普洱茶為什么也存在長(zhǎng)壽現(xiàn)象?“號(hào)級(jí)茶”很多單品年限已過百年，卻不腐不壞，色、香、味極佳。這是一個(gè)事實(shí)，無須費(fèi)時(shí)討論。
但有一個(gè)問題是需要討論的，那就是普洱茶的“長(zhǎng)壽現(xiàn)象”是什么原因造成?是古茶樹長(zhǎng)壽機(jī)理的延續(xù)?還是普洱茶制茶方法所致?
我們說這兩種因素都有。
作為茶葉，尤其是被加工過的茶葉，在經(jīng)歷了殺青、揉捻、曬青與緊壓后，茶葉的“損傷”是極其明顯的，很容易受到細(xì)菌的侵入與破壞，其“壽命”應(yīng)當(dāng)短暫才是。我們身邊的很多食品最怕的是細(xì)菌侵入，它產(chǎn)生極大的破壞性，會(huì)使食品“壽命”(保質(zhì)期)縮短。
但普洱茶不同，無論是有氧發(fā)酵還是厭氧發(fā)酵都需要微生物的參與。普洱茶沒有微生物的干預(yù)，其發(fā)酵就不存在，但有了微生物的參與，非但沒有縮短它的壽命，反而由于發(fā)酵過程的漫長(zhǎng)不僅延長(zhǎng)它的壽命，又使品質(zhì)逐步提高。
其實(shí)這個(gè)發(fā)酵是漸進(jìn)的過程，需要耗時(shí)很長(zhǎng)。一個(gè)用古茶樹茶葉制作的普洱茶(專指生茶)，完全依賴自然發(fā)酵大約需要三十年至五十年以上才能達(dá)到高品質(zhì)普洱茶的標(biāo)準(zhǔn)(以后會(huì)單獨(dú)涉及這個(gè)話題)。
但這仍不是普洱茶長(zhǎng)壽唯一的原因。
更重要的因素是大葉種茶特殊的組織結(jié)構(gòu)和內(nèi)含物質(zhì)，尤其是茶葉內(nèi)含豐富的酶系所致。普洱茶發(fā)酵是“酶促反應(yīng)”的過程，其豐富的酶系自身就有免疫系統(tǒng)與代謝系統(tǒng)，這與茶葉隱藏的DNA特殊排序編碼有關(guān)。
我們?cè)鴩L試將大葉種茶葉、中小葉種茶葉在特定溫度與濕度中進(jìn)行破壞性實(shí)驗(yàn)，當(dāng)將溫度升高到45℃，濕度調(diào)高75℃時(shí)，在保持十五天的情況，中小葉種茶葉開始出霉菌斑，并透出酸腐氣味，茶葉基本處在變質(zhì)狀態(tài)，基本上失去品飲價(jià)值。
而大葉種茶葉卻在向好的方向轉(zhuǎn)變。由此，我們更相信普洱茶的長(zhǎng)壽現(xiàn)象同樣源于大葉種茶樹的長(zhǎng)壽現(xiàn)象。只是它仍是個(gè)待解之謎。
因此，我們也可以這樣說，當(dāng)我們用這些大茶樹的芽、葉做出的普洱茶，無論你是成天接觸它，或者每天都在品飲它，甚至在研究它。
它仍是我們?nèi)祟悺澳吧呐笥选?。我們之所以這樣說，是因?yàn)橹两裎覀儾恢浪鼉?nèi)含物質(zhì)到底有多少，絕大部分的物質(zhì)還沒有被我們發(fā)現(xiàn)。我們沿用常規(guī)的檢驗(yàn)方法發(fā)現(xiàn)了一些物質(zhì)，也清楚知道它的功能。
但是，我們?nèi)源嬖谝粋€(gè)問題：我們知道它“是什么”，卻不知道“為什么”。其中，它最核心的生命基石——染色體、基因、脫氧核糖核酸(DNA)等等，都存在很多未解之謎。
因此，有一點(diǎn)也許是你未知的，當(dāng)你手捧一杯普洱茶品飲時(shí)，你在享受它的香氣、湯色及特有的口感之余，另一種更有價(jià)值的物質(zhì)已經(jīng)悄悄滲透到你的肌體，將自然界的一種“能量”嵌入你的基因，并積極配合你，拼命抵御來自現(xiàn)代社會(huì)的各種工業(yè)的、尤其是化學(xué)污染物與病菌對(duì)你的侵襲，增強(qiáng)你的抗體，延長(zhǎng)你的生命周期。
這種觀點(diǎn)雖然沒有得到更科學(xué)的認(rèn)證，但其立論的依據(jù)源于一種科學(xué)“猜想”，或一種科學(xué)“假設(shè)”。這不是“偽科學(xué)”，因?yàn)楹芏嗫茖W(xué)成果的最初設(shè)計(jì)都源于看似不切實(shí)際的猜想與假設(shè)。
來源：普洱雜志
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