連續(xù)多年，福鼎白茶的市場價格持續(xù)處于高于10%的增長趨勢。其中，白毫銀針更是如此，除了新茶，陳年銀針也是節(jié)節(jié)攀升，而高品質的、高年份的白毫銀針，更是難求。白毫銀針本就是頂級白茶的代名詞，現(xiàn)在，無論是消費者品飲，還是禮品市場，或者是收藏領域，都備受追捧。關于白毫銀針，關于陳年的白毫銀針，知曉其門道的人還是不多，關于這些，我們列舉18件你需要知道的事。
01
你不得不承認，一方水土對當?shù)氐氖巢挠兄厥獾挠绊懥Γ駝t就不會有那么多的地理標志性農產品，武夷巖茶，仙居楊梅，陽山水蜜桃，五常大米……同樣的品種，走出特有的地域，原有的品質就是無法復制。所以，地域的唯一性是福鼎白茶的首要特性。福建省農科院、茶科所等科研機構以及張?zhí)旄?、駱少君、陳椽等眾多專家從歷史淵源、文獻記載以及自然地理條件等對福鼎白茶進行多角度多層面的研究考證，得出了結論：中國白茶的源頭在福鼎。盡管這十多年來，福鼎大白和福鼎大毫這兩個福鼎原生品種，在全國多省都有種植，相信我，它們所制作的白茶，與原產地的福鼎白茶相比，基本是被全面碾壓的。
02
芽頭做茶，成本高，難度大，從來都是茶中貴族。毛尖、銀針、雀舌，都是形容芽頭的，但凡冠以這些名稱的，基本都是名貴茶。白毫銀針的采摘標準是單芽，以鼎白的銀針為例，1克白毫銀針差不多有50顆芽頭，1斤白毫銀針大約有25000顆芽頭，一個熟練的采茶工平均每天能采4斤鮮葉，一天所采鮮葉還做不到一斤成品茶，因為要近5斤鮮葉方可做1斤白毫銀針。每年白毫銀針春茶需要通過海選層層精選，耗時耗力。
03
銀針的種類并不多，有最早一批采摘的、芽頭短小鮮甜度極高的短針;有放養(yǎng)了多年后期極少人工干預(多少年標準不一)、成茶高香且野性十足的荒野銀針;再就是傳統(tǒng)的白毫銀針，較短針和荒野銀針的產量要稍微大一些，這三類都是清明前采制。并不是家家企業(yè)都做這樣的分類，但白毫銀針，是必定要做的。人們常說的，白毫銀針約有15天的采制周期，指的是整個福鼎產區(qū)所有茶園前后算起來15天，并不是指一片茶園。有的地方生長的快，采得早;有的地方生長得慢，采得晚，如果是同一片區(qū)域，像短針、荒野銀針，大概也就5、6天的采制時間，白毫銀針差不多10天左右，所以，具體到某一個區(qū)域，某一家茶企業(yè)，白毫銀針的采制，就是與時間賽跑，與天氣賽跑。
04
如果和許多以一芽二葉采摘標準的名優(yōu)綠茶來對比，白毫銀針的價格在其中大約處于中間階段，同是中國茶，白毫銀針的價格還是具有性價比的。
另外，還有一種算賬方式：比如頂級的陳年銀針兩三萬元每斤已經在市場上少有，最頂級的一泡5克的陳年銀針1000多塊一泡茶，在不同場合的茶聚中，珍稀程度，體驗感，存在感，比茅臺酒優(yōu)越的多。一瓶茅臺500毫升，一泡頂級的銀針總的出湯量最少1500毫升，比起頂級的白酒來說，性價比更高。在有些場合，我們需要與客人、朋友、親人，享受一杯茶的美好時，幾百上千一泡的白毫銀針，量化成出湯多少毫升時，怎么能算貴呢?
