現(xiàn)如今的茶葉市場(chǎng)，各種噱頭層出不窮，普洱的“純料”與“拼配”的戰(zhàn)爭(zhēng)就位列其中。
普洱茶市場(chǎng)中充斥著各種“純料”的噱頭，“古樹純料”已成為南北商家的必爭(zhēng)之地。
在這股“純料”的熱潮中，也有不少“拼配”，推廣所謂“經(jīng)典配方”。
一時(shí)間，“純料為上、拼配為下”、“唯有拼配才完美”兩大陣營戰(zhàn)火紛飛，言辭中流露出相互的不屑和評(píng)擊。
這讓原本就說不清道不明的選擇“純料”還是“拼配”更加撲朔迷離。
什么是"純料"?
要想知道純料和拼配哪個(gè)更好，首先要先搞清楚，到底什么才是純料。
專業(yè)地講，“純料”的概念不是絕對(duì)的。而業(yè)內(nèi)一般認(rèn)為：同一茶性的茶是純料茶。
普洱茶的“拼配”概念具體包括六個(gè)方面：等級(jí)的拼配、茶山的拼配、茶種的拼配、季節(jié)的拼配、年份的拼配、發(fā)酵度的拼配。
在這些因素基本相同的情況下做出的茶，即可稱作純料茶，只要其中一個(gè)變了，就該算是拼配了。
舉例：某大廠的“純料”
1、產(chǎn)區(qū)限定在一個(gè)村子或一個(gè)小范圍的山頭;
2、樹齡跨度不低于100年;
3、鮮葉生長時(shí)間限定在明前春季;
4、各村寨采摘標(biāo)準(zhǔn)都在3葉左右;
5、在初制環(huán)節(jié)采用同一工藝標(biāo)準(zhǔn)。
按此標(biāo)準(zhǔn)才能保證“茶性”一致，才能算是真正意義上的優(yōu)質(zhì)“純料”。當(dāng)然，這樣的原料每年只可能有一批，產(chǎn)量很小，市場(chǎng)稀缺。
什么是“拼配”?
很多茶友在聽到拼配茶的時(shí)候都嗤之以鼻，但小懂今天就要為拼配工藝正名，正規(guī)的拼配工藝其實(shí)是保障普洱茶品質(zhì)穩(wěn)定和延續(xù)的重要工藝。
現(xiàn)代的普洱茶拼配，主要是將不同的原料茶按不同的特性進(jìn)行拼合，將茶葉最佳的品質(zhì)特點(diǎn)表現(xiàn)出來。
拼配茶并不是將原料茶亂拼一通后得出的四不像，不僅如此，拼配工藝對(duì)制茶人的技藝也有著很高的要求。
普洱茶拼配中，要求每位制茶師要充分了解原料茶的品質(zhì)特點(diǎn)，掌握不同的原料茶在不同比例下的相融性。
通過將不同的原料茶進(jìn)行拼配，使它們?cè)谄焚|(zhì)特點(diǎn)上形成優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)，創(chuàng)造出普洱茶口感的和諧、茶性的和諧、口感層次的多樣性以及品質(zhì)的持續(xù)穩(wěn)定。
舉例：某大廠的“拼配”
1、產(chǎn)區(qū)是2~4個(gè)不同村子;
2、樹齡跨度基本在100年內(nèi);
3、鮮葉生長時(shí)間跨度比“純料”大，為整個(gè)春季;
4、各村寨采摘標(biāo)準(zhǔn)都在3葉左右，有的可達(dá)4葉;
5、在初制環(huán)節(jié)采用同一工藝標(biāo)準(zhǔn)制作。
對(duì)比來看，拼配較純料在多個(gè)因素上都有了變化。
純料和拼配哪個(gè)更好?
很多茶友在買茶時(shí)會(huì)將挑選的重點(diǎn)糾結(jié)在“純料”與“拼配”的問題上，似乎這就是能否買到好茶葉的決定性因素。
但事實(shí)上不論純料還是拼配，在品質(zhì)上并沒有高低之分，只是看制茶人想要做出一款什么樣的茶。
如果想詮釋一個(gè)茶產(chǎn)地的最佳風(fēng)貌，那“純料”的手法一定是最佳選擇，比如選擇明前春茶來呈現(xiàn)“冰島”“那蕉”“丙山”等知名小產(chǎn)區(qū)的優(yōu)質(zhì)茶品，就是這個(gè)道理。
而“拼配”則更適合去呈現(xiàn)一款具有獨(dú)創(chuàng)概念的茶。
但就目前市場(chǎng)來看，很多拼配還是無奈之舉，云南山頭太多、村寨太多，制茶者為每一個(gè)茶性單獨(dú)創(chuàng)立一款純料茶不現(xiàn)實(shí)。
所以一般做法就是一個(gè)山區(qū)幾個(gè)村子的春茶合在一起做一款茶，突出一個(gè)山區(qū)的茶品特色。
好茶的根本是原料好，什么料做什么茶。
談起“純料”和“拼配”哪個(gè)好，最終都要回歸到誠信問題上。沒有誠信，什么“古樹純料”“大師拼配”都是空談。
回過頭來看，選擇純料還是拼配其實(shí)在于我們對(duì)于茶的理解，只要茶人守住本心，誠信地運(yùn)用“純料”及“拼配”工藝，那好茶自然就離我們不遠(yuǎn)了。
來源：懂茶帝
