一球茶業(yè):令人嘆服的云南少數(shù)民族茶俗!

一球茶業(yè):令人嘆服的云南少數(shù)民族茶俗!

39閱讀 2020-12-28 02:17 常識

  西南邊陲,彩云之南,十里不同風(fēng),百里不同俗。得天獨(dú)厚的地域環(huán)境,造就了優(yōu)越出眾的大葉種茶,也哺育著淳樸善良的各民族人們。

  千百年來,他們將茶視為圣物,與當(dāng)?shù)毓挪铇湎嘁老嗍?。每個(gè)民族都用自己獨(dú)特的方式,詮釋著對茶的理解與熱愛。

  今天,一球君就帶大家一起,走進(jìn)云南各少數(shù)民族聚居地,探尋別具風(fēng)情的民族文化,體驗(yàn)令人嘆服的茶俗茶禮,看這片神奇的東方樹葉,是如何在云南人手中被安排得明明白白的!

  1白族——三道茶

  白族三道茶,是大理白族人們獨(dú)有的茶道文化。他們熱情好客,講究先客后主,聞名天下的 “三道茶” ,便是他們的待客交友之禮。

  第一道,是具有濃郁苦味的純茶,不加任何調(diào)味品,寓意做人應(yīng)當(dāng)吃苦耐勞,方能有所作為;第二道,是在“苦茶”的基礎(chǔ)上加入乳扇片、芝麻、紅糖等甜品配料,象征著生活的先苦后甜;第三道,是在茶水中放入蜂蜜、炒米花、花椒等佐料,喝起來酸、甜、苦、辣各味俱全,令人回味無窮。

  “一苦二甜三回味” 的三道茶,既是白族人調(diào)節(jié)人際關(guān)系和傳揚(yáng)民族茶文化的方式,亦蘊(yùn)含了他們以和為貴、處世淡然的人生哲學(xué)。

  2布朗族——青竹茶

  布朗族,也是最早種茶的少數(shù)民族之一,有著 “千年茶農(nóng)” 之譽(yù),他們主要聚居在布朗山、景邁山等地。在布朗山深處的老曼峨寨子,距今已有1400年左右的歷史,這里仍保持著數(shù)千畝古茶園,遍布在寨子四周的原始叢林中。

  長久以來,布朗族人在離開村寨進(jìn)山勞作或野外狩獵時(shí),會(huì)因地制宜就地取材,采來鮮嫩的茶葉,砍來粗壯的竹筒,盛上清澈的山泉活水,置于火上煮沸并烘烤制作青竹茶。

  制作方法雖然有點(diǎn)原始簡陋,但喝起來卻別有風(fēng)味,茶香竹香融合一起,濃醇鮮爽,沁人心脾。

  3哈尼族——土鍋茶

  毫不夸張地說,哪里有古茶樹,哪里有大茶園,哪里就有哈尼族。人住到哪里,茶樹便種到哪里。在他們的生活中,茶與人,是密不可分的一體。

  哈尼族喜歡飲用土鍋茶,這是一種古老而方便的飲茶方法:先用大土鍋將山泉水燒開后,放入特制的 “南糯白毫” ,熬煮數(shù)分鐘后,茶湯呈綠黃色,便舀入竹制茶盅內(nèi)飲用,清香潤喉,回甘生津。

  在勞作之余,他們還喜歡和家人一起坐下來喝茶閑侃,盡享天倫之樂。當(dāng)有外族貴賓來訪時(shí),淳樸的哈尼族人也會(huì)煮制這種 “土鍋茶” 招待,把他們當(dāng)成遠(yuǎn)方的親人。

  4基諾族——涼拌茶

  佛家有語云:空持百千偈,不如吃茶去。

  棲息于西雙版納州攸樂古茶山深處的基諾族,便是一個(gè)被稱為 “吃茶” 的民族。他們很少與外界來往接觸,至今仍保留著原始部落的生活狀態(tài),也延續(xù)著人類早期以茶為食的古老民俗。

