熟茶于1973年開(kāi)始研制，是曬青毛茶經(jīng)潮水渥堆酶和微生物氧化還原發(fā)酵而成。傳統(tǒng)渥堆發(fā)酵時(shí)間約60－70天左右，發(fā)酵溫度50℃~65℃之間。普洱毛茶在發(fā)酵過(guò)程中，酶和微生物交替作用，對(duì)茶葉中內(nèi)含物質(zhì)進(jìn)行一系列的分解、轉(zhuǎn)化、合成反應(yīng)。
渥堆發(fā)酵過(guò)程中，微生物和酶的氧化反應(yīng)，不斷持續(xù)放出熱量，在這種熱量持續(xù)累積疊加下，茶葉作為微生物和酶氧化反應(yīng)的反應(yīng)物和熱量的直接承載體，熟茶性質(zhì)不可避免的趨于燥熱。
發(fā)酵程度越高，反應(yīng)越徹底，新制熟茶茶性越趨于燥熱。所以，新制熟茶，在品飲時(shí)有燥熱感，也是必然的，這是正常的渥堆發(fā)酵工藝下難以避免的，就如同堆味與發(fā)酵熟茶相伴相生一樣。新制熟茶的燥感，通過(guò)一段時(shí)間的存儲(chǔ)，會(huì)自然消散。
經(jīng)過(guò)發(fā)酵后的熟茶保健功效比較好，并且熟茶茶性溫和，對(duì)身體刺激小，對(duì)于脾胃虛寒的茶友非常有益，具有較好的暖胃、養(yǎng)胃功效，尤其在寒冷的冬天，熟茶是最佳的品飲選擇。
熟茶，在渥堆完成后，一二年內(nèi)，因渥堆過(guò)程中帶來(lái)的“燥氣”較重，茶性較為燥熱，口感亦帶有明顯的雜味或者渥堆味，因而在初期品飲時(shí)容易出現(xiàn)燥熱干喉感，或上火癥狀。
所以，對(duì)于才做出來(lái)的新制熟茶，最好是先存放一段時(shí)間，再開(kāi)始品飲，這樣既可以避免新制熟茶才制作好而茶性燥熱，造成品飲時(shí)會(huì)有燥感。并且可以散去渥堆發(fā)酵時(shí)產(chǎn)生的渥堆異雜味。經(jīng)過(guò)幾年存儲(chǔ)的熟茶，燥熱感和渥堆味都已經(jīng)散去，茶湯醇厚，茶性溫和。
新制熟茶最好不宜過(guò)多品飲，如果茶友既想要品飲新制熟茶，又想要避免其燥熱感，就只能退而取其次，選擇發(fā)酵程度低的熟茶，低發(fā)酵熟茶燥熱感會(huì)相對(duì)低一些，但口感上自然不可避免的有些淺薄且不夠醇厚。
新制熟茶，存放一段時(shí)間，不但能夠降低熟茶的“燥氣”，還能提升熟茶的品飲滋味，使得在品飲時(shí)，既不容易有令身體不適燥熱感，又能得到一杯更為溫潤(rùn)陳香的普洱熟茶湯。
