鐵觀音，你了解多少？關(guān)于鐵觀音的一些誤解，你又知道多少？
誤區(qū)一：越綠越好
傳統(tǒng)正宗的鐵觀音外形色澤砂綠油潤(rùn)，湯色金黃或金黃泛綠，金黃色是主色調(diào)，攤開(kāi)葉底可看到一些因發(fā)酵而紅變的邊緣(即綠葉紅鑲邊)。但是，有些人將“清湯綠水”這個(gè)綠茶的特征視為鐵觀音的特征。
誤區(qū)二：越酸越好
拖酸、拖補(bǔ)、消青等非傳統(tǒng)工藝加工的鐵觀音，頭幾遍搖青很輕，將做青(發(fā)酵)時(shí)間延長(zhǎng)到次日下午之后才殺青，制造一種“酸”的味道，讓人們錯(cuò)誤的以為這就是觀音韻。其實(shí)，這是一種輕栽培重?cái)偳嗟淖龇ǎ行┎柁r(nóng)不是從土壤改良、生態(tài)保護(hù)、有機(jī)栽培等技術(shù)下功夫，而是通過(guò)改變加工工藝制造所謂的“酸”，誤導(dǎo)了人們以為酸就是韻。
誤區(qū)三：新叢就好
有些人認(rèn)為，鐵觀音新叢品質(zhì)最好。其實(shí)，鐵觀音茶樹(shù)的生理年齡很長(zhǎng)，達(dá)到百年以上，適合采摘加工的經(jīng)濟(jì)年齡3-60年左右。實(shí)踐證明，樹(shù)齡十年以上的鐵觀音茶樹(shù)做出來(lái)的品質(zhì)不差于新叢，而且香氣濃郁，內(nèi)涵豐富，口感醇厚。當(dāng)然，不管是新叢還是老叢，都要采用科學(xué)栽培管理措施和具備良好的土壤環(huán)境條件，才能促使茶樹(shù)強(qiáng)身健體。
誤區(qū)四：甩掉紅邊
傳統(tǒng)的鐵觀音是綠葉紅鑲邊。目前，有些茶農(nóng)為了使鐵觀音茶湯清澈，外形包得更緊，就在烘干后將所有的紅邊和碎茶甩掉。這樣做確實(shí)能夠使得茶湯清澈，但是過(guò)分甩茶，會(huì)把富含茶色素的物質(zhì)甩掉。茶色素內(nèi)含茶黃素、茶紅素、茶褐素，以茶黃素為主的茶色素被稱為茶葉軟黃金，具有很好的保健作用，暖胃潤(rùn)腸。建議不要過(guò)分甩邊，可以通過(guò)過(guò)篩的辦法篩掉碎茶和雜質(zhì)。
誤區(qū)五：傷胃之說(shuō)
歷史以來(lái)，烏龍茶在傷胃之說(shuō)中頗受爭(zhēng)議。以茶性來(lái)分，綠茶偏涼，紅茶偏熱，烏龍茶性平，傳統(tǒng)鐵觀音發(fā)酵足夠，暖胃潤(rùn)腸。濃香型鐵觀音和發(fā)酵足夠的清香型鐵觀音，有較多的茶色素(以茶黃素、茶紅素為主)，中國(guó)胃病專業(yè)委員會(huì)近年來(lái)組織全國(guó)消化界開(kāi)展了茶色素的臨床應(yīng)用研究取得了十分喜人的成果。因此濃香型鐵觀音比較養(yǎng)胃，但拖酸、拖補(bǔ)型、消青的鐵觀音，對(duì)胃腸是有一定的傷害的。
誤區(qū)六：空調(diào)做青
鐵觀音最佳做青溫度在18-22 ºC，安溪很多地區(qū)春季和秋季夜間溫度都在此溫度以內(nèi)，因此并不是所有的季節(jié)和制茶產(chǎn)地都必須使用空調(diào)做青。如果做青溫度適宜，就不需使用空調(diào)做青，空氣流通性好，濕度不會(huì)太高，茶青走水通暢自然，做出來(lái)的茶香氣天然，保質(zhì)期更長(zhǎng)。
誤區(qū)七：濃香型鐵觀音香氣更高
市面上有人認(rèn)為，按照字面上的理解，相對(duì)清香、濃香是不是香氣更高？按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，安溪鐵觀音只分為清香型和濃香型兩種，濃香型鐵觀音的定義是，在以傳統(tǒng)加工工藝制作的清香型基礎(chǔ)上再加以精制烘焙而成的鐵觀音，其實(shí)也可以理解為熟香型。制定這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)時(shí)，確實(shí)對(duì)濃香還是熟香的用語(yǔ)有過(guò)爭(zhēng)議，專家認(rèn)為，鐵觀音主要特征是香氣，因此應(yīng)以香型不同來(lái)區(qū)分。
“熟”對(duì)應(yīng)“生”，如果以生觀音來(lái)命名清香型，消費(fèi)者會(huì)認(rèn)為生觀音還沒(méi)熟，不能喝。鑒于精制再烘焙后的鐵觀音含有焦糖香、炒米香等香氣，以濃香來(lái)對(duì)應(yīng)清香來(lái)命名比較科學(xué)。
