如何辨別茶葉的真和假,新茶好還是陳茶好?

如何辨別茶葉的真和假,新茶好還是陳茶好?

55閱讀 2021-02-19 03:20 常識

如 何 辨 別 茶 葉 的 真 和 假?

真茶與假茶,既有形態(tài)特征上的區(qū)別,又有生化特性上的差異。通常認為,凡是從茶樹上采摘下來的芽、葉和嫩莖經(jīng)過加工制成的茶葉即為真茶。相反,凡是非茶樹的其他植物芽葉制成形似茶葉的茶,統(tǒng)稱為假茶。一般情況下,真茶具有茶葉固有的清鮮香味;其色澤綠茶深綠,紅茶烏黑油潤,烏龍茶烏綠帶潤;沖泡后可以看見葉底邊緣有鋸齒、葉片支脈明顯,葉背有茸毛,葉子在莖上呈螺旋狀互生。假茶則不具有上述特征。

新 茶 好 還 是 陳 茶 好?

新茶與陳茶是相比較而言的,通常將當年采制加工而成的茶葉,稱為新茶;而將上年甚至更長時間采制加工而成的茶葉,即使保管嚴妥,茶性良好,也統(tǒng)稱為陳茶。對于比較多的茶葉品種來說,新茶與陳茶相比理所當然地以新茶為好。這是因為茶葉在存放過程中,在光、熱、水、氣的作用下,其中的一些酸類、酯類、醇類,以及維生素類物質(zhì)發(fā)生緩慢的氧化或縮合,形成了與茶葉品質(zhì)無關(guān)的其他化合物,而為人們需要的茶葉有效品質(zhì)成分含量卻相對減少,最終使茶葉色香味形向著不利于茶葉品質(zhì)的方向發(fā)展,茶葉產(chǎn)生陳氣、陳味和陳色。

但是,并非所有的茶葉都是新茶比陳茶好。有的茶葉品種適當貯存一段時間,反而顯得更好些,例如,一些新采制的名茶,如西湖龍井、洞庭碧螺春等,如果能在生石灰缸中貯放半個月左右,那么湯色清澈晶瑩,滋味鮮醇可口,葉底青翠潤綠,而且未經(jīng)貯放的聞起來略帶青草氣,經(jīng)短期貯放的卻有清香純潔之感。又如盛產(chǎn)于福建的武夷巖茶,隔年陳茶反而香氣馥郁、滋味醇厚;湖南的黑茶、湖北的茯磚茶、廣西的六堡茶、云南的普洱茶等,只要存放得當,也不僅不會變質(zhì),甚至能提高茶葉品質(zhì)。

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