紅茶品質(zhì)不僅要求湯色要“紅”,還要“亮”,口感要濃、強(qiáng)、鮮爽,在自然光下,茶湯與杯子的接觸表面帶“金圈”。所以,紅茶的茶湯不是越紅,就代表品質(zhì)越好,而是茶黃素、茶紅素、茶褐素三者要在最佳比例。
紅茶茶湯的形成原因
茶湯的顏色，是受到各種色素的營(yíng)養(yǎng)，在紅茶加工過程中，會(huì)形成多種色素物質(zhì)，比如茶褐素、茶紅色、茶黃素，促進(jìn)了原本綠茶的鮮葉，變成了具有紅湯紅葉的特性紅茶。
紅茶中的茶黃素越多，那么紅茶茶湯也就越紅，但這不代表紅茶的品質(zhì)也就是越好的。事實(shí)上，紅茶茶湯是由茶褐素、茶紅素、茶黃素這三種色素物質(zhì)的比例決定的。
三種色素的作用
1、茶紅素
茶紅色溶液為深紅色，對(duì)茶湯滋味、湯色濃度都有重要的作用，正是因?yàn)橛辛瞬杓t素。紅茶茶湯就會(huì)呈現(xiàn)出所謂的紅色。如果茶紅素含量過高，會(huì)影響品質(zhì)，導(dǎo)致紅茶口感變得很淡薄，湯色變暗，所以茶紅素不是說越高越好。而茶紅素含量太低，則會(huì)讓紅色變淺，讓茶湯變淡。
2、茶黃素
茶黃素是具有收斂性的一類色素。茶黃素是使紅茶茶湯“亮”的主要物質(zhì)成分，是紅茶強(qiáng)度和鮮度的重要物質(zhì)成分，同時(shí)也是形成紅茶茶湯“金圈”的主要物質(zhì)成分。
3、茶褐素
茶黃素和茶紅素氧化聚合形成茶褐素。當(dāng)茶褐素含量適當(dāng)時(shí)，紅茶茶湯就是紅褐明亮的;而發(fā)酵不足會(huì)導(dǎo)致茶褐素含量過低。茶褐素含量過多對(duì)紅茶的品質(zhì)是不利的，茶褐素越多茶湯越暗，茶底也會(huì)越暗褐。
總結(jié)：茶黃素可以讓紅茶茶湯變“亮”，茶紅素可以使茶湯變“紅”。也就是說，一款好的紅茶，不僅僅湯色要紅，而且還要亮，對(duì)口感要求濃厚、鮮爽;自然光下，茶湯帶金圈。
