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2018年11月14-17日，“第十四屆中國茶業(yè)經濟年會”即將在福建武夷山召開。中國茶行業(yè)的年度盛會，作為茶人的你不心動嗎？還在等什么，快來報名參會吧！
提到武夷山，茶人朋友們最先想到的想必一定是武夷山的巖茶。武夷巖茶是中國傳統(tǒng)名茶，是具有巖韻（巖骨花香）品質特征的烏龍茶。武夷巖茶具有綠茶之清香，紅茶之甘醇，是中國烏龍茶中的佳品。武夷巖茶屬半發(fā)酵的青茶，經萎凋、做青、殺青、揉捻、干燥等特定工藝制成。最著名的武夷巖茶是大紅袍茶。
可是對于武夷巖茶，你究竟了解多少呢？你知道母樹大紅袍、純種大紅袍、商品大紅袍的區(qū)別嗎？你知道“巖韻”、“三坑兩澗”是什么嗎？你知道什么樣的巖茶是上品嗎？你知道品武夷巖茶、存武夷巖茶的正確姿勢嗎？
從今天起，小編將為大家?guī)砣陉P于武夷巖茶的入門知識小科普！讓你在武夷山年會到來之前，快速成為武夷巖茶“達人”。
Q1:
母樹大紅袍與純種大紅袍及商品大紅袍有什么區(qū)別？
答：大紅袍既是茶樹名，又是茶葉商品名。其成茶以無性繁殖的大紅袍茶樹為主，并輔之以恰好的火功技術，它既保持母樹大紅袍茶葉的優(yōu)良特性，又有其特殊的香韻品質。
母樹大紅袍位于武夷山景區(qū)內九龍窠，共有6株茶樹，不是同一個品種，葉型、發(fā)芽期等都不一樣。最好的年份，茶葉產量也不過幾百克。部分茶商聲稱自己出售的武夷巖茶大紅袍茶葉是母樹大紅袍，這是絕不可能的，因為武夷山自2006年起，就對大紅袍母樹實行特別管護：停止采摘大紅袍母樹茶葉，確保其良好生長。
純種大紅袍指母樹大紅袍中的某一品系單獨扦插繁育(無性繁殖)栽培后，單獨采制加工而成的大紅袍。所謂的無性繁殖技術，就是剪取茶樹頂穗，直接扦插到別處，經過細心管理，培育成茶苗的技術。與有性繁殖（利用茶樹種子繁殖）相比，無性繁殖具有繁殖速度快，母本性狀保留完整的特點。事實證明，無性繁殖的大紅袍茶樹，其性狀與母本基本一致。
商品大紅袍指母樹大紅袍中某兩個及以上品系的茶葉拼配在一起的大紅袍(一般有4—5個品系的茶葉)。每個品系也都是用無性繁殖培育移栽的，在選料上則要考慮有香氣、水厚韻足、穩(wěn)定性較強（對茶葉后期的品質起到穩(wěn)定性作用，以保證產品一致性）的品種。 “香幽、水厚、韻足、回味好”是大紅袍拼配的整體原則。
了解了母樹大紅袍、純種大紅袍、商品大紅袍的區(qū)別，就不難明白：
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1．受法規(guī)保護，母樹大紅袍不在市場上出現(xiàn)。
2．純種大紅袍在市場上量不是很大，并且價格較高。
3．市場上常見的大紅袍一般是商品大紅袍，有拼配好壞之分。
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Q2:
對于武夷山巖茶來說，是茶葉的品種及加工重要，還是山場更重要一些？
