原文標(biāo)題：【茶事】看這里！如何確保你買(mǎi)到的普洱茶不是披著古樹(shù)皮的臺(tái)地茶？
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很多人一直在后臺(tái)私信小編我說(shuō)：“嘉雯，嘉雯，你可以出一期關(guān)于如何鑒別臺(tái)地茶與古樹(shù)茶的文章嗎？”所以今天我本著為人民服務(wù)，茶友至上的原則，今天就出一期怎么鑒別古樹(shù)茶還是臺(tái)地茶的文章。
其實(shí)市場(chǎng)上現(xiàn)在對(duì)是古樹(shù)茶還是臺(tái)地茶的甄別是有很大的爭(zhēng)議的，這也是眾多喜愛(ài)普洱茶的茶友們關(guān)心的問(wèn)題。
▲【臺(tái)地茶】
不得不承認(rèn)，在一個(gè)成熟的、公開(kāi)透明的理想市場(chǎng)環(huán)境下，這或許根本不是一個(gè)問(wèn)題。但是我們當(dāng)下所面對(duì)的普洱茶市場(chǎng)、古樹(shù)茶市場(chǎng)就是這樣一個(gè)較為混亂的初級(jí)階段。
希望通過(guò)從業(yè)者的自律與規(guī)范，快速凈化市場(chǎng)環(huán)境，短期內(nèi)恐怕是不現(xiàn)實(shí)的。但是，面對(duì)這一困惑，卻并非沒(méi)有解決之道。
現(xiàn)在還沒(méi)有絕對(duì)的標(biāo)準(zhǔn)去鑒別古樹(shù)茶與臺(tái)地茶，眾所周知，云南有著豐富的古茶樹(shù)資源。
▲【高桿古樹(shù)茶】
按照片區(qū)，可以劃分為勐海茶區(qū)、易武茶區(qū)、臨滄茶區(qū)、普洱茶區(qū)。
2007年普洱茶炒作崩盤(pán)過(guò)后，古樹(shù)茶概念開(kāi)始盛行。在2007年以前，沒(méi)有古樹(shù)茶概念，那個(gè)時(shí)候茶農(nóng)采摘茶樹(shù)多為大小樹(shù)混采。
樹(shù)齡100年以上的茶樹(shù)，我們稱(chēng)之為古樹(shù)茶。相較后期種植的小樹(shù)茶，古樹(shù)茶口感出眾，深受市場(chǎng)追捧。近些年隨著普洱茶的普及度，越來(lái)越多人喜歡上普洱茶，這也進(jìn)一步推高了古樹(shù)茶的價(jià)格。
雖說(shuō)云南擁有最豐富的古樹(shù)茶資源，但是作為一個(gè)全球流通的地區(qū)性產(chǎn)品，它的產(chǎn)量也顯得微不足道。供需決定價(jià)格，加之古樹(shù)茶出眾的口感深受消費(fèi)者喜愛(ài)，價(jià)格自然一路上漲。
所以?xún)r(jià)格可以作為是否古樹(shù)茶的一個(gè)判斷指標(biāo)，2019年普洱茶市場(chǎng)行情，最低的古樹(shù)茶價(jià)格也在300多元每公斤以上，這還只是一些小眾不知名山頭。如果要喝到正宗的名山古樹(shù)，那價(jià)格更是上萬(wàn)一公斤。
很多茶友質(zhì)疑普洱茶炒作，但我并不這么認(rèn)為。畢竟古樹(shù)茶作為一種稀缺性資源，價(jià)格偏高也是自然的。當(dāng)然小編也提醒消費(fèi)者，沒(méi)必要過(guò)度追求名山，很多小眾山頭古樹(shù)茶口感也是非常不錯(cuò)的。理性消費(fèi)，結(jié)合自己消費(fèi)能力選購(gòu)即可。
面對(duì)一款陌生的茶品，通過(guò)全方位的觀察、深入細(xì)致的品鑒，是能夠判斷出這款茶的基本情況的。
而且，這并非只是某幾個(gè)專(zhuān)業(yè)人員的能力，而是可以通過(guò)較為系統(tǒng)的學(xué)習(xí)訓(xùn)練，逐漸掌握的技巧和能力。
目前，我們消費(fèi)者恐怕有必要樹(shù)立起這樣的意識(shí)。通過(guò)學(xué)習(xí)、品鑒，掌握基本的古樹(shù)茶品鑒技巧。
