潮濕的空氣容易令茶葉腐敗變質(zhì),黑茶雖耐放,卻也不會(huì)例外。那么如何辨認(rèn)黑茶是否有霉味呢?以下是幾招簡(jiǎn)單易行的辨認(rèn)方法!
看表面是否異常
黑茶雖然色澤較深,但干凈的黑茶通常顏色較為烏潤(rùn),而發(fā)霉的黑茶可能會(huì)出現(xiàn)黑霉、綠霉、灰霉、白霉等霉變特征。
不過(guò),如果黑茶是由于在濕度過(guò)大的環(huán)境中存放過(guò)長(zhǎng),而使茶表面生成白毛,此時(shí)可及時(shí)擦掉或是取出到通風(fēng)干燥的地方晾曬,幾天后發(fā)出的霉毛會(huì)自然消失。這類表層風(fēng)霉不會(huì)影響黑茶的口感,但若內(nèi)部發(fā)霉則確實(shí)屬于變質(zhì)了,不適合飲用。
聞聞氣味是否正常
正常的黑茶聞起來(lái)有一股淡淡的茶葉本身的香氣。而發(fā)霉的黑茶,香氣容易帶有類似植物腐敗的味道,偏離了茶葉本來(lái)具有的特征。
值得注意的是,初次接觸黑茶的朋友可能會(huì)將黑茶的“陳味”與“霉味”弄混,其實(shí)二者有著本質(zhì)區(qū)別,這種陳香包括酵香、醇香、木質(zhì)香等,細(xì)心即可與霉菌味分辨開來(lái)。
看湯色是否明亮
正常黑茶的湯色,一般較為明亮。明亮指的是茶湯本身較為清晰,在燈光照射下,反射出來(lái)的光也比較自然明亮。而發(fā)霉的黑茶,湯色比較渾濁,看上去顯得不清晰,且在燈光照射時(shí),不容易看到透出來(lái)的光線。
摸摸葉底是否軟亮
黑茶雖然經(jīng)過(guò)了渥堆發(fā)酵,但正常情況下,黑茶的葉底較為軟亮,透著脂類物質(zhì)所呈現(xiàn)的光澤感,摸起來(lái)也較為柔軟有彈性。而發(fā)霉的黑茶,葉底通常缺乏彈性,一捏即碎。
當(dāng)然,如果愿意通過(guò)品鑒的方式則能更直觀地辨別黑茶究竟有無(wú)霉變,一般來(lái)說(shuō),黑茶口感醇和順暢,而霉變的黑茶有“麻、掛喉、叮喉”的刺激感,為了健康不建議品嘗已經(jīng)變質(zhì)發(fā)霉的茶。
黑茶的保存技巧
▲黑茶對(duì)存放地點(diǎn)并不挑剔,不論空間大小,是閣樓還是專用茶室,只要不受陽(yáng)光直射和雨淋便基本適宜存放。黑茶存放地點(diǎn)應(yīng)當(dāng)保持室內(nèi)清潔、通風(fēng)、干燥。室內(nèi)不得放置香精、香皂、檀香、香木、樟腦丸等氣味濃重的物品,切忌存放在不通風(fēng)、不防潮的地下室以及廚房、衛(wèi)生間等地。
▲散茶可分類別按年份用牛皮紙包裝好或放入陶(瓷)罐中,簍裝茶、磚茶;餅茶可放入無(wú)味的紙箱中,并封好,做到“通氣”就行,同時(shí)裸茶和包裝茶、不同茶類以及不同廠家的產(chǎn)品不宜混放在一起,避免串味。
▲要檢查包裝是否有油墨味、包裝味等,如發(fā)現(xiàn)有異味,應(yīng)將茶取出用干凈牛皮紙包好,在通風(fēng)處晾置一段時(shí)間再另行包裝收藏。
▲貯存室在無(wú)雨的秋冬季要經(jīng)常開窗通風(fēng)換氣,但在春季特別是梅雨季節(jié)則不宜長(zhǎng)時(shí)間開窗,防止因濕度過(guò)大引起霉變。非特殊情況下,建議不要使用除濕機(jī)或空調(diào)的抽濕功能長(zhǎng)時(shí)間“吸干”茶的水分,在自然狀態(tài)下存放為最佳。
總的來(lái)說(shuō),霉味屬于異雜味道,通過(guò)我們的感官是可以加以辨別的。通過(guò)觀茶身、聞干茶、看湯色、摸葉底的方式,能夠較為清晰地了解到黑茶是否發(fā)霉,以及發(fā)霉的程度。已經(jīng)霉變的黑茶不適合再飲用,因此黑茶存放時(shí)一定要注意:干燥、通風(fēng)、無(wú)異味。
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