小青柑發(fā)霉?不,那是白霜!

小青柑發(fā)霉?不,那是白霜!

139閱讀 2021-01-15 09:00 常識(shí)

我的小青柑或柑普是霉變了嗎?

近年來(lái),柑普茶逐漸風(fēng)靡南北方,成為能代替花果茶的絕佳飲品之一,特別是近兩三年興起的小青柑,更是迅速成為茶界的新寵“網(wǎng)紅”。有很多年輕女性喜愛,成為了很多年輕群體心目中的“潮牌”飲品。

“茶紅是非多”,隨著柑普茶市場(chǎng)日益增大,品飲者越來(lái)越多,茶友手中存放下來(lái),或喝不完的柑普茶留存下來(lái),有越來(lái)越多的茶友反映買回來(lái)的柑普茶或存放后的小青柑表面有一層“白霜”、“白毛”的物質(zhì),這“白霜”、“白毛”究竟是什么呢?是發(fā)霉嗎?這茶還能不能喝呢?

這讓不少消費(fèi)者心中產(chǎn)生了疑慮,甚至有的人不明就里,索性把其當(dāng)發(fā)了霉的茶扔掉。如果你在買這種柑皮、小青柑或柑普茶,看到這種認(rèn)為是“霉變”的外表,你若質(zhì)問老板,老板肯定只會(huì)笑你不識(shí)貨了。

表面的“白毛”其實(shí)不是“霉變”

是“白霜”

“白霜”其實(shí)是柑皮經(jīng)過(guò)生曬或低溫烘干后,在存放過(guò)程中,釋放出來(lái)的柑油形成的結(jié)晶。這個(gè)結(jié)晶跟我們平時(shí)愛吃的柿餅,話梅,地瓜干等果肉形成的白霜機(jī)理類似。

與“果霜”的叫法不同,在陳皮之鄉(xiāng)新會(huì),小青柑的“白霜”被稱之為“腦晶”或“柑油晶”。

“白霜”是判斷干果品質(zhì)的一個(gè)重要標(biāo)準(zhǔn),同時(shí)還有豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和保健功效,《醫(yī)學(xué)衷中參西錄》就有記載:“柿霜色白入肺經(jīng),其滑也能利肺痰,其潤(rùn)也能滋肺燥。”

“白霜”的主要成分是檸檬烯,為揮發(fā)油析出物。屬單萜類化合物,無(wú)色油狀液體,有類似檸檬的香味。檸檬烯是多種水果(主要為柑橘類)、蔬菜及香料中存在的天然成分,在柑橘類水果(特別是其果皮)含量較高。由于檸檬烯易揮發(fā),若在密閉環(huán)境條件下,經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的儲(chǔ)藏,這些物質(zhì)緩慢析出至柑皮表面并氧化為白色物質(zhì),形成“白霜”。

所以,小青柑表面的“白霜”是一種具有很強(qiáng)的保健功效的物質(zhì),可治慢性支氣管炎、干咳、咽炎等。

小青柑或柑普茶上白霜形成的原因

“白霜”的形成跟柑皮的生長(zhǎng)環(huán)境、柑皮的厚薄、生長(zhǎng)階段氣候以及柑油含量及加工工藝和存放等因素都有關(guān)系。

一是產(chǎn)區(qū)。與獨(dú)特的地理環(huán)境是分不開的。新會(huì)地理環(huán)境較為獨(dú)特,境內(nèi)西江與潭江交匯。洪水、潮水、海水三水融通,并且擁有汛期及海水倒灌現(xiàn)象,使得新會(huì)陳皮擁有“豐富的水分”、“沉淀機(jī)質(zhì)”、“海水鹽分”等特殊優(yōu)勢(shì)。絕大多數(shù)情況下只有新會(huì)核心產(chǎn)區(qū)的青皮才會(huì)有“白霜”的現(xiàn)象,而越是核心產(chǎn)區(qū)的柑果,柑皮上的油包越多,起的“白霜”也就越多。 一般柑仔或小青柑更宜起白霜,因?yàn)楦套械母逃土渴亲罡叩模S著柑果的成長(zhǎng),柑油的含量會(huì)逐漸降低從而轉(zhuǎn)化為糖分, 故產(chǎn)生“白霜”現(xiàn)象不如柑仔或小青柑。

二是加工工藝。想要產(chǎn)生“白霜”,必須要保證小青柑表面油囊的活性,小青柑的油囊一旦遭到破壞就難以產(chǎn)生“白霜”,小青柑的價(jià)值也隨之降低。如果想保證油囊的活性及完整性,只能通過(guò)反復(fù)日曬和低溫長(zhǎng)時(shí)間烘焙的工藝,小青柑表面才會(huì)析出“白霜”。

