干醒茶是通過(guò)改變普洱茶的存儲(chǔ)方式,達(dá)到喚醒茶質(zhì)、凝聚茶香的目的。剛打開包裝的普洱茶,沖泡時(shí)無(wú)法完美的展現(xiàn)出深沉飽滿的韻味,通過(guò)醒茶這道細(xì)致的工序,可令普洱茶的滋味更加醇厚與純正。每個(gè)茶人都有自己對(duì)干醒普洱茶的理解,所以干醒茶的方法與程序也是多種多樣的,下面推薦一些茶友常用的干醒茶方式。
第一步
首先是去掉包裝,解散緊壓的普洱茶。新壓制的普洱茶結(jié)構(gòu)比較緊,解茶時(shí)可用茶針或茶刀來(lái)解散普洱茶,解茶時(shí)需控制好角度與力度。
對(duì)于茶餅,可以從中間凹槽處向外入刀解茶;茶磚則可以從側(cè)面入刀,比較容易將茶剖成兩片,而后再分成小塊;沱茶通常壓制得比較緊,可從邊沿或側(cè)面入刀解茶。解茶時(shí)盡量保持葉片的完整性,順著葉片的規(guī)律去開解。
解茶也可使用蒸汽的方法,將茶餅放在開蓋煮水的壺口,利用蒸汽使茶餅松軟,這樣解茶可以保持葉片的完整。在解老茶時(shí)則稱為"撥茶",因?yàn)槟甏眠h(yuǎn)的老茶,往往茶體已經(jīng)比較松散,用手指輕輕的撥動(dòng)或觸碰,葉片很輕松地就會(huì)散落下來(lái),在撥茶時(shí)需注意不要將茶葉拆得太碎。
第二步
通風(fēng)透氣,使葉片自然呼吸,散去茶葉中的多余雜味。將解散的普洱茶攤置于清潔、蔽蔭處,使其與空氣充分接觸。在這期間可在茶葉上覆蓋一層宣紙或棉紙,避免落入塵土。并且攤放的環(huán)境不能有異味,以免吸收雜味影響茶葉品質(zhì),同時(shí)還要避免日光燈長(zhǎng)時(shí)間照射。
攤放空間的濕度不能太大,以免茶葉受潮變質(zhì)。通風(fēng)的時(shí)間視茶葉狀況而定,對(duì)于陳年老茶與潔凈度較高的茶,兩到三天即可;而新出堆的茶與帶有倉(cāng)味的茶,則需要一到兩周的時(shí)間,以便更好的散去茶葉中的雜味。
第三步
經(jīng)過(guò)數(shù)日通風(fēng)透氣后,將普洱茶收納于具有通風(fēng)性能、無(wú)雜味且干燥的醒茶罐中,使普洱茶自然蘇醒回氣。一般使用有蓋的紫砂罐進(jìn)行儲(chǔ)存,因?yàn)樽仙熬哂辛己玫耐笟庑阅埽⑶冶芄馀c隔熱性也非常的好,可以保持罐內(nèi)的溫度與濕度相對(duì)穩(wěn)定,令茶質(zhì)和香氣快速凝聚。
收入紫砂罐后,醒茶時(shí)間大致為一至三個(gè)月。經(jīng)過(guò)醒茶這一細(xì)致的過(guò)程,茶葉會(huì)因茶質(zhì)凝聚而產(chǎn)生飽滿、厚重的香氣與口感。
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