古樹(shù)的概念在普洱茶里面說(shuō)的非常多，然而這并不是普洱茶的專屬，用紅茶的制作工藝制作出的古樹(shù)茶，作為紅茶里的貴族和珍品，古樹(shù)紅茶已經(jīng)具備了受到恩寵的先決條件。
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何為古樹(shù)紅茶？
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市場(chǎng)上，超過(guò)百年樹(shù)齡的喬木型茶樹(shù)，即可被稱為古樹(shù)。這種茶樹(shù)采摘下來(lái)的鮮葉，所制作出來(lái)的茶，和人工栽培的、樹(shù)齡較小的茶樹(shù)比較起來(lái)，有非常大的不同。
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首先古樹(shù)經(jīng)過(guò)了上百年的生長(zhǎng)，根系已經(jīng)非常深厚和寬廣，至地下數(shù)米，能夠吸收到的水分和礦物質(zhì)充足和飽滿，直接讓鮮葉的內(nèi)含物質(zhì)更加豐富，這也是古樹(shù)紅茶沖泡出來(lái)味道更濃的原因。
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其次，作為一棵已經(jīng)生長(zhǎng)了一百年以上，并且仍然持續(xù)生長(zhǎng)的古茶樹(shù)，它已經(jīng)完全無(wú)需人工澆水和施肥，和當(dāng)?shù)丨h(huán)境充分融合了，自然就在源頭保證了它的生態(tài)和安全。
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古樹(shù)紅茶的品質(zhì)如何？
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古樹(shù)紅茶在采摘的時(shí)候，一般會(huì)采摘比較成熟的原料，比如一芽二、三葉這樣的標(biāo)準(zhǔn)，第一是古樹(shù)的資源比較稀缺，在分量上會(huì)采摘得多一些，第二是在工藝上更能做出古樹(shù)紅茶香濃、甜潤(rùn)的特點(diǎn)。
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圖為：2017年古樹(shù)春茶泡開(kāi)的葉底
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但隨之帶來(lái)的，是它不夠好看的外表，沒(méi)有傳統(tǒng)云南紅茶金芽很明顯的感覺(jué)。也許正是這樣，才顯示出“我外表不出眾，可我很耐泡”吧。
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圖為：2017年頭采古樹(shù)春茶
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什么是古樹(shù)曬紅茶？
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紅茶的前幾個(gè)步驟都是萎凋、揉捻、發(fā)酵，只有最后一步不同，古樹(shù)紅茶是經(jīng)過(guò)太陽(yáng)曬干，不經(jīng)過(guò)高溫陪火干燥，也因最后一道工序烘干的滇紅有著極大的不同，因此古樹(shù)曬紅茶突破了紅茶24個(gè)月的保質(zhì)期，業(yè)界認(rèn)為沒(méi)有經(jīng)過(guò)焙火，經(jīng)過(guò)晾曬干燥的滇紅茶，和普洱茶一樣是一種可以長(zhǎng)期存儲(chǔ)的紅茶，而且長(zhǎng)期存儲(chǔ)也能達(dá)到越陳越香的效果。
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圖為：2017年頭采古樹(shù)春茶條索褐黑，古樹(shù)牙頭明顯
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茶葉中含量最高的芳香物質(zhì)是青葉醇，約占鮮葉香氣成分總量的60%。其他的主要成分憂青葉醛、沉香醇及其氧化物等，這些香氣物質(zhì)發(fā)生相互作用和轉(zhuǎn)化，形成新的香氣成分。古樹(shù)茶中的內(nèi)含物豐富，同樣芳香類物質(zhì)也是很豐富，用古樹(shù)茶制成的滇紅茶，無(wú)需采用焙火干燥來(lái)提升茶葉香氣，本身就自然清香的效果，所以也不是所有的云南大葉，都可以用來(lái)做曬紅茶的，只有內(nèi)含物豐富的古樹(shù)茶才能做到。
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