黑茶是陳年茶好,還是新茶好?

黑茶是陳年茶好,還是新茶好?

43閱讀 2021-01-07 02:19 常識

有人認(rèn)為,陳年老黑茶有著特殊的滋味,而新的黑茶就澀苦難忍。其實(shí)并非如此,新黑茶也有著甘甜香軟的味道。就營養(yǎng)價(jià)值而言,新黑茶的營養(yǎng)成分更多。至于市場上價(jià)格暴漲的老黑茶,不過是“物以稀為貴”的結(jié)果。

你是選陳黑茶,還是新黑茶?這當(dāng)然是見仁見智了。

飲用區(qū)別上,老黑茶更加醇厚滑軟,茶湯鮮紅,香氣醇厚,有著獨(dú)特的韻味:而新茶茶香鮮濃,湯色清澈橙黃,回甘較快。

在降脂降壓功能方面,新茶比陳茶勝過一籌,但有些人的胃受不了新茶,這些人選擇陳年黑茶是最好不過的了。

認(rèn)識黑茶

歷史上,由于交通運(yùn)輸極其落后,茯磚茶要經(jīng)過漫長的跋涉才能抵西北少數(shù)民族地區(qū)。在此過程中,茶磚經(jīng)過日曬夜露,風(fēng)吹雨打,部分產(chǎn)品內(nèi)部發(fā)生了微生物化學(xué)聚變而產(chǎn)生“金花”,亦即冠突散囊菌。

千百年來邊區(qū)人民已習(xí)慣了這種口感,覺得有這種“金花”的磚茶滋味才淳厚,從而使這一標(biāo)準(zhǔn)成為廠家生產(chǎn)及消費(fèi)者選購的一大依據(jù)。

茯茶中生出“金花菌”

一直以來,茯磚茶是作為邊疆少數(shù)民族日常生活中不可缺少的必備品,在邊疆享有“寧可三日無糧,不可一日無茶”的美譽(yù),其奧妙與茯磚茶的品質(zhì)風(fēng)味是分不開的?!鞍l(fā)花”是形成茯茶獨(dú)特風(fēng)味的關(guān)鍵工藝,其目的是通過對客觀條件(如溫、濕度等)的把握促使茯磚茶中的優(yōu)勢菌剩L一‘茲菌”生長繁殖,從而使茯茶具備特殊的品質(zhì)風(fēng)味。該菌俗稱“金茶”新疆少數(shù)名族歷來通過判斷“金花”,的質(zhì)量和數(shù)量來衡量茯磚茶的品質(zhì)好壞。

茯茶因其獨(dú)特的“金花菌”以及品質(zhì)風(fēng)味而出名,邊疆少數(shù)名族更是將“金花”視為衡量茯磚茶品質(zhì)的標(biāo)準(zhǔn),“金花菌”逐漸便成為了科學(xué)家們研究的焦點(diǎn)?!敖鸹ㄒ稹边@種微生物存在于自然界中,在空氣、茶葉中都能生長。

研究結(jié)果表明:冠突散囊菌(真金花菌”)好氣性強(qiáng),生長的PH值范圍為3-6,最適宜生長的為5,生長的最高溫度為38℃,最合適的生長溫度適宜冠突散囊菌能利用多種氮源。無機(jī)態(tài)氮對菌絲生長的作用不如有機(jī)氮源明顯,僅硝酸銨利用比較好,但無機(jī)態(tài)氮利于孢子萌發(fā),其次為酰胺態(tài)氮和氨態(tài)氮,脲最差;該菌能利用多種碳源,利用單糖的能力;利用雙糖或多糖的能力更強(qiáng),在雙糖和多糖中只能利用麥芽糖和蔗糖。

黑茶茶品的儲存方法

收藏黑茶的茶友廠定要知道黑茶茶品的儲藏方法,對投資黑茶會大有幫助。

黑茶是六大茶類中最為特別的一大茶類,它與日月同在,與環(huán)境共生,一般的茶忌氧化,忌潮濕,而黑茶卻能在自然環(huán)境條件下,品質(zhì)不斷得到升華。

儲存黑茶應(yīng)注意以下三個(gè)條件:

1.陰涼忌日曬,日曬會使茶品急速氧化,產(chǎn)生一些不好的化學(xué)成分,如日曬味,長時(shí)間不能消失。

2.通風(fēng)忌密閉,通風(fēng)有助于茶品的自然氧化,同時(shí)可適當(dāng) 吸收空氣中的水分(但水分不能過高,否則容易霉變)加速茶體的濕熱氧化過程,也為微生物代謝提供足夠不分和氧氣,不能使用塑料袋密封,只能用牛皮紙、皮紙等通透性較好的包裝材料進(jìn)行包裝儲存。

3.開闊忌異味,茶葉具有很強(qiáng)的吸異性,不能與有異味的物質(zhì)混放在一起,而放置在開闊而通風(fēng)透氣的環(huán)境中。

歷時(shí)三十年的陳年老磚茶可能會在磚片表面產(chǎn)生一層“茶蟲”,“茶蟲”并不可怕,它是茶葉陳化的結(jié)果,蟲與菌共生,也許有利于陳釣進(jìn)程,事實(shí)表明,帶有蟲塊的陳年老茶對身體沒有害處。

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