傳成:白茶喝起來為什么這么甜?

傳成:白茶喝起來為什么這么甜?

135閱讀 2020-11-06 09:02 常識

  喝過白茶的人大多對白茶滋味的最深感觸之一便是“甜”。不管是新白茶的那種“清甜”,還是老白茶的“甜潤”,都是讓很多人喝過就忘不了的感覺。

  茶葉中糖類物質(zhì)主要有單糖,雙糖,多糖。其中可溶性糖主要是單糖和雙糖,可溶性糖是構(gòu)成白茶茶湯滋味和粘稠度的重要物質(zhì)。

  白茶萎凋過程中,隨著酶活性的提高,茶葉中蛋白質(zhì)水解,生成具有鮮味和甜味的氨基酸,氨基酸的含量趨于增加。白茶氨基酸總量是其他茶類的2-3倍。

  同時(shí),表現(xiàn)在感官上所謂的“甘”,白茶加工過程中加溫萎凋縮短時(shí)間,有利于增加可溶性糖含量。

  茶鮮葉中的多糖類物質(zhì),在鮮葉加工過程中,利用酶或水熱的作用,促使其產(chǎn)生水解而轉(zhuǎn)化成可溶性糖類物質(zhì),這對提高白茶的滋味是有一定意義的。

  由此可見,對比其他茶類,不管是從工藝方面,還是選料上,白茶都更加容易喝出“甜”的感覺。

  原標(biāo)題:白茶喝起來為什么這么甜?

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