三是存放條件。密封且適宜的保存環(huán)境(茶百科一直說(shuō)存茶的條件就是:人舒服的環(huán)境就是茶存放呆著舒服喜歡的環(huán)境),經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間存儲(chǔ),這些物質(zhì)慢慢析出至柑皮表面,氧化后成白色物質(zhì),為“白霜”。

小青柑或柑普茶白霜的價(jià)值功用

柑普或小青柑白霜,為晶狀體,是柑橘揮發(fā)油結(jié)晶物,主要成分是D-檸檬烯,果實(shí)越成熟白霜越少。高溫烘制的小青柑是沒有白霜的。

這種揮發(fā)柑油晶有疏肝破氣,潤(rùn)肺生津,改善慢性咽炎等功效。對(duì)經(jīng)常喝酒吸煙的人群,有護(hù)肝作用。還有提神醒腦,美白肌膚作用。果酸有美白功能哦。促進(jìn)新陳代謝,利于減肥。果皮含有川陳皮素,辛弗林,茶多酚物質(zhì)。

“白霜”它含有的檸檬烯成分可鎮(zhèn)咳、祛痰、抑菌,時(shí)常飲用能改善慢性咽炎,抗霧霾,對(duì)鼻炎、感冒鼻塞有通暢呼吸的效果。所以,喜歡飲小青柑的茶友,普遍反應(yīng)有一種愉悅感,可能就是因?yàn)樗母逃途?,使人通竅之功。

難道沒有霉變的?

市場(chǎng)上除了”白霜“還有一種”霉變“也是不可避免的,大多是由于運(yùn)輸或保存不當(dāng)引起。怎樣區(qū)分這兩者呢?

“霜”通常是白色,而霉菌通常是褐黃或墨綠色。還可以看柑皮內(nèi)囊部分,因?yàn)楦唐け砻嬗幸粚咏琴|(zhì)膜,可以起到保護(hù)作用,如果霉變,不會(huì)僅僅存在于外表皮,而會(huì)內(nèi)囊部更明顯,即內(nèi)柑皮和茶葉之間。

起“白霜”的柑皮不會(huì)產(chǎn)生異味,聞起來(lái)還是柑果的香味,而發(fā)生霉變的柑普,根據(jù)霉變的程度聞起來(lái)則是霉味、苦味甚至餿味等令人不舒服的異雜味。

如何妥善的收藏小青柑或柑普茶呢?

還是那句話,個(gè)人家庭存茶的最好條件就是:人舒服的環(huán)境,就是茶存放呆著最舒服、最喜歡的環(huán)境!

日常品飲時(shí),小青柑方便品飲,一次一整顆粒。而如果是散裝,一定要密封。

對(duì)于不能一次品飲完的柑普或大紅柑,取完一次適宜的茶量后,茶葉只要輕輕擠壓,盡量將袋內(nèi)的空氣排出,封緊袋口然后將封口朝下,再裝進(jìn)罐子或口袋內(nèi),排除空氣,封緊開口就達(dá)到萬(wàn)無(wú)一失了。

存放地點(diǎn)也很講究,遠(yuǎn)離濕度大、溫度高、任何光線直射的地方,也要遠(yuǎn)離雜味大、有油煙的地方,陰涼干燥溫度適中的地方就行,不需要放冰箱。

說(shuō)到小青柑,品嘗過(guò)的茶友都贊不絕口,個(gè)頭精巧,口感醇爽,柑香清新。伴隨著近幾年柑普茶的火爆,小青柑成為當(dāng)之無(wú)愧的明星產(chǎn)品,以其口感和功效上的雙重優(yōu)勢(shì)迅速被大眾消費(fèi)者所喜愛。小青柑,一般以7、8月份采摘的未完全成熟的柑仔為原料,外形小巧迷人,所以生產(chǎn)難度和成本也要高于大紅柑陳皮普洱,既是如此費(fèi)時(shí)費(fèi)力為何大家對(duì)小青柑還是趨之若鶩?

小青柑到底有何神奇的功效吸引著大家呢?

柑普茶根據(jù)柑皮的不同,又分為青柑普洱與紅柑普洱。根據(jù)成長(zhǎng)程度的不同,青柑還可以細(xì)分為青柑仔(小青柑),青柑;紅柑還可以細(xì)分為二紅柑,大紅柑。

