01
某日。
看到一句詩(shī)：
待其酒力醒，茶煙歇。
瞬間覺(jué)得古人真是妙極。
酒醒，茶涼。這意境，現(xiàn)代人望塵莫及?。?/p>
說(shuō)好的食不果腹，說(shuō)好的民間疾苦呢？不存在的。
這就剛好驗(yàn)證了那句話：這個(gè)世界不缺少美，而是缺少發(fā)現(xiàn)美的眼睛。
細(xì)細(xì)想來(lái)，“茶煙歇”，其實(shí)并不是茶冷和煙熄（香煙的煙）。
詩(shī)中的茶煙確確實(shí)實(shí)是茶的煙。
茶煙是指燒茶煮水、泡茶時(shí)產(chǎn)生的煙。
又指好的陳茶，倒在杯中，茶水飄著一層煙霧。
這里，燒茶煮水、泡茶時(shí)長(zhǎng)生的煙很好理解。只要溫度夠，煙霧裊裊，隨時(shí)可見(jiàn)。
茶水上層飄著一層薄薄的煙霧，這個(gè)容易被很多人解讀。
有說(shuō)那層煙霧不好的，像一層油脂，暗示著茶葉并不純凈；
有的說(shuō)好，只有儲(chǔ)存得好而且上了一定年份的好茶才能顯出這類內(nèi)涵物質(zhì)。
到底孰是孰非？我們今天來(lái)了解一下。
02
茶煙，專業(yè)人士將其稱之為“茶氳”。
當(dāng)然，也有人直接了當(dāng)叫它“茶油”
只不過(guò)，煙和氳的意思都是煙氣、煙云彌漫的樣子，品茶時(shí)如果你有留心get到這一點(diǎn)，會(huì)讓你整個(gè)境界提升一個(gè)檔次。
因?yàn)樗芙o人帶來(lái)另外一種美感、一種詩(shī)意。
我們先從茶葉本身說(shuō)起。
茶葉中本身含有多類物質(zhì)。其中一種叫做脂溶性物質(zhì)。脂溶性物質(zhì)主要有脂肪酸、胡蘿卜素等。
這類物質(zhì)難以在水中溶解，且密度輕，一旦在水里被浸泡出來(lái)后，就會(huì)漂浮在茶水的表面，形成一層很薄的油。
還因?yàn)闊岵钑?huì)形成水蒸氣，水蒸氣在不斷往上飄的時(shí)候就會(huì)被這層油擋住，只能停留在茶湯表面，從而形成明顯的白色煙霧。
茶煙常見(jiàn)于普洱熟茶（越陳越容易顯現(xiàn)）、武夷巖茶或者一些重發(fā)酵茶。
這些茶都有一個(gè)共同點(diǎn)：茶湯顏色越深，茶煙的形態(tài)越清晰。
03
除了茶葉自身釋放油脂之外，還有其他方法能觀察到茶煙的真面目。
一種是用沸水沖出來(lái)的濃茶，水蒸氣比較多，與周圍的環(huán)境交融，在光線的影響下，輕煙徐徐升騰，杯中漸漸形成薄霧。甚美。此時(shí)，茶煙就是茶桌上的一道風(fēng)景，可以任君仔細(xì)欣賞。
一種是將茶葉放置冷卻后，濃茶深色湯茶也會(huì)讓茶葉看起來(lái)像出油了一樣。這是因?yàn)椴枞~浸泡時(shí)間越久，里面的內(nèi)容物浸出的越多，油脂類看上去更明顯。
不用我多說(shuō)大家一定能知道，上面兩種泡法其實(shí)是不提倡的，因?yàn)闈獠璨焕谏眢w健康，而冷茶，也會(huì)對(duì)腸胃造成負(fù)擔(dān)。
所以，如果單純是為了追求視覺(jué)上的茶煙效果，而采用了以上這兩種情況的泡出來(lái)的茶，并不建議喝哦！
04
如上所述，茶煙的顯現(xiàn)與否并不能作為判斷一款茶葉好壞的標(biāo)準(zhǔn)。
當(dāng)然，如果正常沖泡能產(chǎn)生茶葉的茶，相較于不能產(chǎn)生茶煙的茶，內(nèi)含物質(zhì)豐富，口感可能會(huì)好一點(diǎn)。
我們來(lái)說(shuō)說(shuō)正常沖泡下茶煙的形成有幾個(gè)要素。
水溫。因?yàn)樗疁卦礁撸枞~內(nèi)容物就越容易被激發(fā)出來(lái)。而其中脂溶性物質(zhì)越多，茶煙就會(huì)越明顯。
茶器。器具也是必不可缺的助攻。如果盛湯的容器是淺色的，會(huì)容易看出茶煙。所以，使用白瓷器皿會(huì)更明顯。
光線。光線的妙處肯定很多人都能get到。最最常見(jiàn)的，暗室之內(nèi)，強(qiáng)光透過(guò)窗棱射進(jìn)來(lái)，滿目的塵埃。茶煙也是這個(gè)道理。水蒸氣上來(lái)會(huì)與光形成折射，茶湯表面就會(huì)出現(xiàn)一層薄霧。
你看，其實(shí)不用天時(shí)地利人和。很多時(shí)候，只要我們細(xì)心一點(diǎn)，就會(huì)發(fā)現(xiàn)一些有趣又好玩的話題。
喝個(gè)茶，都能喝出一幅畫。
如此閑情雅趣，不當(dāng)只古人有，其實(shí)我們現(xiàn)代人，更有條件去品味美好的生活。
原標(biāo)題：氤氳茶氣里，書寫詩(shī)與畫——茶煙
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