陽春三月，茶香四溢。春天，是一年中最美麗的季節(jié)，對于愛茶的人來說，春茶更是大家心尖的惦念、舌尖喉頭的回味！隨著氣溫的回升，云南的茶園也紛紛進(jìn)入了春茶采摘季。關(guān)于“春茶什么時候上市？”“什么時候可以喝到春茶？”等等問題，就成為了當(dāng)下茶圈的熱門話題。今天的福海講堂，我們就和大家一起走進(jìn)茶園，看看關(guān)于春茶采摘的那些事兒！
什么是春茶
關(guān)于春茶，在我國大部分茶區(qū)都是依照一年四季的氣候變化，再結(jié)合茶樹生長的周期進(jìn)行劃分。但由于我國茶區(qū)分布范圍較廣，各地春茶上市的時間也不一致，因此不能簡單的用某一個固定的采摘時間來進(jìn)行標(biāo)記。
對于普洱茶來說，春茶一般指的是由越冬后茶樹在春天里萌發(fā)的芽葉采制而成的茶葉。由于茶樹經(jīng)過一整個冬季的休養(yǎng)，茶葉中積累的營養(yǎng)成分充足，春季溫度相對較低且雨水充足。因此，在春天采摘的鮮葉，芽頭肥碩、色澤翠綠，不僅外形內(nèi)質(zhì)優(yōu)異，茶葉自身的營養(yǎng)物質(zhì)也十分豐富。與其他季節(jié)采摘的茶葉相比，滋味鮮爽度更高且芳香物質(zhì)及維生素含量較高，品質(zhì)更勝一籌。
春茶的劃分
一般來說，春茶有“頭春茶”、“正春茶”，還有“春尾茶”之分。
頭春茶
頭春茶也被稱為：早春茶、明前茶。即：初春時節(jié)，清明節(jié)以前采摘的茶，是由一年中茶樹最早萌發(fā)的茶芽制成的茶品。因一整個冬天茶樹的生長周期較長，能夠為茶葉的生長提供豐富的養(yǎng)料，所以促使茶葉中香氣物質(zhì)、氨基酸類等物質(zhì)的含量較高。制成茶品沖泡后，茶湯中所含的茶香馥郁高揚，滋味鮮甜清爽。
正春茶
正春茶又被稱為雨前茶，即清明至谷雨期間采摘的茶葉。此時節(jié)正是雨量充沛的階段，茶樹得到雨水的充分滋養(yǎng)，生長旺盛。與頭春茶相比，茶芽更壯碩，葉梗也更粗、葉距變長。正春茶制成的茶品，茶葉中多酚類物質(zhì)、氨基酸等可浸水物質(zhì)含量比較豐富，沖泡后茶湯滋味濃郁同時茶葉耐泡度高。
春尾茶
谷雨到立夏期間所采摘的茶葉，這也是一年中春茶的最后一次采制。此時節(jié)，降水由多到少，由廣泛到密集；光照時間加長，氣溫大幅上升，芽葉生長十分迅速。春尾茶的主要特征，單從干茶來看，其葉梗較長，葉片略薄、芽頭細(xì)小、色澤烏黑。沖泡后，滋味中的甜度會下降一些，但茶香高揚馥郁。
關(guān)于春茶的采摘劃分，全國各產(chǎn)地采制春茶的時間會因為當(dāng)?shù)氐牡乩砦恢谩夂驐l件而有所不同。即使是在同一茶區(qū)，春茶的采摘時間，也會根據(jù)山頭的海拔高度、茶樹的樹齡樹況、當(dāng)年的氣溫狀況而產(chǎn)生差異。通常情況下，長江以北的茶區(qū)開采時間要晚于南方，同樣不同的茶菁要求的制作工藝也會對采摘時間產(chǎn)生影響。
在云南地區(qū)，普洱茶的采摘一般從三月份就開始了，當(dāng)然也要根據(jù)當(dāng)年的氣候條件而定。像一些高海拔山區(qū)，溫度普遍偏低，茶樹發(fā)芽較晚。所以對于普洱春茶來說，并沒有一個統(tǒng)一的時間標(biāo)準(zhǔn)，結(jié)合樹齡、氣候以及以往的采摘經(jīng)驗形成各自的評判標(biāo)準(zhǔn)。所以茶采摘盲目的求“早”、求“快”并不科學(xué)。農(nóng)耕上講究節(jié)氣時令，茶葉生長也要應(yīng)天順時。想要喝好的春茶，我們需要多一點耐心，嘗的太早，不如嘗個正好！