一顆優(yōu)質(zhì)的小青柑,需要選擇優(yōu)良的品種,新會(huì)產(chǎn)區(qū),最好是新會(huì)一級(jí)核心產(chǎn)區(qū)【生態(tài)與土壤很重要】,有機(jī)的管理方式,還要控制個(gè)頭大小的勻稱,手工挖柑,優(yōu)質(zhì)的熟普,至少生曬一周左右,最后按茶葉的要求水分烘干。在眾多茶中,比較養(yǎng)肺的,當(dāng)屬小青柑。從2015年開始,鐘南山院士研究團(tuán)隊(duì)已進(jìn)行新會(huì)陳皮(柑茶)的保健功效研究,研究結(jié)果表明:小青柑能有效預(yù)防和減輕空氣污染中有害氣體引起的肺部炎癥,并對(duì)肺泡間隔的破裂、小氣道重塑和粘液高分泌等具有一定保護(hù)作用。家里有小青柑的茶友,多喝便是。

車秀小青柑選用新會(huì)小甘橘,五級(jí)散熟老茶,

既有茶的醇厚又不失果皮的鮮爽,

茶引果香,果攜茶味,完美!

小青柑沖泡方法

一、整顆直接沖泡法小青柑最簡(jiǎn)單的沖泡方法,取一顆小青柑放入普通杯子里或者蓋碗中,沸水直接沖泡。這個(gè)方法簡(jiǎn)單粗暴,對(duì)時(shí)間掌控要求不是很嚴(yán)格,因?yàn)榍皫着莶铚涛督鱿鄬?duì)較慢,可以稍微多泡一下再出湯,待柑體和茶葉被熱水充分浸潤(rùn),出湯時(shí)間就可以快一些。

二、碎皮泡飲法

將小青柑掰成塊狀,結(jié)合實(shí)際,按需取量,可以全部一次性放入蓋碗中沖泡,也可以根據(jù)個(gè)人喜好分成幾次用普通的杯子直接沖泡。掰開的小青柑,能夠直觀的看到茶葉,沖泡過(guò)程中變化一目了然;分次沖泡,增加品飲體驗(yàn),不容易造成浪費(fèi)。提壺沖水,細(xì)水長(zhǎng)流,水、茶、柑,相互交織,融為一體,以香甜溫潤(rùn)征服品飲者的味蕾

三、九孔泡飲法 用茶針在小青柑四周戳7個(gè)孔,加上原本上下孔共9孔??讖酱笮∫圆宦┧椴铻橐恕i_孔后投入壺中,沖以沸水,茶徐徐浸出,與柑皮的清香慢慢融合,口感清甜適度,既無(wú)碎茶漏出,又可防止溶出速度過(guò)快。

四、放在茶漏上淋泡法

將茶漏支放在公道杯上,直接將小青柑放入茶漏中用沸水淋沖。完整或者穿孔的小青柑,都可以用淋泡的方法進(jìn)行沖泡,這種沖泡方式的茶湯會(huì)更加干凈透亮,滋味也更清爽。

女性常喝小青柑好處多

降脂減肥,排毒養(yǎng)顏:小青柑,采用純天然的陳皮,和陳香普洱茶,經(jīng)過(guò)獨(dú)特發(fā)酵過(guò)程生成了新的化學(xué)物質(zhì),其中有的含有脂肪分解酵素的脂肪酶,能對(duì)脂肪產(chǎn)生分解作用,把體內(nèi)的脂肪和毒素排出。小青甘,還可以調(diào)節(jié)新陳代謝,促進(jìn)血液通暢,自然平衡體內(nèi)機(jī)能,因而有美容的效果,在海外被稱為“養(yǎng)顏好茶”。

健齒護(hù)齒,清潔口腔:小青甘,是全發(fā)酵茶葉,含有許多生理活性成分,具有殺菌消毒的作用,因此能去除口腔異味,保護(hù)牙齒。今年全國(guó)天氣普遍高溫,上班的時(shí)候,火氣比較大,口氣也比較重,適當(dāng)喝些小青甘,可以達(dá)到清新口腔的效果,比吃口香糖好很 護(hù)肝護(hù)胃,強(qiáng)身養(yǎng)生:肝好,身材才好,肝是健康之源,在適宜的濃度下,飲用小青甘,對(duì)腸胃不產(chǎn)生刺激作用,小青甘,茶湯粘稠、甘滑、醇厚,進(jìn)入人體腸胃形成膜附著胃表層,對(duì)胃產(chǎn)生有益保護(hù)層,長(zhǎng)期飲用小青甘茶可以疏通血管,幫助胃消化,減少肝的排毒負(fù)擔(dān),男茶友都應(yīng)該多喝小青甘。

醒腦提神,抗衰老:延緩皮膚老化,每一個(gè)人都希望青春永駐,健康長(zhǎng)壽是人類永遠(yuǎn)的追求,小青甘,富含有維生素C、維生素E、茶多酚、氨基酸和微量元素等,能夠補(bǔ)充人體細(xì)胞缺失的營(yíng)養(yǎng),具有抗氧化功能,因此小青甘也被稱為“延壽茶”。

來(lái)源:澤青茶道

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