  他們擅于種茶、制茶、吃茶,尤其偏好 “涼拌茶”。即采來鮮嫩的茶葉,用手搓揉后,然后加入切碎的大蒜、辣椒、食鹽及少量泉水,再用筷子攪勻以更好入味,待片刻后即可食用。所以,涼拌茶更像是一道菜,將茶葉的味道發(fā)揮到極致,酸、甜、苦、辣、咸,盡在其中。

  5德昂族——酸茶

  世代居住在德宏、保山、臨滄等地的德昂族,也是一個(gè)崇尚種茶、飲茶的民族,被譽(yù)為 "古老的茶農(nóng)" 。

  在德昂族茶史詩《達(dá)古達(dá)楞格萊標(biāo)》中,便這樣吟誦道:茶葉是德昂的命脈/有德昂人的地方就有茶山/神奇的傳說留到現(xiàn)在/德昂人的身上還飄著茶葉的芳香

  在生活中,德昂族人的飲茶方式頗多,而風(fēng)味最獨(dú)特的,莫過于 “微酸微苦味甘甜” 的酸茶了。其傳統(tǒng)做法,通常是把采摘來的新鮮茶葉原料,放入竹筒里壓緊,密封竹筒口,使其發(fā)酵后再咀嚼食用。茶味酸苦略甜,在氣候炎熱時(shí)嚼上幾口,有提神解乏之效。

  6拉祜族——烤茶

  一個(gè)拉祜族老翁說:拉祜族人很愛喝茶,尤其是烤茶。不只是因?yàn)樗慕瓜阕屓顺磷?,還有在他們那個(gè)年代的回憶。

  如果有客人來了,他們必須用烤茶來招待??静璧闹谱麟m然簡單,但也有其獨(dú)特的魅力:將茶葉直接放在燒熱的陶土罐子里烤香,待茶葉變得焦黃之后,沖入開水,煮沸后飲用。

  這過程中形成的獨(dú)特的焦糖香與豆香,是水、土、火與茶之間的親密結(jié)合所成就,是茶葉從水土中吸收而來的精華。烤出來的茶,湯色濃艷,味道濃釅,醇香誘人。

  7藏族、納西族——酥油茶

  茶與鹽,前者為飲品,后者為調(diào)料,看似毫無瓜葛,卻在 “酥油茶” 身上密切交集。初飲酥油茶,可能很多人會(huì)不習(xí)慣它的味道。但對于居住在高原地區(qū)的藏族、納西族等同胞來講,它的美味口感和營養(yǎng)價(jià)值,是無可替代的。

  這是一種在普洱茶中加入酥油、鹽巴等佐料,經(jīng)特殊加工制成的茶飲,茶香濃郁,奶香撲鼻,可解腥肉之食、青稞之熱。飲用之后,御寒、耐饑、提神,是生活在滇西北民族的生命之飲,既能迎來遠(yuǎn)方的貴客,也是禮儀祭祀中不可缺少的一環(huán)。

  8傣族——竹筒香茶

  傣族人喜歡臨水而居,與竹為伴。心靈手巧的傣族人,既能制出日常使用的竹水桶、竹紡車,也能造出美輪美奐的傣家竹樓。他們還把對水與竹的喜愛之情,融合到民族茶文化當(dāng)中,制出了別具風(fēng)味的 “竹筒香茶” 。

  竹無俗韻,茗有奇香,竹筒茶可謂是竹與茶的完美結(jié)合。既有普洱的濃郁茶香,又有竹子的清雅氣韻,不由令人耳目一新。這是傣族人世代相襲的傳統(tǒng)飲品,亦是一道敬奉賓客的禮儀茶品。

  原標(biāo)題:盤點(diǎn) | 令人嘆服的云南少數(shù)民族茶俗

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