茶的世界很奇妙，大家都知道紅茶綠茶烏龍茶等六大茶類，卻經(jīng)常會分不清茶的類別，甚至還會產(chǎn)生一個奇怪的問題，誤以為“紅茶樹上長紅茶，綠茶樹上長綠茶?！?/p>
但是，真的是這樣嗎？那么普洱樹上就長的都是普洱茶嗎？更有不少茶友提問，是不是普洱生茶放久就變成普洱熟茶了？
了解真正的普洱茶，跟著一起來仔細(xì)學(xué)習(xí)，別再鬧笑話啦！
普洱樹上長普洱茶嗎？
首先要知道，有沒有叫“普洱樹”？
狹義的茶，是指在自然界中，有一種植物，它的學(xué)名叫做茶。
簡單來說，從這棵樹上采摘下來的葉子，通過不同的制作方法，形成了不同的茶類：綠茶，黃茶，白茶，烏龍茶，紅茶、黑茶和再加工茶。
所以，“紅茶樹上長紅茶，綠茶樹上長綠茶。”這個說法是錯誤的。所以，并沒有所謂的普洱樹、綠茶樹，紅茶樹，白茶樹等等。
但是，所有的茶樹，都能做出普洱茶嗎？
根據(jù)GB/T22111-2008《地理標(biāo)志產(chǎn)品普洱茶》，普洱茶是以地理標(biāo)志保護范圍內(nèi)的云南大葉種曬青茶為原料，并在地理標(biāo)志保護范圍內(nèi)采用特定的加工工藝制成，具有獨特品質(zhì)特征的茶葉。按其加工工藝及品質(zhì)特征，普洱茶分為普洱茶（生茶）和普洱茶（熟茶）兩種類型。
1、茶樹的品種有了界定——云南大葉種茶，代表分布于云南省茶區(qū)的各種喬木型、小喬木型大葉種茶樹品種的總稱。
2、生產(chǎn)地域上，普洱茶便有了清晰的界定，詳見上圖。值得注意的是，這云南大葉種曬青茶，不僅要生長在地理標(biāo)志保護范圍內(nèi)，并要加工在地理標(biāo)志保護范圍內(nèi)，種植與加工缺一不可。
3、加工工藝上，嚴(yán)格有了區(qū)分。按其加工工藝及品質(zhì)特征，普洱茶分為普洱茶（生茶）和普洱茶（熟茶）兩種類型；按外觀形態(tài)分普洱茶（熟茶）散茶、普洱茶（生茶、熟茶）緊壓茶。詳細(xì)如下：
曬青茶：鮮葉攤放-殺青-揉捻-解塊-日光干燥-包裝
普洱生茶：曬青茶精制-蒸壓成型-干燥-包裝
普洱熟茶散茶：曬青茶后發(fā)酵-干燥-精制-包裝
普洱熟茶緊壓茶：普洱熟茶散茶-蒸壓成型-干燥-包裝
生茶放久會變熟茶嗎？
普洱生茶與普洱熟茶的區(qū)別？
我們?nèi)绻馐菑纳厦娴募庸すに嚨淖置嬉馑紒砜?，許多茶友會認(rèn)為，那生茶與熟茶之間的差別只是一道“后發(fā)酵”工藝的區(qū)別，生茶放久了也會“后發(fā)酵”那就自然而然變成熟茶了！
其實，這是錯誤的。如何區(qū)別普洱生茶與普洱熟茶，那我們還需要先搞明白平時說的“發(fā)酵”。
普洱生茶的“發(fā)酵”：
與大部分的茶的發(fā)酵一樣，不是靠外界微生物，而是依靠自身進行的，確切的說應(yīng)該叫做“氧化”。人們常說全發(fā)酵茶、半發(fā)酵茶，不同茶類最本質(zhì)的差別就是發(fā)酵程度不同。
用我們最熟識的食物來形容，那就是把一個蘋果切開，過一會兒就會發(fā)現(xiàn)切開的地方顏色變深了，這跟大多數(shù)茶葉發(fā)酵的原理是一樣的。
普洱生茶新茶的發(fā)酵度
普洱生茶經(jīng)過鮮葉攤放-殺青-揉捻-解塊-日光干燥，后續(xù)再加上曬青茶精制-蒸壓成型-干燥-包裝，這個過程中，并沒有人為促使普洱茶發(fā)酵，而是壓成餅后，讓其在后續(xù)的存放中慢慢轉(zhuǎn)化。隨著時光推移，普洱生茶的發(fā)酵度會越來越高。
普洱生茶的干茶與湯色
普洱熟茶的“發(fā)酵”：
就與上面完全不一樣了，是靠外界微生物發(fā)酵的。比如發(fā)面團，我們要添加酵母粉，讓酵母菌幫助面團進行發(fā)酵。
黑茶為后發(fā)酵茶，包括普洱熟茶在內(nèi)，它的發(fā)酵是最特殊的。其他茶類都是僅依靠自身的物質(zhì)發(fā)酵，而黑茶的發(fā)酵還借助了微生物的力量，因此發(fā)酵非常完全。
普洱熟茶是在曬青茶的基礎(chǔ)上，增加了一個“渥堆發(fā)酵”的工序，即把茶葉灑上水，堆放成一定的高度，利用微生物的濕熱作用，加速茶葉熟化。
用另一個通俗的例子，就像用大豆釀造醬油，也是微生物的發(fā)酵作用。這樣看來，普洱茶熟茶那濃重的湯色，是不是跟醬油有點像呢？
普洱生茶的干茶與湯色
所以，普洱茶生茶與普洱茶熟茶，區(qū)別更多落腳在不同的工藝之上。一個是自然之韻，一個是工藝之美，時間或許拉近了生茶與熟茶的距離，卻無法改變其內(nèi)質(zhì)。
喝普洱茶的人很多，但是大家都懂普洱茶嗎？有沒有曾經(jīng)因為一些概念不明晰而鬧過笑話呢？
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