幾天前，小懂茶友發(fā)來幾張讓陳皮愛好者“觸目驚心”的照片。
原來，她的陳皮罐因?yàn)榻?jīng)常敞著蓋子放在直飲機(jī)上面的柜子上，結(jié)果打開的時(shí)候突然發(fā)現(xiàn)陳皮上長了白色絲狀的霉菌!她心里不知道還能不能用，所以想讓小懂看下。
我們知道，陳皮如果年數(shù)不夠，其中會含有一些糖分，如果保存不當(dāng)受潮，或受潮后沒有及時(shí)翻曬，就會容易發(fā)霉。
那么，陳皮發(fā)霉后，是不是不分青紅皂白就要扔掉?
其實(shí)要看具體情況而定。
陳皮常見的霉菌包括兩種：一種是毛霉菌，一種是毒性極強(qiáng)的黃曲霉菌。
如果是毛霉菌，通過處理后就能繼續(xù)食用，而一旦出現(xiàn)了黃曲霉菌，一定要毫不猶豫地丟棄。
那么，如何區(qū)分是毛霉菌還是黃曲霉菌呢?
毛菌霉
毛霉菌，常在土壤、禾草、空氣中存在，喜歡高溫、高濕及通風(fēng)不良的環(huán)境。
毛霉菌用途很廣，它產(chǎn)生的蛋白酶能分解大豆蛋白，多用來做豆腐乳、豆豉。我國很多國人都愛吃豆腐乳，但從來沒有因食用豆腐乳而致癌的記錄，所以，毛霉菌其實(shí)是沒有致病性的。
陳皮上的毛霉菌常呈絲網(wǎng)狀或白色小球狀，主要可見于陳皮內(nèi)囊或邊緣，沒有異味。如果用手摸，會有黏黏的感覺。
陳皮上出現(xiàn)了毛霉菌后，不要急著扔掉，可以用干凈的刷子輕輕刷掉陳皮表面的白毛，并及時(shí)放在陽光下翻曬至干身，然后再用容器裝起來，不影響陳皮的食用以及轉(zhuǎn)化。
文章開頭，小懂茶友發(fā)來的那張圖片上的霉菌就是這種毛霉菌，所以，這位茶友的陳皮是可以繼續(xù)食用的。
黃曲霉
黃曲霉菌是一種常見的腐生真菌，是一級致癌物，毒性非常強(qiáng)，遠(yuǎn)高于氰化物、砷化物和有機(jī)農(nóng)藥的毒性。在花生、玉米、大米、小麥中均可見到。
陳皮上出現(xiàn)黃曲霉菌后，表面會呈現(xiàn)灰綠色而且有明顯的霉味。
如果陳皮在儲存過程中出現(xiàn)了黃曲霉菌，一定不要猶豫、不要心疼，也不要妄想有什么挽救辦法，直接丟棄即可。而且要在后續(xù)的存儲中注意防止此類問題大面積出現(xiàn)。
總而言之，如果新會陳皮在存放過程中出現(xiàn)了輕微的發(fā)霉，可以用刷子刷干凈以及通過在陽光下翻曬來挽救。
但是，如果陳皮發(fā)霉很嚴(yán)重，而且靠肉眼判斷不了是否是毛霉菌，或者除了毛霉菌以外還有其他雜色菌絲的時(shí)候，出于安全起見，還是丟掉為好。
當(dāng)然，不管是哪種霉菌，都不是我們希望看到的。所以，還是要注意保存得當(dāng)，避免出現(xiàn)此類情況。
來源：懂茶帝
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