普洱茶在自然后發(fā)酵的過程中會不斷改善和提升品質(zhì)，最通俗最深入人心的說法就是普洱茶能夠“越陳越香”。然而這里的“越香”并不僅僅指嗅覺上的香氣，否則就太過于狹隘和局限了。
事實上，普洱茶的芳香物質(zhì)比起綠茶、烏龍茶，本來就是偏少的，而且在陳化過程中，芳香物質(zhì)是不斷減弱的，普洱老茶的香氣是極弱的?！霸疥愒较恪敝皇且粋€抽象的表述，“越香”其實是其品質(zhì)的提升。
普洱茶在陳化的過程中，其口感由生利轉(zhuǎn)向醇和，更適口，茶性由寒涼轉(zhuǎn)向溫和，更有利于人體，其保健功效也更突出，越陳越好喝，越陳越值錢。也正因為如此，普洱茶的陳化價值還衍生出金融屬性，讓普洱茶成為一種能夠收藏投資的商品。
對“越陳越香”的另一種理解就是“陳化時間、陳化質(zhì)量”的“雙陳”標準。茶人陳永堂也正是基于這一點創(chuàng)立了成品普洱茶品牌“雙陳普洱”。
他說：“好的普洱茶，就等于“雙陳”普洱茶?！币驗槠斩枋窃疥愒较愕?，后期轉(zhuǎn)化魅力吸引許多茶人收藏，所以普洱茶講究陳化時間與陳化質(zhì)量，簡稱“雙陳”。只有陳化時間或者只有陳化質(zhì)量的都是單陳，有陳化時間，沒陳化質(zhì)量的普洱茶是垃圾；有質(zhì)量的茶卻沒有經(jīng)過時間的陳化，而是“做倉”等速成手段人為制造的所謂“質(zhì)量”，都做不成上好的普洱茶。好的普洱茶，都應(yīng)該具備“雙陳”的條件！因此，好的普洱茶，就等于“雙陳”普洱茶！
那么問題來了，所有的普洱茶都能夠越陳越香嗎？非也！只有優(yōu)質(zhì)的普洱茶才能越陳越香。
優(yōu)質(zhì)的普洱茶=優(yōu)質(zhì)的原料+正確的工藝+干倉貯存，這是一條公理，三者缺一不可。
優(yōu)質(zhì)的原料
野放喬木大樹春茶原料為最佳。野放型的喬木大樹甚至是古樹春茶，其生態(tài)環(huán)境優(yōu)越，人為干預(yù)少，與大自然和諧共生。其根系深入地下，能夠汲取豐富的養(yǎng)料供其生長，茶葉內(nèi)含物質(zhì)豐富，優(yōu)質(zhì)的原料為越陳越香提供了物質(zhì)基礎(chǔ)。
正確的工藝
根據(jù)不同原料的特性，因材施教，給予恰到好處的工藝。例如在壓制環(huán)節(jié)，細嫩料壓制就需要緊而不糊；肥而粗壯料，邊松而中緊；粗壯而條長的料，最好用石磨壓制。
干倉貯存
倉儲是普洱茶在送到消費者口邊之前的最后一個環(huán)節(jié)。如果倉儲不好，讓茶葉受潮了，發(fā)霉了，變質(zhì)了，前面的所有工作就都白費了。干倉貯存要求貯藏環(huán)境干凈衛(wèi)生無異味，并適時通風(fēng)，忌高溫高濕，讓普洱茶順應(yīng)四季變化，越陳越香。
唯有如此，方能實現(xiàn)普洱茶的“越陳越香”，才能成就一款兼具“陳化時間”和“陳化質(zhì)量”的“雙陳”普洱茶！
