普洱茶主要有甜味、苦味、澀味、酸味、水味等味道，其中甜味和無味之味是上等普洱的必備品質，苦味和澀味則是普洱茶所共有的味道，而酸味和水味則是下等普洱茶的味道。
首先，舉杯聞香氣，然后調(diào)整呼吸，讓鼻息休息一會兒；然后，喝下普通小杯的一半茶湯，咀嚼兩三下茶湯，在吞咽的過程中感受普洱茶的水性；接著，閉住嘴，從鼻腔中呼氣，認真感受喉感，特別是口腔各部位的生津回甘程度。聞香時，將所有注意力集中在鼻腔中，努力分辨其嗅覺的種類和強度。
其次，飲普洱和咀嚼茶湯時，大家應將注意力放到“湯感”上，評估其柔軟度、粘稠度、潤滑度；若此時呼吸，則品飲效果會受到較大的影響；同樣，在吞咽的時候，注意力則應當集中在對茶湯經(jīng)過舌與喉，到達胃的整個過程的感受上?；貧鈺r注意力的重點要放在“喉部”，而當“喉感”體會過后，注意力則應當馬上轉移，放到口腔和舌面上，此時，對滋味和生津回甘程度要做出準確的評估，時間﹑程度和區(qū)域感受也要明確。
初學者往往不能夠做到注意力快速的轉移，則可以采用重點評判法。譬如，第一口主要評估香氣，第二口主要評判湯感，第三口重點放在水路，第四口體驗喉韻，第五口重點體驗滋味和回味。隨著品飲普洱茶經(jīng)驗的增加，不斷提高自己的品飲能力。
普洱茶有味，常有甜、苦、澀等味道。我們的舌尖主要感受普洱茶的“甜味”，舌根則重點體會普洱茶的“苦味”，舌心主要感受普洱茶的“澀味”。甜是普洱茶品茗者夢寐以求的味，以生茶茶菁制造成的普洱茶品，其茶湯中的甜味，為純正清雅，也最能代表普洱茶的真性。
一款普洱茶的真面目如何，都能從中發(fā)現(xiàn)。普洱茶入口后不急著咽下，用舌頭緩慢攪動茶湯，讓茶湯在口腔內(nèi)部，與舌尖、舌面、舌根以及上下顎充分接觸，感受茶湯的口感層次變化，及湯體厚薄度。幾秒鐘后，喝下一小口茶湯，靜心感受茶湯入喉的滋味及喉韻，以此來評價茶的濃稠度、濃強度、順滑度。茶湯入口后略感苦澀，是正常現(xiàn)象，所謂“不苦不澀，不是好茶”，但苦澀應在三五秒內(nèi)迅速化開，持續(xù)生津回甘。
