出產(chǎn)在涇陽(yáng)的茯茶，有了金花才能算是好茶哩!
那么金花為何物?說(shuō)白了，即是發(fā)酵后的菌子。蹊蹺的是，自然界的菌子千萬(wàn)種，既有益生性的，也有非益生性的。剛好涇陽(yáng)茯茶的金色菌花，便是益生性的，而且色彩亮麗燦爛，惹人注目。然而一開(kāi)始，茯茶卻不怎么受人待見(jiàn)。傳說(shuō)首創(chuàng)了茯茶的涇陽(yáng)人，開(kāi)始時(shí)并不知道金色菌花的妙處。但他們卻在數(shù)百年前，就科學(xué)地制定出了從選購(gòu)原料，然后篩茶、剁茶、再篩茶，最后炒茶、筑茶成封、存入庫(kù)房等多重工序。在繁復(fù)的工序中，最終發(fā)現(xiàn)了茯茶金色菌花的妙處。
我沒(méi)有參與制作茯茶的機(jī)會(huì)，但從資料上可以了解得非常清楚，制作茯磚茶的工序是繁難而嚴(yán)謹(jǐn)?shù)?。別的不消說(shuō)，就說(shuō)這“筑茶成封”的做法十分考究，用到的工具有梆子、封子等。所謂梆子，即杵茶用的棍頭，且以棗木的為佳。這是因?yàn)闂椖緵](méi)有異味，不會(huì)對(duì)茶葉產(chǎn)生不好的影響。而封子要好理解一些，就是把杵在模子里的茶磚，封好綁緊。但那個(gè)緊又是很講分寸的，必須力道適度，力道小了不發(fā)花，力道大了要霉變。
茯茶的金色菌花，就是這么得來(lái)的。用現(xiàn)在的科學(xué)技術(shù)化驗(yàn)后的說(shuō)法來(lái)論述，即“冠突散囊菌”。此菌是其他茶類(lèi)無(wú)法具備的菌種，因此茯茶在保健上具有和其他茶類(lèi)不同的魅力。
聽(tīng)老輩人說(shuō)，涇陽(yáng)人最初制作茯茶，堆放在庫(kù)房里，并不知曉在一定的濕度和溫度交織下，其所形成的那一種環(huán)境，可以促進(jìn)茯磚茶的發(fā)酵，通過(guò)發(fā)酵，而生發(fā)出金色的菌花來(lái)。經(jīng)營(yíng)者無(wú)意中發(fā)現(xiàn)了這一情況，還以為是茯茶發(fā)霉變質(zhì)了。他們因此把有金色菌花的茯茶挑選出來(lái)，如廢物一般，扔給搬運(yùn)茯茶的工人，讓他們自由享用。工人們隨意地享用，卻產(chǎn)生了不一樣的效果。平日腸胃不好的人享用了這種“發(fā)霉變質(zhì)”的茯茶后，病情得到了意想不到地改善，天長(zhǎng)日久，慢慢地居然好了。工人們以他們鮮活的身體，驗(yàn)證了茯茶金色菌花的妙處。制作經(jīng)營(yíng)茯茶的商戶(hù)，這才清醒地意識(shí)到金花的重要性，從此以茯茶有無(wú)金花、金花的鮮亮多寡為質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，并宣而傳之，讓廣大茯磚茶消費(fèi)者深刻地認(rèn)識(shí)到金花的佳妙。
清朝，虎門(mén)銷(xiāo)煙的林則徐遭貶赴新疆途中，到了陜西。忠烈的林則徐操勞國(guó)政，身患諸多疾病，尤以腸胃病最為要緊。他在陜西時(shí)，不僅病情沒(méi)有減輕，還進(jìn)一步加重了。在西安館舍里的林則徐，偶遇到了涇陽(yáng)茶人姚正元。姚老板看到林則徐病得不輕，就把家中金花豐滿的茯茶送給林則徐熬煮了喝。林則徐喝了些時(shí)日，病情神奇般得到好轉(zhuǎn)。貶謫途中的林則徐為之心情大悅，提筆即為姚家的“恒昌堂”擬寫(xiě)了一副對(duì)聯(lián)：“心作良茶百世耕之有余，德為至寶一生用之不盡。”
