春茶，特別是綠茶，憑借著鮮爽的口感贏得眾多茶友的喜愛。而當(dāng)我們?cè)趯W(xué)習(xí)如何品評(píng)綠茶的時(shí)候，接觸到最多的一個(gè)詞匯，就是“鮮爽”。所以，對(duì)于春茶來說，“鮮爽”絕對(duì)是一種不能錯(cuò)過的口感。
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“鮮”字，取“魚”和“羊”，說明從古時(shí)候起人們就認(rèn)可肉湯帶來的美妙口感為“鮮”。隨著生活水平提高，“肉食性人類”大批出現(xiàn)，有的甚至到了無肉不歡的地步，肉給人帶來的愉悅滋味，究竟是什么呢？
這是因?yàn)槿獬嗽鷮?shí)的口感之外，還富含一種叫谷氨酸的氨基酸，這種東西會(huì)刺激舌部的味蕾，讓人感到一種有別于酸甜苦辣咸的另一種味道——鮮味！由于谷氨酸能帶來明顯的調(diào)味作用，所以一碗雞湯帶來的鮮爽感能超白菜豆腐湯百倍。
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其實(shí)部分植物里面也有谷氨酸，比如海草和海帶。1908年，一個(gè)日本人發(fā)現(xiàn)了這一點(diǎn)，當(dāng)他把一種叫做谷氨酸鈉的化學(xué)物質(zhì)從海帶中提取出來時(shí)，至此，人類歷史上的第一批味精就誕生了。
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那么問題來了，茶葉的鮮爽滋味又是從哪里來的呢？
這是因?yàn)椴枞~里面含有豐富的氨基酸，除了上文提到的谷氨酸之外，還有一種茶葉獨(dú)有的氨基酸叫茶氨酸，它呈白色、帶有焦糖香，并且有著類似于谷氨酸的鮮爽味。
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茶氨酸不光是讓茶葉生津潤甜的主要成份，還有舒緩神經(jīng)、令人愉悅的作用。正因?yàn)檫@些氨基酸們相互作用，才成就了茶葉的鮮爽滋味。但茶葉中的氨基酸含量也不是一成不變的，一般來說，茶葉在存放之后，氨基酸含量會(huì)隨著時(shí)間的逐漸降低。
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所以想“坐擁”鮮爽口感的你，也得盡快把茶葉喝完，不然時(shí)間一長肯定會(huì)有影響。這也是為什么綠茶要趁“鮮”喝，放久了就沒味了的原因。
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體驗(yàn)鮮爽的茶葉，首先推薦的當(dāng)然是綠茶。
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比如西湖龍井、碧螺春等，喝一口便不能忘記，仿佛整個(gè)春天就盛開在杯中一樣，給人一種十分愉悅的感覺，甚至有時(shí)候，你會(huì)忘情地感受到一種喝雞湯的奇妙感受。
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還有一種綠茶的氨基酸含量豐富，那就是安吉白茶。“白化”時(shí)期的安吉白茶嫩芽，氨基酸含量高出普通綠茶兩倍以上。
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除了具體的茶種之外，茶的鮮爽也和海拔、加工工藝有關(guān)。
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在同一緯度，高海拔的高山茶比低海拔的低山茶氨基酸含量高，人們常說的“高山云霧出好茶”跟這個(gè)就很有關(guān)系。
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而在工藝方面，不發(fā)酵的名優(yōu)綠茶所含的氨基酸比較多。綠茶的加工工藝可最大限度保留鮮葉中原有的氨基酸。
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因此來說，雖然紅茶、普洱茶和烏龍茶也都是在春天制作的，但更多的是喝它們的后期工藝變化。
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所以，如果你想感受一下春天的感覺，掌柜還是建議喝一喝白茶和綠茶。
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綠茶越鮮，則說明制茶用的是鮮嫩的茶芽，產(chǎn)自高山茶區(qū)，沐浴了充足的春光，累積了足夠的茶氨酸。最后沖泡出來的綠茶，才有著如沐春風(fēng)的鮮爽口感。
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