《中國(guó)茶葉大辭典》對(duì)“醒茶”的解釋是這樣的：“醒茶是為了洗去了茶表面的雜質(zhì)，誘發(fā)茶味、茶香，是古人遺習(xí)“。醒茶即洗茶，指在泡茶前先拿開水洗一下茶葉。
一方面可以洗掉上面附著的諸如農(nóng)殘等雜物;另一方面是為了讓塵封許久的茶葉與自然界中的空氣和水分相接觸而更好的蘇醒。茶葉經(jīng)洗一下就能煥發(fā)、顯現(xiàn)出本色來(lái)，這樣泡出的茶更純正、更鮮美。
在普洱茶品鑒中，醒茶是第一步，也是一門學(xué)問(wèn)。
簡(jiǎn)單的醒茶過(guò)程，舉手投足間都透露著一份從容，讓塵封于茶倉(cāng)的普洱茶“睡美人”重新煥發(fā)出活力，散發(fā)出成熟的陳年風(fēng)韻，展現(xiàn)出普洱茶原本真實(shí)的特性。
為什么要醒茶?
醒茶到底是什么?沒(méi)做好熱身的茶，茶再好也差點(diǎn)兒事兒
醒茶是為了喚醒普洱茶中的活性物質(zhì)
初制的普洱茶一般都要經(jīng)過(guò)幾年甚至長(zhǎng)達(dá)十幾年的存放，才從茶倉(cāng)中取出來(lái)供大家享用，長(zhǎng)年的倉(cāng)儲(chǔ)陳化使得其內(nèi)含物質(zhì)變得收斂，沖泡起來(lái)不太容易出味。醒茶就是通過(guò)改變茶的存儲(chǔ)方式，喚醒茶質(zhì)，凝聚茶香，哪怕只是陳化了七、八年的舊茶，經(jīng)過(guò)醒茶后，都可以迅速將品質(zhì)提升到一個(gè)更高的水準(zhǔn)。
喝茶之前，讓茶通過(guò)與空氣和水份的接觸蘇醒過(guò)來(lái)，吸收天地人氣，讓茶葉經(jīng)過(guò)短時(shí)氧化，使沉睡或被封存的茶在沖泡時(shí)重新煥發(fā)茶香本味。
總的而言，普洱茶就如沉睡的美人，雖美但缺乏靈氣，而醒茶能讓普洱茶的靈氣煥發(fā)。在普洱茶與清新的空氣接觸，充分呼吸之時(shí)，普洱茶的陳年風(fēng)味也會(huì)隨著氧化的過(guò)程逐漸散發(fā)出來(lái)，而普洱茶口感也會(huì)變得更加醇厚和柔和。
如何醒茶呢?
醒茶的方法各不相同。醒茶方式有兩種：一種是“干醒”，指沖泡前的喚醒工作，具體要經(jīng)過(guò)拆分緊壓的茶、攤開透氣、罐裝等種種工序;
另一種為“濕醒”，即潤(rùn)茶，也叫洗茶，即在干醒的基礎(chǔ)上，用適宜的水及溫度使葉片舒展，洗去茶葉表面的浮灰，最終在正式?jīng)_泡時(shí)茶能夠達(dá)到最佳的狀態(tài)，濕醒也分為悶香以及溫潤(rùn)兩種醒茶方法。
從密閉空間移到開放空間
在確定要飲用哪一款普洱茶之前，拆開竹筐，打開竹筒，從整件或整提中取出整片，將取出要喝的普洱茶拿到開放的環(huán)境放大概1—2個(gè)月，新茶的醒茶時(shí)間提前半個(gè)月就可以，十五年以上的普洱茶至少應(yīng)該提前2個(gè)月。
撬散放置，充分接觸空氣
經(jīng)過(guò)第一步之后，用茶刀或茶針將緊壓狀的茶餅、茶磚或茶沱撬開，解散。撬茶時(shí)要注要方法，不要撬得太碎，然后將撬散的茶塊放置在醒茶罐中，選擇陶罐或者紫砂罐作為醒茶罐，因?yàn)樽仙熬哂辛己玫母魺?、避光性能和一定的透氣性能，可以調(diào)節(jié)、維持罐內(nèi)溫度、濕度的相對(duì)穩(wěn)定。然后放在無(wú)光照直射、無(wú)異味、空氣流通的環(huán)境中，上面蓋上棉紙靜置。這個(gè)過(guò)程，根據(jù)不同的茶，需要時(shí)間7天至3個(gè)月。
濕醒，水為茶之母
利用水及溫促使葉片舒展，充分蘇醒茶葉。
1、悶香茶葉。
將茶壺澆水濕熱，放入適量的茶葉，蓋上壺蓋，利用茶壺內(nèi)部的溫?zé)崾共钀炆弦坏絻煞昼?，這時(shí)候茶葉的香氣就從茶壺口溢出來(lái)了。
2、溫潤(rùn)茶葉。
將茶壺澆水濕熱，以合適的水溫向茶壺里注水，然后馬上倒掉，這時(shí)候茶葉已經(jīng)差不多舒展開了。接下來(lái)就可以正式?jīng)_泡了。
醒茶時(shí)間如何控制?
根據(jù)普洱茶品類和陳化時(shí)間的不同，各類普洱茶的理想醒茶時(shí)間大多在1-2個(gè)月，不過(guò)一些特殊年份茶，其醒茶時(shí)長(zhǎng)可能超過(guò)3個(gè)月。一般年份越老的普洱茶醒茶時(shí)間越長(zhǎng)，熟茶比生茶時(shí)間要長(zhǎng)，茶性濃烈的普洱茶比茶性柔和的普洱茶時(shí)間要長(zhǎng)，因此我們可根據(jù)不同品類、不同年份的普洱茶來(lái)安排醒茶時(shí)間長(zhǎng)短。
以普洱為例：
熟茶的標(biāo)準(zhǔn)是新茶就好喝，醒茶的時(shí)間相對(duì)比較短，大約需要一周左右。
生茶:醒茶的時(shí)間要稍長(zhǎng)，需要一到兩周的時(shí)間。
老茶:十幾年往上的老茶，醒茶二到三個(gè)月。
醒茶小妙招
1、選擇容器
為了讓泡的茶更好喝，通常會(huì)先“醒茶”，那么“醒茶”是什么意思?
醒茶的茶具是不限的，陶具、鐵具、竹具都可以。但是如果想要醒得快些可以選用燒制結(jié)度高的紫砂罐，想要醒的慢可以用相對(duì)粗糙的陶具。
2、把控時(shí)間
醒茶到底需要多長(zhǎng)時(shí)間得因茶而異了，一般來(lái)說(shuō)一到兩個(gè)星期就可以了。熟茶一般一周左右，生茶兩到三周，陳年老茶得要兩到三個(gè)月。
3、醒茶技巧
醒茶不要過(guò)度，不要時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，不然會(huì)導(dǎo)致茶味散失，茶氣過(guò)淡，避免過(guò)度氧化。
越好的茶，醒得越要慢，比如好的普洱生茶和老茶;如果急著試茶，也可已將沒(méi)有受潮和無(wú)異味撬散的茶塊直接放入茶荷，醒上一兩天后就可以。
通過(guò)醒茶，釋放她美麗的一生，需將塵封已久的普洱茶通過(guò)空氣流通，充分接觸自然空氣中的氧氣和水分，醒茶便是慢慢將她從沉睡中喚醒，釋放她美麗的一生。