強(qiáng)烈的學(xué)習(xí)意識(shí)，已經(jīng)成為不少古樹(shù)茶玩家、收藏家的習(xí)慣。云南古樹(shù)茶的豐富與復(fù)雜，值得我們用一生的時(shí)間學(xué)習(xí)與玩味。相信這一點(diǎn)，很多茶友都深有同感。
我們希望有更多的消費(fèi)者能夠通過(guò)自己的能力判斷古樹(shù)茶的品質(zhì)與價(jià)值，為此，古韻流香特別提出以下的鑒別思路，供消費(fèi)者參考。
首先是負(fù)面因素的初篩。當(dāng)普洱茶成品來(lái)到消費(fèi)者手中時(shí)，往往經(jīng)歷了一段時(shí)間，它可能在不同的環(huán)境中已經(jīng)產(chǎn)生了一些變化。那么這些變化是往好的方向，還是壞的方向則都存在可能。所以，我們首先要盡量排除掉負(fù)面的因素。
制作過(guò)程中出現(xiàn)了嚴(yán)重的失誤、茶餅發(fā)霉、抑或沾染了異味雜味都是比較常見(jiàn)的負(fù)面因素。其中，嚴(yán)重的制作失誤比較常見(jiàn)的包括，殺青時(shí)將茶葉炒糊，導(dǎo)致品鑒時(shí)，茶湯中有非常明顯的黑點(diǎn)——糊點(diǎn)，同時(shí)伴有明顯的糊味。揉捻過(guò)重，導(dǎo)致茶湯渾濁不堪。鮮葉受損，導(dǎo)致出現(xiàn)紅葉紅梗等。
發(fā)霉則意味著在存儲(chǔ)過(guò)程中，環(huán)境濕熱，茶葉出現(xiàn)了霉變。這樣的茶聞起來(lái)有刺鼻的霉味，無(wú)法入口，且會(huì)損害健康。被其他物質(zhì)污染則意味著茶餅出現(xiàn)了不屬于茶的異味和雜味，嚴(yán)重影響品飲感受。有些農(nóng)殘超標(biāo)的茶還有可能帶來(lái)舌頭發(fā)麻、咽喉鎖緊的感受。
當(dāng)負(fù)面的因素已經(jīng)被排除之后，我們就可以參照古樹(shù)茶口感特征：茶香奇異、滋味醇厚、生津強(qiáng)烈、回甘持久、個(gè)性鮮明。從這二十個(gè)字入手，逐漸訓(xùn)練自己口腔對(duì)茶的敏感度。
它的香氣如何？它帶來(lái)的韻味如何？湯感是否厚重？生津的部位主要在哪里？回甘是什么感覺(jué)？……一邊品鑒純正的古樹(shù)普洱茶，一邊對(duì)自己的身體感受做一個(gè)詳細(xì)的記錄和記憶。
簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，我們想要具有鑒別古樹(shù)茶的能力，就需要讓自己經(jīng)常喝到、品到純正的古樹(shù)茶。否則，恐怕也只能是紙上談兵。或許我們可以這樣說(shuō)，只有泡在古樹(shù)茶里，才能真正體會(huì)到它的妙處，才能理解它的獨(dú)特之處。
所以，作為普通消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，常喝常品，顯然是接近古樹(shù)茶最直接的方式。
內(nèi)功的修煉總會(huì)需要一段時(shí)間，況且，我們?cè)诩姺钡氖袌?chǎng)中未必能準(zhǔn)確的找到純正的古樹(shù)茶。那么或許尋找品牌、相信品牌也能成為一種方法。
對(duì)于普洱茶行業(yè)來(lái)說(shuō)，一個(gè)品牌的價(jià)值我們建議從兩個(gè)方面進(jìn)行考量：品牌歷史。
沒(méi)有歷史，就談不上品牌。今天出現(xiàn)，明天消失的不過(guò)是一些招牌而已，唯有時(shí)間可以賦予品牌特別的價(jià)值和意義。在普洱茶領(lǐng)域更是如此，因?yàn)槠斩栌惺詹仄返膶傩?，一個(gè)品牌的產(chǎn)品一定會(huì)有一部分留存下來(lái)，成為品牌價(jià)值的佐證。
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