經(jīng)常有茶友問，飲用藏茶為什么不影響睡眠，今天咱們就來探討一下這個問題。
通常我們所指的影響睡眠的成分，是茶葉中所含的咖啡堿。咖啡堿是茶葉中主要的生物堿， 是茶湯中苦味的重要物質(zhì)基礎(chǔ)，具有興奮神經(jīng)中樞的作用。其含量和茶葉的原料產(chǎn)地、品種、當(dāng)?shù)氐臍夂?、采摘季?jié)、原料成熟度及茶葉的加工工藝等因素有關(guān)。
雅安藏茶的湯色紅濃明亮，滋味醇和回甘、爽口純滑，其具有茶性溫和、不刺激、興奮性低、不影響睡眠等特點。實踐表明飲用雅安藏茶并不影響睡眠，反而能改善睡眠質(zhì)量。分析雅安藏茶不影響睡眠的原因有以下三個方面。
第一，雅安藏茶原料的成熟度高。茶葉中咖啡堿的含量與原料成熟度有關(guān)，茶樹咖啡堿含量在鮮茶葉的老嫩之間差異很大，細(xì)嫩茶葉比粗老茶葉含量高。雅安藏茶一般采用當(dāng)年生一芽四五葉的紅苔綠梗作為原料；研究表明，與其它茶類相比，雅安藏茶的咖啡堿含量處于較低水平，
第二，雅安藏茶的特殊制作工藝可能使咖啡堿含量降低。雅安藏茶的初加工工序包括殺青、揉捻、渥堆和干燥等基本工序，其中渥堆是黑茶制造中的特有工序，也是雅安藏茶品質(zhì)形成的關(guān)鍵工序，鮮葉制成雅安藏茶后，咖啡堿含量降低; 由于加工過程中咖啡堿與其它生化成分通過相互作用而對茶湯的呈味性產(chǎn)生了影響，最終使茶湯滋味趨于醇和。
第三，雅安藏茶中結(jié)合咖啡堿的含量較高。雅安藏茶在渥堆過程中，在微生物和濕熱作用下發(fā)生了多酚類物質(zhì)的氧化、縮化， 蛋白質(zhì)和氨基酸的分解、降解，碳水化合物的分解， 以及各產(chǎn)物間的聚合、縮合等一系列反應(yīng)，多酚類物質(zhì)幾乎完全轉(zhuǎn)化，生成了更加復(fù)雜的呈色物質(zhì)和呈味物質(zhì)，因此雅安藏茶中結(jié)合咖啡堿的含量較多，而這種咖啡堿與其它物質(zhì)的復(fù)合物會在酸性條件下形成沉淀，因此可能在人體胃酸作用下形成沉淀而影響吸收，從而降低了咖啡堿對睡眠的影響; 同時，咖啡堿與茶色素締合后形成的復(fù)合物具有鮮爽味，使茶湯滋味趨于醇和。
健康，就是吉祥！
