茶葉為什么會有苦澀味?
茶之所以苦澀,主要源于茶葉本身和制造過程當中產生的化學變化。而出現于茶葉本身的苦澀物質有多酚類、脂型兒茶素、兒茶素、咖啡堿、茶皂素、兒茶素等成分。
造成茶葉苦澀重的原因有哪些?
通常情況下造成茶葉苦澀重的原因有海拔低、茶樹小,施過肥等原因。
什么茶苦澀味更重?
人工栽培的茶園,一般均在人居住的附近,海拔低,而且臺地茶種植密度大,人工修剪控制高度相對較矮,雖促其產量增高,便于采摘管理,但也使茶樹根系只能呈現出須根兩側生長,深度也僅只能達到1米左右,這就就限制了茶樹對礦物質成分的攝取,造成營養(yǎng)缺失,所以茶農就只能施撒化肥,從而導致了土壤結構的改變,進一步增加了茶葉中的茶堿、茶單寧及兒茶素的含量,導致苦澀加重。
相對來說,古樹茶長在海拔高的原始森林或古茶山之上,常年多霧、自然生態(tài)環(huán)境及氣候十分優(yōu)良,可以降低茶中含有的兒茶素、茶堿、茶單寧類等苦澀成分含量,并提高茶葉中所含的茶氨酸等甘味物質的含量,所以品飲古樹茶時苦澀味就比較平和,甜度感就相對較高,品飲感受就更加清甜美妙。
通過哪些方法可以降低苦澀味?
首先,通過存放可以降低苦澀味,特別是普洱茶的苦澀味相對較重,經過一些年的自然陳化,苦澀會慢慢轉化為甘甜。
其次,靠譜的茶可以通過慢注水快出湯來規(guī)避掉苦澀味,久泡很多茶都會苦澀,苦盡才能甘來,茶若一點苦都沒有,那也注定不會甘甜。
作 者丨茶 小 小
攝 影丨西 卡