很多人非常好奇，為什么鐵觀音干茶表面會帶有白霜，是因為霉變？很多人都誤解了！
相信大家平常都有吃過柿餅，幾乎所有的柿餅表面都有一層“白霜”。對于柿餅表面的白霜和霉變大家都能區(qū)分，發(fā)霉的東西是呈現(xiàn)灰白色的，能聞到發(fā)霉的味道，在陽光下抖動會有灰塵，白霜和霉變除了通過感官辨別，還可以用手指捻茶葉，如果茶葉捻不碎，而且保存的環(huán)境濕度較高，說明茶葉已經(jīng)發(fā)霉。
業(yè)界普遍認(rèn)為：上等鐵觀音，茶葉表面也有一層“白霜”。
鐵觀音干茶表面的白霜是怎么來的？
這所謂的“白霜”，其實是茶葉中在精制過程中，經(jīng)殺青、揉捻、焙火等環(huán)節(jié)，隨著水分蒸發(fā)，茶葉內(nèi)部過多的水分不斷向茶葉表面移動散發(fā)，茶葉內(nèi)質(zhì)也在不斷發(fā)生變化，最終凝結(jié)成“白霜”附著在干茶表面。
有白霜的茶，能說明制茶人很好地掌握住了溫度，制作工藝會很到位。
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