答:對于武夷巖茶來說，品種、山場和加工工藝都是最重要的影響因素。對于四大名叢來說，歷史證明品種肯定都是優(yōu)秀的。至于山場和加工工藝哪個因素更重要、或哪個因素影響更大，那就要看消費者的偏好了：對于注重香氣高低、喜歡清香型、低火型巖茶的消費者來說，加工工藝就顯得更重要；對于注重滋味醇厚、喜歡中火、足火型巖茶的消費者來說，山場就顯得更重要；對于既注重滋味醇厚、又要求香氣濃郁、喜歡傳統(tǒng)型極品巖茶的消費者來說，山場和加工工藝都顯得特別重要。
Q3:
武夷巖茶清香型和傳統(tǒng)型有什么區(qū)別？
答：以上茶兩種類型的是各有千秋的，就看個人愛好了。能喝到其中的極品茶，都是一種緣分和享受。主要的工藝是做青過程中茶葉發(fā)酵的程度不同！清香型適合現(xiàn)代派,武夷巖茶新消費群體。通常香氣清鮮，鮮爽,滋味甘爽，但帶青澀。品種特征明顯易鑒別，但巖韻不夠突出。湯水橙黃至黃綠色，較淡。葉底鮮活，賞心悅目，但香氣不耐儲藏，品質易變。
傳統(tǒng)型巖茶的特點：香氣濃沉厚重（不顯清高），杯底香（掛杯香）特好。滋味醇厚、甘活，巖韻強而耐泡。茶性更溫和、不傷胃。清香型的巖茶在巖韻上表現(xiàn)會稍弱于傳統(tǒng)型的巖茶!
巖
茶
Q4:
什么是武夷巖茶的"巖韻"?
答:巖韻是指烏龍茶優(yōu)良品種、生長在武夷山丹霞地貌內、經傳統(tǒng)栽培制作工藝加工而形成的茶葉香氣和滋味。"巖韻"是武夷巖茶獨有的特征；"巖韻"的有無取決于茶樹生長環(huán)境；"巖韻"的強弱還受到茶樹品種、栽培管理和制作工藝的影響。巖韻是武夷巖茶的環(huán)境特征（特定的地域特征），應區(qū)別于茶葉的品種特征和工藝特征。也就是說，不要把工藝特征和品種特征混淆為巖韻的全部特征。各人對巖韻（特征）的感覺莫衷一是：有的人描述為“活甘清香”，也有人形容是“巖谷花香”，一般泛指滋味有特別的醇厚感、人說"水中有骨感"就這意思；飲后回甘快、余味長；喉韻明顯；香氣不論高低都持久濃厚、冷聞還幽香明顯。
Q5:
武夷巖茶應該具備什么樣的特征才算是上品？
答：1、形狀：質實量重，條索長短適中，緊結稍細。也有部分品種，以水仙為代表，因屬大葉種，條索可略粗，但力求勻凈，整齊美觀。
2、色澤：呈綠褐色至烏褐色，俗稱之為寶色，條索之表面附有白霜，此為揉捻適宜焙火適度之特點。
3、香氣：巖茶為半發(fā)酵茶，展現(xiàn)獨特的花果香，其香氣純正持久為佳，且馥郁幽遠者為上品，缺此不能稱為佳品。
4、水色：巖茶水色一般呈深橙黃色或橙紅色，清澈艷麗，且須泡至第三、四次而水色仍不變淡者為貴。
5、滋味：巖茶之佳者，入口須有一股濃厚芬芳氣味，入口過喉均感潤滑活性，初雖有茶素之苦澀，過后則漸漸生津，回甘明顯。巖茶品質之好壞，很大程度取決于氣味之優(yōu)劣，韻味之醇淡厚。
6、沖次：通常以能泡沖至五泡以上，茶之原有氣味仍未變淡者為佳，最佳者"八泡有余香、九泡有余味。"
7、葉底：制作工藝良好之茶葉，沖開水后，葉片易展開，且極柔軟。葉緣可見銀朱色；葉片中央之綠色部分，清澈淡綠，略帶黃色，葉脈淡黃，即常言的"綠葉紅鑲邊"。
問答內容轉自大紅袍網（www.dhpao.com），如有疑問，歡迎留言交流
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