近年來(lái)更有不少陳皮收藏者喜歡親自去到柑場(chǎng)挑選新會(huì)柑，從剪果到曬制，都要親力親為。但在曬制陳皮的過(guò)程中就產(chǎn)生疑問(wèn)了：為什么同一批次的柑果，曬出來(lái)的陳皮顏色會(huì)不一樣？
影響陳皮顏色深淺的有三個(gè)因素：
生長(zhǎng)位置不同
柑果樹(shù)在生長(zhǎng)發(fā)育的過(guò)程中，所吸收的光照、水分、營(yíng)養(yǎng)不同，導(dǎo)致柑果擁有不同的成熟程度。
即使同一棵柑果樹(shù)，每一個(gè)果實(shí)生長(zhǎng)的位置不同，例如，朝東面、朝西面、樹(shù)的頂部、樹(shù)的底部等。正因?yàn)楣麑?shí)生長(zhǎng)位置的不同，它在生長(zhǎng)發(fā)育的過(guò)程中，所吸收的光照、水分、營(yíng)養(yǎng)、成熟的程度都會(huì)有所差異。所以即使同一時(shí)間采摘下來(lái)，果實(shí)的顏色也不會(huì)相同。那柑皮曬干陳化以后，同一批陳皮就會(huì)有不同的顏色了。
儲(chǔ)存環(huán)境影響
新會(huì)陳皮的陳化受空氣、溫度、濕度等環(huán)境因素影響，因此在儲(chǔ)存陳化的過(guò)程中，同一批次的陳皮，擺放在不同的倉(cāng)庫(kù)、不同的環(huán)境、陳化出來(lái)的顏色也不相同。
糖分的含量
除去這些因素外，還有一個(gè)會(huì)影響陳皮顏色的原因，就是柑果的含糖量。陳皮的原料有三種，青柑、二紅柑和大紅柑，新會(huì)大紅柑果皮糖分含量越高，曬干陳化后的顏色也越深，這也是影響陳皮顏色的重要因素。
小結(jié)
新會(huì)陳皮屬于農(nóng)產(chǎn)品，不同于工業(yè)品按照模具生產(chǎn)，容易受到天氣、溫度、濕度、存放環(huán)境等因素的影響，同一批次會(huì)出現(xiàn)顏色或大小的差異，都是正常的。并不影響陳皮內(nèi)在的食用與收藏價(jià)值。
