茶商，就將勻堆從無(wú)意識(shí)變成了有意識(shí)。
拼配便出現(xiàn)了。
拼配，是為了呈現(xiàn)更好的風(fēng)味
大致說(shuō)來(lái)，普洱茶的拼配技術(shù)可分為：等級(jí)的拼配、不同山頭的拼配、不同茶種的拼配、季節(jié)的拼配、年份的拼配等。
拼配就像我們做菜，高明的大廚會(huì)通過(guò)對(duì)食材的選擇，配料和作料的精心調(diào)制，激發(fā)出食物最好的味道，普洱茶的拼配就是通過(guò)對(duì)不同原料的調(diào)配，呈現(xiàn)普洱茶更好的風(fēng)味。所謂拼配的“揚(yáng)長(zhǎng)避短，顯優(yōu)隱次，高低平衡”，說(shuō)的就是這個(gè)道理。
同時(shí)，拼配除了可以將原料的優(yōu)勢(shì)最大化地發(fā)揮，讓茶客們持續(xù)穩(wěn)定地喝到色香味俱全普洱茶外，還是保證規(guī)?；a(chǎn)的最佳方法。
單就普洱茶來(lái)說(shuō)，國(guó)營(yíng)時(shí)代主要用于出口創(chuàng)匯。在20世紀(jì)90年代，出口香港的7542，不過(guò)十幾塊錢(qián)一公斤，一片茶才幾塊錢(qián)。出口的普洱茶價(jià)格不高，但要求品質(zhì)穩(wěn)定且產(chǎn)量較大，所以必須通過(guò)拼配，通過(guò)固定的配方，去實(shí)現(xiàn)穩(wěn)定的量產(chǎn)，同時(shí)還能平衡成本。
拼配，需要對(duì)原料的陳化規(guī)律足夠了解
從普洱茶越陳越香的特性上來(lái)說(shuō)，有內(nèi)質(zhì)、層次豐富、口感飽滿(mǎn)并且?guī)в羞m度苦和澀的普洱茶，才會(huì)具備陳化的潛力。要達(dá)到這樣的效果，從制茶技藝的角度來(lái)講，就必須是拼配。
拼配并非簡(jiǎn)單的原料混合。拼配需要建立在對(duì)云南各個(gè)茶區(qū)、山頭原料特性的足夠了解之上。
同時(shí)，要想使拼配出的普洱茶能夠真正越陳越香，還需要對(duì)原料的陳化規(guī)律足夠了解，這就需要足夠的倉(cāng)儲(chǔ)實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)數(shù)據(jù)做支撐，這樣才能更好的把握普洱茶未來(lái)的陳化效果。
單就這一點(diǎn)來(lái)說(shuō)，那些有著深厚的普洱茶倉(cāng)儲(chǔ)功力、豐富的普洱茶倉(cāng)儲(chǔ)實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)的茶企，無(wú)疑贏在了起跑線(xiàn)上。
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