茯茶的金色菌花就是這么奇妙，可以有效調(diào)節(jié)人體內(nèi)的新陳代謝，起到降脂、降壓、調(diào)節(jié)糖類(lèi)代謝的功效。我國(guó)西北地區(qū)少數(shù)民族有熬煮奶茶的習(xí)慣，其所采用的茶葉，便是這樣的茯茶。他們因此口口相傳“寧可三日無(wú)糧，不可一日無(wú)茶”“一日無(wú)茶則滯，三日無(wú)茶則痛”……數(shù)百年來(lái)，茯茶以其獨(dú)特、不可替代的作用和功效，與奶、肉并列，成為西北各族人民的生活必需品，被譽(yù)為“中國(guó)古絲綢之路上神秘之茶、西北少數(shù)民族生命之茶”。他們把茯茶不僅自用，還當(dāng)作探親訪友、過(guò)年過(guò)節(jié)相互饋贈(zèng)的首選禮品。
西北大學(xué)教授李剛研究陜西商幫文化，在一次大會(huì)上他贊嘆陜西的茶商歷史性開(kāi)辟了數(shù)條茶馬大道，為國(guó)家的商業(yè)發(fā)展以及國(guó)庫(kù)擴(kuò)充做出了重大貢獻(xiàn)。我參加了那次大會(huì)，聽(tīng)了李教授的發(fā)言，心存疑惑，追著他問(wèn)。他強(qiáng)調(diào)他說(shuō)的話一點(diǎn)都不虛。
我相信李教授的話，并因此反復(fù)思量，陜西茶商之所以有此巨大的成就，皆因?yàn)殛兾魅搜}里固有的一種執(zhí)拗勁以及不屈的科學(xué)探索精神。
難道不是嗎?淮南王劉安與豆腐的發(fā)明，即是一個(gè)例證。著作了《淮南子》的劉安，決然不是個(gè)平庸之輩。他在書(shū)中的一段話，我記得非常清晰，“美之所在，雖污辱，世不能賤;惡之所在，雖高隆，世不能貴?！贝送膺€有一句話，也是耳熟能詳，“正身直行，眾邪自息?！边€有一句話，亦然震耳欲聾，“塞翁失馬，焉知非福”……總之，劉安確實(shí)是個(gè)了不起的人物。我敬佩他的哲學(xué)思考，還敬佩他科學(xué)地發(fā)明了豆腐這一壯舉。當(dāng)然，他發(fā)明豆腐，并不是奔著豆腐去的，而是因?yàn)樗@人太想長(zhǎng)壽了，欲求長(zhǎng)生不老之術(shù)。他在喝豆?jié){時(shí)，把端在手上的豆?jié){碗傾了一傾，便把些許豆?jié){灑在了一旁準(zhǔn)備煉制丹藥的石膏上。豆?jié){沾上了石膏，液體發(fā)生變化，迅速變成一坨白生生、嫩嘟嘟的東西出來(lái)。
“奇哉!奇哉!”劉安驚呼出聲。
人世間在劉安的驚呼聲里，從此就有了這一欲罷不能的美食。
時(shí)隔了幾乎兩千年，涇陽(yáng)茶商在茯茶里發(fā)現(xiàn)了金色菌花，與劉安發(fā)明豆腐有著異曲同工的妙處，都是在“錯(cuò)”處知曉了“對(duì)”處。如此說(shuō)來(lái)，這不就是一種科學(xué)精神的繼承與發(fā)展嘛!
近日，陜西農(nóng)村報(bào)社在涇河新城茯茶鎮(zhèn)召開(kāi)了2020陜西鄉(xiāng)村文藝創(chuàng)作座談會(huì)，召集了省內(nèi)熱愛(ài)鄉(xiāng)村文藝的骨干人員百余人。座談會(huì)召開(kāi)前一天，啟動(dòng)了“靈動(dòng)涇河新城新姿”陜西文藝名家走進(jìn)涇河新城采風(fēng)活動(dòng)。采風(fēng)途中，我一次一次地品味這里的茯茶，及至座談會(huì)時(shí)，我坐在會(huì)場(chǎng)上，一杯一杯喝著的還是這里的茯茶。我的舌尖，還有我的眼睛，既品味得到，還看得到金色菌花的濫觴與高妙。
哦，茯茶獨(dú)有的金色菌花啊!
來(lái)源： 茶貴人
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