陸羽在《茶經(jīng)》載：“其水，用山水上，江水中，井水下。其山水，礫乳泉、石池，漫流者上?！标P于什么水泡什么茶好喝，估計每人都有不同的認知，那么我們就以現(xiàn)代科學的角度比較一下各種宜茶之水的好壞優(yōu)劣，看完獲悉你會知道改變你原有對水泡茶的誤解！
圖源網(wǎng)絡，侵刪泉水即陸羽書中所提的上上之水，出自巖石重疊的山巒，山上植被繁茂，從山巖斷層涓涓細流匯集而成的泉水，不但富含二氧化碳和各種對人體有益的微量元素，而且經(jīng)過砂石過濾，水質(zhì)清澈晶瑩，含氯化物極少。因此，用這種泉水沏茶總能使茶葉的色、香、味、形得到最大的發(fā)揮。
地面之前為地下水，經(jīng)地層反復過濾，涌澈透明，沿溪澗流淌，又吸收空氣，增加溶氧氮并在二氧化碳的作用下，溶解巖石和土壤中的鈉、鉀、鈣、鎂等元素，具有礦泉水的營養(yǎng)成分。我國的名泉：江蘇鎮(zhèn)江的冷泉、無錫惠山的惠泉、蘇州虎丘的觀音泉和杭州的虎跑泉，都是沏茶的優(yōu)質(zhì)泉水。但也并不是所有的泉水都可以用來沏茶，如硫磺礦泉水就是不能沏茶的。而且，泉水也不可能隨處可得，因此，對大多數(shù)茶客而言，只能視條件和可能性來選擇宜茶之水。
國內(nèi)城鎮(zhèn)居民普遍使用的飲茶之水是自來水。自來水一般而言屬于硬水或暫時性硬水。自來水經(jīng)過水廠凈化和消毒處理，其水質(zhì)則可軟化，通常都是符合飲用水標準的。但用漂白粉消毒的自來水，往往會有較多的氯離子，氣味不佳，會使茶中多酚類物質(zhì)氧化，影響湯色，損失茶味。有鑒于此，茶友可根據(jù)各自地區(qū)的水質(zhì)情況，采取一些相應處理辦法。
如可以將自來水貯于缸或水桶中，靜置24小時，待氯氣自行揮發(fā)消失，即可煮沸泡茶?；蛘哐娱L煮沸時闖，然后離火靜放一會兒，煮沸的自來水，既能使鈣、鎂、鐵、鋁離子雜質(zhì)沉淀，又能釋放水中的氯氣和氧氣;亦可采用磁水器、純水器，達到水質(zhì)軟化的目的。如今也有采用活性炭吸附的方式除去自來水中氯及其他雜質(zhì)的方法。具體是將活性炭置于煮水器中，在點水的同時活性炭可吸附自來水中的氯和其他雜質(zhì)。因此，經(jīng)過處理后的自來水也是比較理想的泡茶用水。
純凈水是以符合生活飲用水衛(wèi)生標準的水為水源，采用蒸餾法、電解法、逆滲透法及其他適當?shù)募庸し椒ㄖ频茫兌群芨?，不含任何添加物，可直接飲用的軟水。用純凈水泡茶，不僅因為凈度好、透明度高，沏出的茶湯晶瑩透澈，而且香氣滋味純正，無異雜味，鮮醇爽口。純凈水雖不會使茶葉的滋味得到最大的發(fā)揮，但也不至于損害茶葉的滋味。所以，如果不知道該選用何水的情況下，純凈水是相對保險的選擇。
自來水并非不可用于泡茶，不過可考慮根據(jù)自來水的水質(zhì)狀況略作必要的簡單處理，比如燒開后揮發(fā)氯氣。有些對泡茶用水較為講究的茶友，還會特地追尋用茶葉產(chǎn)地的山泉水來泡茶，即所謂的“當?shù)厮莓數(shù)夭琛保膊环廉斪鲆环N雅尚吧。
簡言之，通常泡茶用水，只要潔凈、甘甜、清冽、無異味即可。沒有一種水對于天下所有茶葉都是“最適合”。在了解茶葉特點的基礎上，根據(jù)具體的條件，選擇合適的水，才能做到“茶水相宜，相得益彰”。
為手中的好茶，找到適宜的水，沖泡出理想的茶湯，是愛茶人的不懈追求。正因如此，才有了眾多茶友有尋水論水的無盡興致。
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