黃茶屬輕發(fā)酵茶類，加工工藝近似綠茶，只是在干燥過程的前或后，增加一道“悶黃”的工藝，促使其多酚葉綠素等物質(zhì)部分氧化，黃茶按鮮葉老嫩、芽葉大小又分為黃芽茶、黃小茶和黃大茶三大種類，具體的分類如下：
黃茶的分類
1、黃芽茶
黃芽茶，采摘標(biāo)準(zhǔn)為單葉或一芽一葉，通過傳統(tǒng)工藝精制而成。黃芽茶的品種分別有：湖南岳陽的君山銀針、四川雅安的蒙頂黃芽和安微的霍山黃芽等。黃芽茶因加工技術(shù)不同，形狀上有著明顯差別，如君山銀針，形細(xì)如針、芽頭肥壯、滿披白毫。蒙頂黃芽，條索扁直、芽壯毫多。
2、黃小茶
黃小茶是采摘細(xì)嫩的芽葉，多為一芽一葉、一芽二葉為原料經(jīng)過加工制作而成。黃小茶的品種有湖南寧鄉(xiāng)的溈山毛、湖北遠(yuǎn)安的遠(yuǎn)安鹿苑和浙江溫州的平陽黃湯等。黃小茶的成茶，外形芽壯葉肥，毫尖顯露，色澤金黃。
3、黃大茶
黃大茶要求大枝大桿，鮮葉采摘的標(biāo)準(zhǔn)為一芽四五葉。品種主要有安微皖西的金寨黃大茶、安微霍山的霍山黃大茶和廣東湛江等地的廣東大葉青等。黃大茶，芽葉肥厚成條、梗長而壯、梗葉相連；色澤金黃鮮潤。
黃茶的種類
1、北港毛尖
北港毛尖自唐代以來就非常地有名氣，此黃茶一般會選擇在清明后的一星期內(nèi)采摘，而且是晴天哦，其茶葉色是紫色，非常容易辨別。
2、大葉青
大葉青黃茶主要生產(chǎn)于廣東地區(qū)，特別是粵北山區(qū)的大葉青茶會更為出眾，肥壯緊實(shí)的外形、老嫩均勻，而且沖泡出來的茶湯非常濃醇甘爽。
3、海馬宮茶
黃茶海馬宮茶主要生長在貴州山村老鷹巖腳下，在超天然的氣候環(huán)境中，致使海馬宮茶具有超強(qiáng)的持嫩性，此茶的外形是條索緊結(jié)型的，茶色嫩黃明亮。
4、溈山白毛尖
溈山白毛尖也是黃茶的一種，主要生長在湖南寧鄉(xiāng)地區(qū)，此茶是微卷外形，而且茶色黃亮油潤，茶香更是芳香濃厚。
黃茶的制作工藝
1、殺青
優(yōu)質(zhì)原料通過高溫殺青，掌握先高后低的原則，以徹底破壞酶的活性，防止產(chǎn)生紅梗紅葉和煙焦味。蒸發(fā)一部分水分，散發(fā)青草氣，對香味的形成有重要作用。
2、揉捻
黃茶揉捻工藝采用的是熱揉，濕熱條件更利于揉捻成條，形成更好的茶葉品質(zhì)。此外，揉捻后葉溫較高，有利于加速悶黃過程的進(jìn)行。
3、悶黃
悶黃是黃茶類加工制作工藝的特點(diǎn)，也是形成黃色黃湯的關(guān)鍵工序。有的黃茶會在殺青后悶黃，有的則在揉捻后悶黃，有的悶炒交替進(jìn)行。
4、干燥
黃茶的加工制作工藝干燥一般分幾次進(jìn)行，制作時(shí)溫度相對其它茶類偏低。
黃茶沖泡方法
1、茶具
可以用玻璃杯茶具沖泡，這樣可以觀察泡茶的形態(tài)。
2、投茶量
根據(jù)茶具的容量放進(jìn)適量茶葉，一般茶水比例為1：50。
3、沖泡時(shí)間和溫度
沖泡水的溫度在85度，第一次泡的時(shí)間是30秒，第二次泡六十秒，第三次泡2分鐘。
綜上所述，黃茶的加工制作工藝特點(diǎn)在于悶黃過程，利用高溫殺青來破壞酶的活性，通過其后的濕熱作用引起多酚物質(zhì)的氧化作用，從而產(chǎn)生一些有色物質(zhì)，是一種口感極高的茶葉，同時(shí)根據(jù)制作工藝的不同，分為多個(gè)不同的種類。
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