茶科學(xué)：可以搜一搜的茶知識(shí)
茶（Camellia sinensis (L.) O. Kuntze）起源于中國(guó)云貴高原，為多年生木本植物。我國(guó)是世界上最大的產(chǎn)茶國(guó)，茶葉出口量一直穩(wěn)居世界前列且國(guó)際市場(chǎng)占有率不斷升高。我國(guó)茶葉品種繁雜，種類(lèi)較多，根據(jù)加工工藝的差異，可分為綠茶、紅茶、白茶、黃茶、黑茶和烏龍茶六大茶類(lèi)。白茶是我國(guó)傳統(tǒng)的六大茶類(lèi)之一， 屬微發(fā)酵茶。
白茶的產(chǎn)地
白茶是我國(guó)特有的茶葉種類(lèi)，是六大茶類(lèi)之一（具體可以參看往期推送“六大茶類(lèi)的分類(lèi)依據(jù)及各自的特點(diǎn)”），主產(chǎn)區(qū)為福建省的福鼎、政和、建陽(yáng)、松溪等地。
白茶的主產(chǎn)地 網(wǎng)
白茶的品質(zhì)特點(diǎn)
白茶在加工過(guò)程中不炒不揉，形成的獨(dú)特品質(zhì)深受?chē)?guó)內(nèi)外消費(fèi)者的喜愛(ài)。白茶要求鮮葉“三白”，即嫩芽和兩片嫩葉均滿披白色茸毛。因其不炒不揉，制法別具一格，所制成茶滿披白毫，色澤銀白灰綠，湯色清淡，故稱(chēng)白茶。
白茶的加工工藝
白茶初制分為萎凋和干燥兩道工序，經(jīng)歷長(zhǎng)時(shí)間萎凋過(guò)程是其加工工藝的突出特點(diǎn)，此過(guò)程伴隨著萎凋葉的失水而發(fā)生一系列復(fù)雜的物理和化學(xué)變化，從而形成白茶特有的風(fēng)味品質(zhì)。
白茶的分類(lèi)和加工工藝
白茶與“安吉白茶”的區(qū)別
目前在茶葉市場(chǎng)，除白茶外，還有一類(lèi)被命名為“白茶”的茶葉，即安吉白茶。由于名稱(chēng)相似，很多人易對(duì)二者產(chǎn)生混淆。但安吉白茶并非六大茶類(lèi)中的白茶類(lèi)，它是一種變異型茶樹(shù)品種，其葉片在春季出現(xiàn)可逆性的白化現(xiàn)象（具體可以參看往期推送“新稍白化茶樹(shù)品種的分類(lèi)及其基本特征”），導(dǎo)致葉綠素缺失而呈現(xiàn)白色，一般安吉白茶是按照綠茶工藝制成的綠茶，因此屬于綠茶類(lèi)，并非采用“自然萎凋，不炒不揉”方法制成的白茶。
白茶的分類(lèi)
根據(jù)茶鮮葉嫩度和茶樹(shù)品種的不同，白茶可劃分為白毫銀針、白牡丹、貢眉和壽眉四個(gè)等級(jí)。
白毫銀針全由肥壯的單芽所制成，以色白如銀，形狀似針而得名；
白毫銀針 網(wǎng)
白牡丹主要采自大白茶或水仙品種，采摘標(biāo)準(zhǔn)為一芽一、二葉初展，成茶外形芽葉連枝，色澤灰綠或暗綠，呈銀白光澤，內(nèi)質(zhì)鮮醇清甜，毫香顯著，湯色杏黃明亮；
貢眉則采自群體種的一芽二、三葉，色澤鮮艷青翠，滋味醇和，湯色橙黃清亮；
壽眉原料為大白茶或菜茶的低級(jí)鮮葉，或由抽針后的單片制成。
20世紀(jì)后期，為了適應(yīng)市場(chǎng)需求，在一定程度上改善了茶葉外形和內(nèi)質(zhì)，新工藝白茶應(yīng)運(yùn)而生，其加工工藝為輕萎凋、輕發(fā)酵、輕揉捻，由于較傳統(tǒng)白茶多了輕揉捻工序，所制新工藝白茶條索較為粗松，滋味偏濃；
近年來(lái)還出現(xiàn)了白茶餅和老白茶等類(lèi)型產(chǎn)品，使白茶市場(chǎng)得以豐富和擴(kuò)大，同時(shí)也滿足了不同消費(fèi)者的需求。
不同級(jí)別的鮮葉由于老嫩不一，即使在同一季節(jié)，內(nèi)含成分上也會(huì)有很大的差異，使所制成茶的生化成分和化學(xué)品質(zhì)差別顯著，最終形成了各具特色的各等級(jí)白茶。
白茶的適制品種
白茶作為福建省特有茶類(lèi)，其適制品種較多，主要包括：福鼎大白茶，原產(chǎn)于福鼎太姥山，樹(shù)高約1.5-2米，幅寬約1.6-2米，為小喬木型茶樹(shù)；（2）政和大白茶，原產(chǎn)于政和縣鐵山鄉(xiāng)，樹(shù)高1.5-2米左右，幅寬1-1.5米，屬小喬木型；（3）水仙，原產(chǎn)于建陽(yáng)縣大湖巖義山，樹(shù)高約2-3米，幅寬約2.5米，屬小喬木型；（4）菜茶，樹(shù)高和幅寬均為1米左右，屬灌木型。
白茶主產(chǎn)區(qū)的氣候特征
福鼎市位于北緯27°20’和東經(jīng)120°12’，氣候溫和，雨量適中，屬于亞熱帶海洋性季風(fēng)氣候，福鼎白茶屬于中葉型品種，采摘期約為每年3月25日至4月20日期間。
政和縣處于閩北地區(qū)，位于北緯27°05’- 27°23’和東經(jīng)118°33’- 119°17’，氣候適宜，雨水豐沛，年平均溫度高于18℃，年降水量約1600毫米，這為政和大白茶的生長(zhǎng)創(chuàng)造了良好的氣候條件，政和大白茶是大葉種，也是無(wú)性繁殖品種，休眠期約10月下旬或11月上旬至來(lái)年三月上旬。
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主要參考資料：
丁玎. 不同等級(jí)和儲(chǔ)藏時(shí)間白茶主要化學(xué)品質(zhì)成分分析，2016. 碩士論文.
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