俗話說(shuō)得好，要想了解一個(gè)人就要先了解他的過(guò)去。對(duì)于喜歡喝茶的朋友來(lái)講，如果不想去了解茶葉的歷史，那么飲之也挺無(wú)味。所以說(shuō)，茶史是要懂得，我們來(lái)講講茶葉發(fā)展史。
01起源
我國(guó)是茶葉的發(fā)源地，有極長(zhǎng)的飲茶記錄。有人說(shuō)起源于上古，也有人認(rèn)為起源于周朝。但不管怎么說(shuō)，茶對(duì)人類起到的作用是無(wú)法估量的。試想一下，在古人還未發(fā)現(xiàn)茶的時(shí)候，或許只能喝些平淡的冷水或溫水，直到發(fā)現(xiàn)茶并知曉茶的通途，才能體會(huì)茶湯的“美妙”。
不過(guò)最早古人喝茶方式與今人不同，也與唐宋時(shí)期不同。其實(shí)茶葉的發(fā)展史也是飲茶方式的變遷史。我們?nèi)缃竦那屣嫹绞街饕恰袄^承”明清時(shí)期的飲茶方式，像宋代的點(diǎn)茶與唐代的煎茶在如今就不多見(jiàn)。
言歸正傳，關(guān)于茶葉的起源說(shuō)法有幾個(gè)，但常被人念叨的是神農(nóng)說(shuō)。在陸羽《茶經(jīng)》中有記載一句：茶之為飲，發(fā)乎神農(nóng)氏。傳說(shuō)故事中，神農(nóng)嘗百草時(shí)發(fā)現(xiàn)了茶并喝了茶湯，結(jié)果感到提神醒腦，認(rèn)為是一種藥。
02用途
古人對(duì)茶葉的作用的了解非常深，并且從茶葉的作用上可以看到古人對(duì)茶葉的了解是遞進(jìn)關(guān)系的。剛開(kāi)始古代將茶當(dāng)作祭品，有祭祀用途。后來(lái)古人發(fā)現(xiàn)茶可以食用，所以有了“食物用途”，再后來(lái)發(fā)現(xiàn)茶有藥用價(jià)值，于是有“藥物用途”。此外，茶葉可以用來(lái)招待客人，這是“交際”用途。
03方式
一、吃茶到煮茶
再來(lái)說(shuō)說(shuō)飲茶方式的變化，首先是從吃茶到煮茶的變化。吃茶的意思是直接咀嚼茶葉，這是最原始的利用茶葉的方式，在古人還沒(méi)發(fā)現(xiàn)如何飲茶之前，吃茶是存在的。后來(lái)古人發(fā)現(xiàn)用鍋來(lái)煮茶葉，喝茶湯，就像煮菜一樣，有時(shí)候也會(huì)放點(diǎn)蒜、鹽等調(diào)料品，如今一些比較偏遠(yuǎn)地區(qū)的少數(shù)民族還保留著這種煮茶方式。
二、煮茶到煎茶
接著是煮茶到煎茶。古人煮茶與今人的煮茶不同，古人用鮮葉煮，現(xiàn)代人用已經(jīng)加工過(guò)的茶葉來(lái)煮。沒(méi)有加工過(guò)的茶葉，苦澀難以下咽，也因此古人才會(huì)往鍋里面加點(diǎn)料，充當(dāng)調(diào)和劑。大概從西漢開(kāi)始，市面上出現(xiàn)了散茶，是經(jīng)過(guò)粗加工后的干茶，并不是鮮葉。比如將茶采下來(lái)，簡(jiǎn)單曬曬，然后收集起來(lái)，或者將鮮葉蒸軟，壓成餅。
這種蒸青做法直到唐代才逐漸完善，而宋代的點(diǎn)茶又將蒸青制餅再次完善。同樣，古代壓餅與今人壓餅又不同，今人壓餅是屬于再加工茶，把已經(jīng)做好的干茶拿來(lái)壓，而古人是一步到位，直接拿鮮葉蒸軟壓餅，可想而知，苦澀味原超現(xiàn)在。宋代為了減少茶餅的苦澀，會(huì)多次濾點(diǎn)茶汁，然后拿去壓餅。
三、煎茶到點(diǎn)茶
唐代前期也流行煮茶，中后期開(kāi)始流行煎茶，煎茶時(shí)也會(huì)放點(diǎn)調(diào)料品，也有人只放鹽，鹽多鹽少就要看個(gè)人口味。要想了解唐代人是怎么喝茶的，那么閱讀陸羽《茶經(jīng)》是個(gè)不錯(cuò)選擇。《茶經(jīng)》有10個(gè)章節(jié)，茶事記載詳細(xì)，有助于我們更好了解古人是如何飲茶的。其中在《三之造》中就有記載唐代茶餅的制作流程，分別是晴采之，蒸之，搗之，拍之，焙之，穿之，封之，茶之干矣。《五之煮》和《六之飲》是陸羽把煎茶前后給描繪出來(lái)。
宋代的點(diǎn)茶與煎茶的不同點(diǎn)在于，宋代強(qiáng)調(diào)飲茶的美感，讓制作茶湯的過(guò)程中保持美感，以及對(duì)如何更好的“點(diǎn)茶”有很深研究。宋徽宗的《大觀茶論》就是一本很不錯(cuò)的茶葉書(shū)籍，里面記載的點(diǎn)茶法，十分精彩。宋代的茶餅叫做龍鳳團(tuán)茶，與唐代的蒸青茶餅不同，宋代的制餅技術(shù)更講究，比如要“擇之必精，濯之必潔，蒸之必香，火之必良。一失其度，俱為茶病”，因?yàn)樗位兆谑且粋€(gè)愛(ài)茶的皇帝，對(duì)茶事要求極其嚴(yán)格。
后來(lái)宋朝走向末路，龍鳳團(tuán)茶就退出歷史舞臺(tái)，后朱元璋又不喜龍鳳團(tuán)茶，廢團(tuán)改散，龍鳳團(tuán)茶就再也沒(méi)有機(jī)會(huì)出來(lái)大展身手。那么話說(shuō)回來(lái)，點(diǎn)茶具體怎么操作。先用瓶子煎水，然后把茶末放在茶盞里，放些水，用茶筅攪拌，然后再放點(diǎn)沸水，再次攪動(dòng)，最后茶盞上有類似白色的粥。
四、點(diǎn)茶到泡茶
因?yàn)辄c(diǎn)茶需要的道具與流程比較多，對(duì)茶葉也有高規(guī)格的要求，所以朱元璋才不允許上貢龍鳳團(tuán)茶，進(jìn)一步讓點(diǎn)茶退出舞臺(tái)。改用散茶后手續(xù)就簡(jiǎn)單一些，而且散茶的制作比龍鳳團(tuán)茶省心一些。從蒸青團(tuán)茶到蒸青茶葉的改變，也讓飲茶方式發(fā)生了重大改變，直到影響至今。
我們現(xiàn)代人已經(jīng)習(xí)慣了清飲方式，習(xí)慣用蓋碗沖泡或者用紫砂壺泡茶，很少人去用鍋煮茶或煎茶的，偶爾有些人有復(fù)古精神，喜歡古風(fēng)的朋友會(huì)去嘗試一番。因?yàn)樘岢壬⒉?，所以明清散茶制作水平得到巨大進(jìn)步，產(chǎn)生了很多不同類型的散茶，為之后六大茶類等茶的劃分奠定基礎(chǔ)。
文|小詹茶肆
