茶葉依時令節(jié)氣，一年分為春茶、夏茶、秋茶、冬茶四季，春茶是一年中品質(zhì)最好的茶葉；夏茶相對來說品質(zhì)欠優(yōu)，制作相對低端茶品，多制作成發(fā)酵茶（諸如熟普和紅茶）；秋茶較春茶醇和，香揚，性價比高，受到茶友們喜愛；冬茶內(nèi)質(zhì)弱，不宜采制，給予茶樹休養(yǎng)，為來年春茶積淀優(yōu)良品質(zhì)。
春茶是一年當中，大家公認最好的茶，小樹茶一般于2月初即可少量開采，古樹茶略稍晚小樹茶15-30天左右時間可少量開采，一般為3月初至5月初；夏茶在春茶結(jié)束至立秋前，立秋后即進入秋茶時節(jié)，約十月底結(jié)束停采。茶樹進入封采休養(yǎng)過冬期，為來年春茶作好準備。因云南各產(chǎn)區(qū)其氣候條件差異大，各產(chǎn)區(qū)抽芽可采會有一些時間差異，也與各年氣候因素有密切關(guān)聯(lián)。另外，古樹茶相對小樹茶要復雜些，其同一片古茶園中的茶樹發(fā)芽時間均會有所差異，所以發(fā)芽時間前后多會不一致。
春茶的區(qū)分，經(jīng)驗豐富的茶人，無須開湯，從外形及色澤一眼就能區(qū)分。其特點如下：
1、外形：春茶因生長時間緩慢及營養(yǎng)積蓄足，故節(jié)間短，嫩莖粗狀，葉片厚實，制作成成茶后，身骨重實。春茶新梢萌芽多從枝桿開始冒出芽頭，所以往往芽頭長，有的芽頭比第一葉都會長。春茶葉片相對較小，外形酷似指甲形（半月狀），所以一些朋友稱為指甲片。春茶制作成干茶后，芽頭多而顯毫，色澤墨綠而油潤感十足，采摘粗糙的，常見馬蹄及伴有小茶果，挑剔不精，會帶小樸片。
2、內(nèi)質(zhì)：春茶內(nèi)含物質(zhì)更豐富，香氣濃郁，春花秋實，口感飽滿，滋味濃烈。
3、湯色：制作優(yōu)良的春茶茶湯油潤透亮，黃中呈綠，有艷麗感，雨水茶則淡黃輕薄。
雨水茶相對春茶來說，其節(jié)間長，梗長葉大而薄，粗老梗莖多，呈木質(zhì)化，中間顯凹槽，身骨輕飄，對夾葉多，芽頭少而不顯毫，色澤深暗而欠油潤，制作不良，干燥不好，色澤偏黑，常帶有黑條，口感空，香氣弱，滋味淡，湯感薄，澀重而味滯。
重點說說：
春茶，采摘粗糙，挑剔不精，常會帶有小茶果及馬蹄(方言：茶疙蒂)，雨水茶和秋茶也會出現(xiàn)類似馬蹄，但相對春茶會少些。所以出現(xiàn)馬蹄并非是區(qū)分春茶與否，或是標志某一地區(qū)茶葉的特色，更不是區(qū)分古樹與小樹茶的標志，這個特別要與茶友們再說說，出現(xiàn)這些情況，都屬采制不精，古樹茶因采摘難度大，且各地采摘不規(guī)范的粗糙習慣，導致采入馬蹄。作為茶農(nóng)應更加追求品質(zhì)，避免將馬蹄采入鮮葉，這不僅對茶品優(yōu)質(zhì)品質(zhì)形成有影響，對茶樹也是傷害，切忌！
一山分四季，十里不同天。因云南其氣候環(huán)境較為復雜，茶樹生長環(huán)境因各種因素影響也較復雜，故不能教條僵化死板，一概論之，以上供愛茶的朋友們參考交流學習。
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