新的白毫銀針就更是如此，在日常消費中，如果量化到“毫升”，在咖啡、可樂、紅酒面前，它依然極具性價比。
05
白毫銀針是時尚的，它符合現(xiàn)代人追求健康生活的主旋律。白毫銀針富含的茶氨酸、茶多酚、活性酶、維生素A、多糖類等物質，比其他茶葉含量都要豐富。尤其氨基酸的含量冠絕其他茶類，這也是白毫銀針的口感更為鮮爽的主要原因。正因為它天生鮮甜，白毫銀針是可以冷泡的，隨便抓幾根丟進礦泉水瓶子里，一個小時就能讓水的滋味變得甜甜的，香香的。不怕等待的，甚至可以用咖啡的冰滴壺，花上幾個小時，你就可以獲得到那奇妙的顛覆性的滋味，你就會知道，“寧棄瑤池三分水，不舍銀針一縷香”，此言不虛。
06
說到白茶出口，最早可以追溯到1891年，那時候福鼎的銀針就已經開啟了外銷之路，直至20世紀90年代初，白茶仍為外銷茶，出口主要以白牡丹為主以及少量的白毫銀針。因為白毫銀針的稀少珍貴，所以當時在歐洲，有的人在泡飲紅茶時，會在杯中添加若干銀針，以示名貴。目前白毫銀針主銷港澳地區(qū)以及德國、美國等地?，F(xiàn)在不少歐美國家把白毫銀針、白牡丹、壽眉等白茶放在藥店和百貨商店的美容化妝品中出售。
07
正因為白毫銀針有益于人體健康的物質，很多國際大牌化妝品都拿白毫銀針來提取精華素，應用在護膚品上。例如香奈兒的專門針對敏感肌膚的保濕水10號乳液就是用的福鼎的白毫銀針作為配方的核心。
08
福鼎的先民流傳著“白毫銀針，價同金箔”的說法，說的是它的外在價格，更是它無法比擬的內涵價值。假如當年的白毫銀針即便賣不出去，其價值不會因時間而折損，反而會逐年遞增，甚至隨著時間的久遠而變成收藏品。在福鼎，白茶可算“硬通貨”，商鋪、寫字樓、房產，用白茶換得，這樣的案例層出不窮。這是白茶與其他商品不同的最大優(yōu)點，人們買白茶，存新茶喝老茶，懂白茶的，存到好的白茶，多年以后還能在茶友間交易、流通。當我們說白茶可以收藏，可以投資時，雖然不是說所有的白茶都具備收藏甚至變現(xiàn)的能力，但藏對了，確實能成為通貨，尤其白毫銀針。
09
時間，是讓白茶從新到老，展現(xiàn)迷人滋味的核心“佐料”，但并不是“唯一”，因為含水率的不同，最終能“長期存放”的年限不同。含水率是成品茶的干燥度，干燥不到一定程度，即便用心保存，也不會隨著時間的推移而成為更好的茶，反而最好的時刻只有短短幾年，雖然它依然能長期存放，但卻不再因為時間有更好的“年華”。這就像在爬坡，含水率不達標，爬一半就沒了力氣，最后癱坐在原地，甚至滑了下去。真正好的老茶，有持續(xù)向上的動力，你可以每年都能感受到令人欣喜的變化。
10
白茶的國家標準是8.5%，但能在未來的歲月中贏得持續(xù)轉化空間的最佳含水率是5%以內，雖然它的轉化慢一些，但只要耐心，7年間左右，就能反饋給你巨大的驚喜。
11
同樣是100斤白毫銀針，8.5%和5%的含水率首先相差了3.5斤的水，后者比前者多了3.5斤的茶，5%干燥度意味著更多的干燥時間，意味著更多的成本投入，干燥度到了一定程度，精制的時候損耗要比8.5%干燥度的茶要大得多，所以，別小看了這3.5斤的茶，算上損耗，至少要多25斤茶鮮葉，如果做5%含水率的銀針，意味著每100斤茶，要比8.5%含水率的銀針多出至少10%的成本。
12
萎凋方式也極為重要，萎凋時間的長或短，失去水分過程的急促與遲緩，都會讓最終的口感有極大的差異?；蚯酀蚩酀?，或香氣弱或不夠醇滑，當年有多少缺點，以后還會在，并不因時間而改變。傳統(tǒng)工藝的陽光萎凋，容易受天氣的限制，制茶過程的不確定因素多，比起萎凋房或萎凋槽，工藝上的難點多，但好的傳統(tǒng)工藝，在最終成品茶的滋味上，大概率要比其他萎凋方式的茶來得通透，來得香甜。
13
白茶在工藝上，是最少被“折騰”的茶類，不炒不揉，封存大自然的味道，有著敢于以原始面目示人的勇氣。好的白毫銀針在淡雅中有著層次分明如君臣佐使的豐富味道，他們余味悠長，彼此配合，流動、變幻，如同一出話劇，有序幕，有高潮，有結尾。頂級的陳年銀針，有著迷人的巧克力香，奶香，有清涼感，這些滋味都是清透干凈的。嘴巴不會騙人，銀針味覺的基底就是清雅，這樣高級的味覺體驗中，容不下有一絲異味，所以，分辨這泡茶技藝的優(yōu)劣，其實并不是一件太難的事情。
14
滋味口感完美的陳年銀針，市場上并不多，常見的一種情況是，十五年的銀針不見得有十年的好喝，這樣的情形通常有兩個可能：一是十五年名不副實，或者它根本就沒有得到好的存放，早年人們對存放并不在意。二是好的原料+正確的工藝+專業(yè)的倉儲+時間=好的老白茶，這一點是毋庸置疑的。
15
福鼎每年4000萬斤福鼎白茶的產量里，白毫銀針占3%左右，在占量極少的情況下，還有很大的一部分進入了市場銷售。茶企業(yè)留下一部分通過專業(yè)倉儲，達到最佳轉化的口感，即所謂的做庫存，所要占用的資金是一般茶企業(yè)所承受不起的，這也讓陳年銀針的保有量只少不多。
16
個體消費者若想通過自己存放獲得陳年銀針也不是難事，在密封、無異味的環(huán)境下，按照前面的好的老白茶標準，至少有五年的耐心，就能見證味覺的奇跡，如果你能持續(xù)的擁有它十年、十五年、甚至更長，那將是一件多么幸福的事情啊。
17
喝白茶，這10年來風靡城市。白茶家族中的壽眉、牡丹和銀針，是天然的階梯，人們喝白茶，大都從性價比較高的壽眉開始，喝著喝著就喝到了牡丹，再就是銀針。很多喝巖茶普洱的城市人群，開始喜歡上白茶，白茶是日久生情的茶，當你喜歡上白茶，最后的歸途一定是白毫銀針。
18
白毫銀針是一種象征、是一種符號、更是一種生產力。它是歷史的、也是現(xiàn)代的、更是未來的;它的未來將不可復制、不可替代、不可多得。
